Mes su kolega nusprendėme sudaryti patiekalų, kurie buvo mūsų šventės „šventos karvės“, sąrašą. Bet ne tik taip, bet ir stebėti, kaip pasikeitė šis sąrašas - pirma, laiku ir, antra, geografiškai.
Tiesa, jie susidūrė su tuo, kad juos vis dar labai riboja būtent laikas - kad aš, kad ji gimė aštuntojo dešimtmečio antroje pusėje ir pati mūsų prisiminimai prasideda kažkur aštuntojo dešimtmečio viduryje (tokiais, kuriais galima visiškai patikėti ir neįtarti, kad jie įgyti iš istorijų ir užbaigti vaizduotė).
Mūsų tėvų (kaupiamieji) prisiminimai tęsiasi nuo penkiasdešimtmečio pradžios (jos motinai buvo 43 metai).
Kažkas yra žinoma iš močiučių ir senelių pasakojimų, tačiau tai jau gilios senovės legendos.
Tačiau geografija įdomesnė - jos šeima apkeliavo daugelį SSRS regionų. Jie gyveno Chimkente, Semipalatinske, Bucharoje, Novosibirske, Dnepropetrovske, o jau pabaigoje, prieš pat SSRS žlugimą, apsigyveno Rusijoje - Jaroslavlio srityje. Savo ruožtu aš gerai žinau centrinės Rusijos (turėjau galimybę keliauti su tėvais), Maskvos, Baltarusijos virtuvę.
Todėl mūsų geografija yra ribota.
Ir štai ką mes gavome.
Salotos
Dabar daugelis žmonių tiki, kad „Olivier“, „Mimosa“, „Silkė po kailiu“ yra salotos, kurios buvo Rusijoje ir SSRS beveik iš pat pradžių. Šio įsitikinimo sklaidą palengvina tai, kad Olivier, nors ir visai kitokios kompozicijos buvo prie carinės Rusijos laikų stalų, o „Silkė po kailiu“ laikoma gimusiu patiekalu revoliucija.
Tiesą sakant, viskas yra šiek tiek kitaip.
pagrindinės pokarinės sovietinių puotų salotos... vinegretas. pigūs, linksmi, paprasčiausi ingredientai, kuriuos galėjo sau leisti visi, net ir kaime.
- Mano močiutė nekentė vinetės, - prisiminė kolega. - Mes niekada jo nevirėme, vien dėl to, kad mano močiutė sakė per daug jos valgiusi po karo, nes visos daržovės buvo iš jų pačių sodo ir tai buvo vienas prieinamiausių patiekalų.
Silkė po kailiu, kurio forma mums įprasta, „Olivier“, „Mimosa“ ir kitos didžiulės salotos, kurios dabar laikomos kultinėmis ir sovietinės šventės ženklais, pasirodė šeštajame dešimtmetyje.
Būtent tuo metu pramoninis majonezas tapo masiškai prieinamas. Kuo platesnė jo gamybos geografija, tuo labiau keitėsi pažįstama virtuvė.
Ir taip, nuo tada jie buvo beveik ant kiekvieno stalo, įvairiais variantais.
Karšta
Čia taip pat viskas nėra taip paprasta. Vadinamoji mėsa prancūzų kalba vėlgi yra XX-ojo amžiaus šešto ar net septintojo dešimtmečio produktas.
Bet prieš jį ...
Beveik visur virtos bulvės su daug sviesto ir kažkokia mėsa buvo patiekiamos karštos.
Dažniausiai paukštiena, kepta arba kepta visa, veikė kaip mėsos patiekalas.
Šiek tiek rečiau - natūrali mėsa, o dažniausiai ji buvo kepama porcijomis, nedidelis, o ne visas kumpis ar kažkas kitas.
Labai dažnai ant šventinio stalo pasirodė... kotletai. Kalnas ant bendro patiekalo, kad kiekvienas svečias galėtų pats pasiimti kotletą.
Koldūnai taip pat buvo laikomi šventiniu, beveik vaišių patiekalu.
Tačiau šeštojo dešimtmečio metai, artimesni septintajam dešimtmečiui, kai gerovė šiek tiek išaugo, ir „Skonio ir sveikas maistas “ir kitos kulinarijos kolekcijos atiteko miestams, ten buvo įsiskverbę į nacionalinius patiekalus virtuvės.
Taigi Novosibirske (mes švenčiame Novosibirską, nes, primenu, vienu metu ten gyveno kolegos šeima) tapo madinga patiekti plovą ant šventinio stalo.
Taip pat koldūnai dažnai keičiami manti. Beje, šventinių puotų manti nuo to laiko gerai įsitvirtino - beveik prilygsta prancūziškai mėsai. Maskvoje ir Maskvos regione - tai tiesa. Tiek mūsų šeimoje, tiek draugų šeimose jie nuo seno yra šventinės šventės simbolis.
Štai dar vienas niuansas, kurį pastebėjo kolegė, jau atmintyje: persikėlusi iš Ukrainos (gana gerai maitinta respublikos) į Rusiją (į Jaroslavlio sritį), pastebėjo - labai dažnai ant šventinių stalų būdavo dešros ir troškintų kopūstų. Kasdienis patiekalas.
Neatsimenu nieko panašaus, bet esu linkęs manyti, kad šis perdimonokas priklausė nuo regionų aprūpinimo lygio.
Užkandžių ir pyragaičių paliksiu rytojui (ir taip pasirodė per daug laiškų)
Leiskite jums priminti: visa tai yra išimtinai subjektyvios išvados, pagrįstos prisiminimais ir susijusiomis su vietomis, kuriose gyveno artimieji, kurie galėjo pasakyti apie praeitį ir mes patys.
Todėl, jei papasakosite apie ką nors kita - ačiū iš anksto!
Įdomu padaryti išsamų vaizdą ...