Guliašą mėgsta beveik visi. Ne, nesiginčiju, yra kepsnių mėgėjų, ir daugelis jų mano, kad guliašas yra pasityčiojimas iš mėsos. Tačiau atkreipkite dėmesį - kepsniai ir guliašas yra visiškai skirtingi, o kepimo būdų skirtumas yra savaime suprantamas dalykas.
Guliašas yra kieta mėsa, troškinta iki minkštos. Deja, pirmiausia rūpinamasi švelnumu, tačiau vėliau dažnai pasirūpinama skoniu. Guliašo skonis yra sunkus dalykas jau vien dėl to, kad dėl ilgo mėsos kepimo jame esančios pastabos yra visai ne mėsa, o produktai, kurie naudojami papildomai. Ir reikia rinktis tokius produktus, kurie mėsos visiškai nekamuotų, bet leistų, pabrėžtų ar veiktų kaip geras priedas.
Vienas iš guliašo variantų yra Provanso.
Mes imame:
- 500 gramų jautienos (rinkitės ne minkštą išpjovą);
- Pora svogūnų - galite pasiimti askaloninį česnaką (autentišką), arba galite paimti įprastą;
- Sauja džiovintų porcini grybų;
- Pusė litro sultinio;
- 100 ml brendžio;
- 300 ml sauso raudono vyno;
- Sultys iš vieno apelsino;
- Po 1 arbatinį šaukštelį kadagio uogų ir juodųjų pipirų grūdelių
- Pusė šaukštelio džiovintų čiobrelių ir rozmarinų (galima ir daugiau, bet tada šios žolelės taps pirmaujančiomis pagal aromatą ir skonį);
- Pora lauro lapų, geriausia šviežių;
- Pora skiltelių česnako;
- Druska pagal skonį ir aliejus kepimui. Jei norite, galite pridėti šviežio čiobrelio ir rozmarino.
Kaip mes gaminame:
Mes tai darome vieną kartą: mėsą supjaustome maždaug 2 cm dydžio kubeliais, kepame aliejuje, išdėliojame iš keptuvės, pagardiname druska, pipirais, čiobreliais ir rozmarinais ir paliekame laukti sparneliuose.
Mes darome du: supjaustykite svogūną kubeliais ir nusiųskite kepti toje pačioje keptuvėje ant aliejaus, kuriame kepta mėsa, liekanų. Kai svogūnas taps skaidrus, įpilkite česnako (geriausia susmulkinto), lauro lapo, kadagio, pipirų grūdelių ir toliau kepkite.
Kai pamatysime, kad keptuvėje iš svogūno neliko skysčio, supilkite konjaką, tada leiskite jam užvirti. Kai konjako tūris bus gerokai sumažėjęs (keptuvės turinys taps tirštas), supilkite vyną ir vėl leiskite jam užvirti.
Dabar mėsą dedame į keptuvę, užpilame sultinį ir supjaustome ten nemirkytus (tai svarbu) džiovintus kiaulinius grybus. Troškiname apie dvi valandas, po to atsargiai supilame apelsinų sultis, išmaišome ir toliau troškiname - čia jau iki norimos padažo konsistencijos.
Jei pridėsite šviežių žolelių, tai bus po to, kai guliašas bus paruoštas.
Puikiai skamba su bulguru ir net su kuskusu.