Neseniai dar kartą susidūriau su įrašu apie „prancūziškų bandelių traškesį“, kuriame autorius transliavo, kaip nuostabiai Rusija gyveno prieš revoliuciją.
Kad tam tikras sluoksnis gyveno nuostabiai, net nesiginčiju. Klausimas yra apie tai, kaip jie nepjovė, bet didžioji dalis žmonių egzistavo
Bet tai net ne pats pasninkas, nes su tokiais ligoniais susitinku reguliariai. Klausimas yra komentaruose. Tokių leidinių komentaruose visada atsiranda žmonių, kurie kalba apie savo „senelius ir močiutes“. Visi šie be išimties seneliai gyveno prabangiai, o šlykšti sovietų valdžia juos atstūmė. Kaip 25–35 metų vaikai žino savo prosenelių, kurių visai nerado, gyvenimą, istorija nutyli. Tačiau jie transliavo taip, tarsi patys matytų šį gyvenimą savo akimis. Na, ar prosenelis asmeniškai pasakojo
Juokingiausia buvo tai, kad tokių žmonių komentaruose sutikau pažįstamą, jis taip pat kalbėjo apie puikią savo protėvių ekonomiką ir tai, kaip jie gyveno puošniai. Esmė ta, kad abu šio asmens tėvai yra iš vaikų namų, kurie visiškai nepažinojo savo tėvų. Tiesiog taip atsitiko.
Bet „ritinio krizė“ vis tiek persekioja žmogų ...
Taigi šiandien pažiūrėkime, kaip buvo... bet bent jau miesto tarnas. Neklausysime „liudininkų“, išgyvenusių iki mūsų laikų, bet pažvelkime į Katerinos Avdeevos knygą - tą, kuri „Visas patyrusios Rusijos šeimininkės kulinarinis knyga arba vadovas, kaip sumažinti išlaidas namuose ūkiaiѣ “.
Tai šaltinis, kuriuo galite pasitikėti - juk knygą parašė gerbiama ponia, tipiška Rusijos namų šeimininkių klasės atstovė, uolus ir visiškai toks pat. kruopštus.
Knygoje, kurioje yra daug receptų, kurie tik stebisi - ir valgė! - yra visas skyrius, skirtas tarnybų stalui ir klausimui, kaip maitinti šiuos tarnautojus, nedarant didelės žalos biudžetui. Ten nerasite blancmange, fricassee, švelnaus blancmange-varškės, pagaminto vien tik viename ūkyje. netoli Sankt Peterburgo, o meistro stalo pyragams ir suktinukams skirta tešla labai skiriasi nuo to, ką valgė paprastas žmonių.
Tai sakant, verta tai pastebėti! - „Avdeevos“ stalas tarnams vis dar gana maitinamas ir prabangus. Tarnautojo gyvenimas buvo sunkus, namų tarnautojas buvo mažiausiai apmokamas ir atimtas teises Europoje. Tačiau šis gyvenimas vis tiek atrodė geresnis už „išlaisvinto“, bet be žemės valstiečio gyvenimą, todėl po 1861 m. Jie kreipėsi į miestus tikėdamiesi rasti vietą ...
Taigi einam!
Iš kopūstų sriubos ir bulvių troškinio recepto galite sužinoti - namuose jis išsiskiria puse svaro sūdytos jautienos ar jautienos vienam asmeniui. Greičiausiai subproduktų pristatymas taip pat buvo apribotas puse svaro. Avdeeva mano, kad tai pakankamai pakankama norma. Atrodo, pusė svaro yra du šimtai gramų, visai nebloga. Jie man dabar parašys - kiek žmonių kasdien suvalgo du šimtus gramų mėsos. Taip, tik ponai, jūs atsimenate, kad Rusijoje yra apie du šimtus pasninko dienų - kai daugiau, kai mažiau, priklauso nuo metų. Taigi savininkai nebuvo ypatingai palaužti, juolab kad knygoje aiškiai nurodyta kukurūzų jautiena.
Štai receptai - gal sutinkate valgyti taip? Kažkas sako, kad dauguma amžininkų nusisuks nosį nuo tokio maisto.
1228. Kopūstų sriuba.
Vienam asmeniui imant pusę svaro jautienos arba sūdytos jautienos, kuri yra beveik priimtina, tačiau kai kuriuose namuose mėsa yra išleidžiama ir svarą vienam asmeniui, išvirkite šią mėsą įprastu būdu, įdėkite pakankamą kiekį raugintų kopūstų, kapotų svogūnų ir pagardinkite kvietiniais miltais; įdėti taip pat jachtų arba grikių kruopų. Kai yra plakimas, tada jais galima pagardinti kopūstų sriubą ir troškinius.
1229. Bulvių troškinys.
Paimkite pusę svaro jautienos arba sūdytos jautienos vienam asmeniui, nuplaukite, įdėkite į puodą, nulupkite ir supjaustykite bulves bei supjaustykite svogūnus; suberkite viską į troškinį, užvirkite, įdėkite truputį grūdų arba pagardinkite miltais; taip pat sukalti.
O ką tarnas turėtų valgyti greitomis, be mėsos dienomis? Gal daug pieno? Na, ne, pieno makaronai yra švenčių dienomis.
1231. Makaronai.
Švenčių dienomis iš paprastų miltų galite gaminti pieno makaronus. Tiems, kurie turi savo karves, toks maistas yra nebrangus. Taip pat galite duoti tiesiog rūgpienio, Rusijoje vadinamo jogurtu.
Blynai taip pat yra ruginiai, pagaminti iš tešlos. Greitomis dienomis, greičiausiai, jie nėra kepami ant taukų ...
1232. Ruginiai blynai.
Kepdami duoną, įpilkite makaronų, įpilkite kvietinių miltų, leiskite pakilti ir kepkite blynus ant sal на, kas benutiktų.
Arba štai receptas, beje, taip pat aiškiai kuklus. Gundoma rašyti - ponai, šis patiekalas turėtų būti įtrauktas į „vargšų maisto“ pasirinkimą, tokius rinkinius labai mėgsta leisti „Zen“.
1233. Salamata.
Paimkite kvietinius miltus, užvirkite verdančiu vandeniu ir apkepkite su žąsies ar kitų paukščių taukais.
O štai nuostabi liesos kopūstų sriuba.
1246. Kopūstų sriuba.
Paimkite kopūstą, užpilkite vandeniu, leiskite jam užvirti keletą jungčių ir padėkite momentines nuotraukas. Kai tarnai yra 5 ar 6 žmonės, tada momentinių nuotraukų svarai bus keturis kartus didesni.
Stinta, be abejo, yra skani žuvis (šiais laikais tai vis dėlto delikatesas, stintas), ir lengva - išdžiūvusi, bet 400 gramų stintos 4 verdančioms kopūstų sriubai ir kopūstų sriuba 5 ar 6 žmonėms... Gyvenome prabangiai, tiesa?
Burokėliai yra prabangus maistas, o svarbiausia - labai malonus
1253. Burokas.
Paimkite saldų burokėlį, kruopščiai nuplaukite, kad ant jo neliktų dirvožemio, tada nubraukite, užpilkite vandeniu ir virkite taip, kad jis gerai valdytų; bet jei norite, kad burokėliai būtų raudonos spalvos, tada neuždenkite puodo, kuriame virti burokėliai, kitaip jis bus švelnios spalvos; tada, išėmę iš orkaitės, visiškai išvalykite, smulkiai supjaustykite ir užpilkite vandeniu, kuriame virė burokėliai, leiskite jam pastovėti. šaltoje vietoje tris ar keturias valandas, ir gausite skanų patiekalą, į kurį kartais dedama gira arba smulkiai suplyšama ogurcovas.
Ar ilgai tai truksite, ponai?
Taip, Avdeeva pateikia receptus ir „prabangius“ - pavyzdžiui, tarnai turėjo turėti avies galvą ar net kiaušinienę. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad avinas buvo brangus - žiemą ir rudenį 5–7 rubliai, vasarą ir pavasarį - 3–7 rubliai, tarnas avino galvos negauna dažnai. Taip pat verta apsvarstyti pranešimus.
Šis meniu leidžia labai aiškiai suprasti, kaip valgė paprasti žmonės. Tad nekalbėkite apie prancūziškų bandelių traškesį, ponai!