Dar kartą susidūriau su pačiu pamokančiausiu ir nuostabiausiu - nebijau tokio žodžio! - publikacija.
Ponas Artemijus Bondarenko, jo autorius ir, manau, kiekvienas turėtų pažinti jį, besidomintį kulinarijos istorija ir rusiškos virtuvės raida - nuo Rusijos imperijos laikų iki SSRS ir šiandien.
Kodėl taip?
Na, ponas Bondarenko daro labai įdomių atradimų, susijusių su mūsų kulinarijos istorija, ir, svarbiausia, dalijasi šiais atradimais su skaitytojais.
Pavyzdžiui, aš nežinojau, kad koldūnai su actu buvo pradėti naudoti Sovietų Sąjungoje ir tik nuo skurdo - juk majonezas ir kiti padažai buvo patiekiami tik per šventes, mažomis porcijomis.
Aš, būdamas naivus, visada tikėjau, kad actas yra tradicinis rusiškas prieskonis daugeliui patiekalų. Pirmiausia žuvis ir koldūnai.
Šį pasitikėjimą manimi patvirtino Gilyarovskio patiekalų aprašymas (prisiminkite - skruostas ir šamas visuose užeigose visada buvo patiekiami su krienais ir actu?).
Ir taip pat seni, prieš revoliuciją išleisti leidiniai, kurie dažnai pasitaiko internete - dėka juos skelbiančių entuziastų.
Pavyzdžiui, Zelenino pastaba „Actas iš rusų valstiečių“, paskelbta „Etnografinėje apžvalgoje“ trečiuoju numeriu, 1907 m. Ši pastaba buvo parašyta kaip atsakas į publikaciją almanache „Gyvoji žvaigždė“ 1906 m. III, skyrius V, p. 57, kur buvo teigiama, kad rusų valstiečiai yra labai neįpratę prie acto ir pipirų. Kaip matote, Hollywars jau tada virė virš maisto.
Ir kas įdomu - jame buvo minimi ir koldūnai! Ir tai yra jų valgymo su actu kontekste.
Pacituosiu:
Acto naudojimas yra labai įvairus. Tai yra įprastas prieskonis maisto produktams, ypač liesiems. „Onezhans“ ruošia daug acto kaip prieskonį sūdytai žuviai, kuri čia yra pagrindinis maistas (ten pat, P. 24). Uralo provincijose ir Sibire actas pirmiausia ir daugiausia naudojamas su koldūnais. Iš kokių šaltinių g. N. Vinogradovas sužinojo, kad „tiek Vakarų Sibire, tiek daugelyje Europos Rusijos vietų koldūnai patiekiami kartu su vandeniu, kuriame jie buvo virti “(todėl jie vartojami be acto¹), - ryžtingai sumišęs. Iš Vakarų Sibiro (Tobolsko gubernijos Tyumeno rajonas) tos pačios „Gyvosios Starinos“ puslapiuose yra įrodymų, kad ten „koldūnai valgomi šakutėmis, karšti, su actu“ („Gyvas. Senas “. 1898, p. 138: cituojamas F. Zobninas). Tiesa, rusai kartais juokiasi iš votakų ir permų, lyg valgytų koldūnus be acto; bet, anot V. M. Janovičius, šis teiginys netinka permams: „koldūnai visada ir pas visus yra su naminiu actu, pagamintu iš alaus; klestinčiose šeimose pipirai įpilami į actą, pagal skonį “(„ Gyvoji Starina “, 1903, Nr. I - II, p. 102: Janovičiaus straipsnis „Permai“).
Kaip matote, Zeleninas pateikė daug pavyzdžių, kad koldūnai su actu buvo valgomi daug anksčiau, nei apskritai atsirado Sovietų Sąjungos idėja.
Įtariu, kad šis įprotis patiekti actą kaip prieskonis atsirado dėl to, kad actas sumažina patiekalo riebalų kiekį. Dėl šios priežasties kartu su juo buvo patiekiami ir riebūs šamai, ir skruostai smuklėse, o lašiniai Sibire (šio regiono vietiniai gyventojai) Aš buvau paragintas) XX amžiaus viduryje jie padėjo ant stalo actą ir apšlakstė kapotais svogūnais. svogūnas
Todėl, mieli draugai, kitą kartą pamatysite užrašus apie tai, kaip blogai valgė sovietų piliečiai, nes jie privalėjo su actu, o ne majonezu ar kečupu, yra koldūnų - prisiminkite kulinarines tradicijas, susiformavusias daugiau nei tuziną ar net vieną šimtą metų.
Labai įdomu studijuoti šias tradicijas. Ką aš patariu jums padaryti - tiek publikacijų apie siaubingą sovietinę virtuvę gerbėjams, tiek jų autoriams!