Man patinka kepti maistą nepriklausomai nuo to, ar tai mėsa, žuvis, daržovės ar vaisiai. Bet man asmeniškai krosnies naudojimą apsunkina tai, kad principas „nustatyti ir pamiršti“ čia neveikia - nors noriu, ir sakau tai iš įpročio.
Tiesą sakant, kepimas orkaitėje yra šokis šalia jo, periodiškai tikrinant gaminio paviršių: ar jis sausas? Ar perdegė?
Neįmanoma būti visiškai aišku, kas nutiks maistui orkaitėje po dešimties minučių. Tam įtakos turi daugybė veiksnių, ne tik temperatūra.
Kiek drėgnas produktas? Kokia buvo jo temperatūra gabalo kraštuose ir gylyje? Kaip druska buvo absorbuojama ir kaip išsiskiria sultys? Kaip gerai orkaitė palaiko temperatūrą? Kiek nukrenta temperatūra, kai atidarome dureles, kad patikrintume pasirengimą ar suteptume paviršių sultimis (padažu)?
Tačiau temperatūra, žinoma, yra vienas iš pagrindinių veiksnių. Jis labai aukštas - atminkite, kad mėsa dažniausiai kepama 200–220 laipsnių temperatūroje, žuvis - 160–180 laipsnių.
Ši temperatūra viršija vandens virimo temperatūrą, ir taip kaitinant gaminio paviršiuje, drėgmė pradeda greitai išgaruoti. Dėl to paviršius dega ir džiūsta, ir su tuo reikia kovoti.
Išsipūtusias naminių paukščių skerdenų dalis uždengiame folija; gaminį uždengiame dangteliais, sutepame gaminį padažu ir sultimis, kad išvengtume tokio poveikio. Taip pat yra orkaitių, kurios iš dalies kompensuoja šią problemą, pridedant garų gaminant maistą. „Steam“ leidžia jums gauti plutą ir tuo pačiu metu neišdžiovinti minkštimo.
Tačiau yra būdas išvengti perdžiūvimo (na, beveik visiškai išvengti, nes drėgmė vis tiek išgaruos) - kepimas žemoje temperatūroje.
Jis retai prisimenamas (dėl tam tikrų priežasčių), bet jei prisiminsite protėvių, kuriuos jie taip mėgsta paminėti, patirtį, kepimas žemoje temperatūroje buvo naudojamas dažnai - kai mėsa buvo sūdyta į įkaitintą orkaitę ir keletą valandų kepama arba troškinama puoduose - kaip orkaitės aušinimas.
Dabar pakartoti šį triuką visai nesunku: tereikia nustatyti orkaitės termostatą iki šimto ar net žemesnės temperatūros. Tiesa, nesu išbandęs mažiau nei šimto laipsnių, virti reikės per ilgai, bet šimtas jau yra gerai.
Taip, ši temperatūra orkaitėje du ar tris kartus padidina kepimo laiką.
Tačiau galutinio produkto skonis ir konsistencija pagerėja. kietą mėsą galima panašiai paversti stebėtinai minkšta mėsa, o vištieną kepti taip, kad ji atsiliktų nuo kaulų. Ir tuo pačiu metu ji išlaiko patrauklią išvaizdą su nesudegusia plutele, tuo tarpu ją tepti teks tik porą kartų.
Vienintelis įspėjimas: esant tokiai temperatūrai pluta blogai formuojasi. Todėl pačioje pabaigoje gerai šiek tiek pakelti temperatūrą - tik dėl gatavo produkto skaistalo.
Tai yra, žiūrėkite: pirma, kepdami paukštieną ar mėsą, pusantros ar dvi valandas nustatome ne daugiau kaip šimtą laipsnių temperatūrą (priklausomai nuo paukštienos ar mėsos gabalo dydžio). Tada dešimt minučių padidiname iki 150–180, viską iškepame į plutą.
Pasirengimą geriausia patikrinti pagal gabalo viduryje esančią temperatūrą, bet jei nėra termometro, tada peiliu. Svarbiausia prisiminti, kad naudojant šį metodą, pavyzdžiui, paukštienos krūtinėlė pasirodo daug kartų sultingesnė nei kepant aukštoje temperatūroje, taip pat ir mėsa, todėl išsiskiria daug sulčių, tačiau šviesa.
Gero apetito!