Neseniai pasidalinau kepsninio tirolietiško pyrago ir sūrio pyrago receptais, kuriuose uogoms padengti naudoju želė gelį. Komentaruose daugelis uždavė klausimų, kas yra želė gelis, kaip jį pasigaminti ir kam jį naudoti.
Šiame straipsnyje atsakysiu į šiuos klausimus ir pasidalinsiu savo želė gelio receptu.
Kas yra želė gelis
Želė gelis - tai populiarus pavadinimas, o tarp konditerių jis vadinamas neutraliu geliu.
Želė gelis susideda iš vandens, cukraus ir tirštiklio. Dažniausiai naudojamas tirštiklis yra želatina. Todėl sukietėjęs gelis atrodo kaip skaidri želė.
Bet jei gelis šiek tiek pašildomas, želatina ištirps ir taps skysta. Tai leidžia lengvai tepti teptuku.
Želė gelis naudojamas įvairiais būdais. Jis daugiausia naudojamas uogoms ir vaisiams padengti desertuose. Geliu padengti vaisiai neišdžiūsta ir nepraranda drėgmės, todėl išlieka gražūs.
Be to, želė gelis dažnai naudojamas kaip pagrindas veidrodinei glazūrai putų pyragams padengti, tačiau tai sudėtingesnė tema, kurią reikia aptarti atskirai.
Pramonės konditeriai dažnai naudoja neutralų pramoninės gamybos gelį, nes jo galiojimo laikas yra ilgesnis. Galite nusipirkti konditerijos parduotuvėse arba „Yandex. Rinka, kainų valdiklį galima peržiūrėti žemiau.
Žingsnis po žingsnio receptas neutraliam geliui gaminti namuose
Želatiną iš anksto pamirkiau šaltame vandenyje ir palieku išbrinkti ~ 10 minučių. Aš naudoju lakštinę želatiną, todėl lakštus tiesiog dedu į vandenį. Jei gaminate ant granuliuotos arba miltelių pavidalo želatinos, proporcijų su vandeniu ieškokite ant pakuotės (paprastai vienai želatinos porcijai reikia 5-6 porcijų vandens).
Užvirinu vandenį su cukrumi ir nukeliu nuo ugnies. Dar karštą sirupą supilkite į indą ir įpilkite želatinos. Maišykite iki vientisos masės ir palikite atvėsti.
Kaip laikyti
Želė gelį laikykite šaltoje vietoje. Dažniausiai dedu į stiklainį ir uždengiu jį liečiančia plėvele, kad drėgmė neišgaruotų. Šaltyje galiojimo laikas yra apie 1 mėnesį, todėl geriau nevirti per didelių partijų.
Kaip naudoti
Šaltyje želė gelis virsta želė. Kad sugrąžintumėte į skystą būseną, paskiriu reikiamą kiekį ir 7-10 sekundžių impulsiniu būdu mikrobangų krosnelėje. Paprastai pakanka 1-2 kartų. Jei neturite mikrobangų krosnelės, galite ją pašildyti vandens vonioje.
Svarbiausia čia nepersistengti, nes želatina praranda savo želė savybes, kaitinant virš 80 ° C.
Jei norite padengti desertą vaisiais ar uogomis dideliais kiekiais, tada želė patogiausia supilti į indą su uogomis ir kruopščiai sumaišyti, kad gelis padengtų visus vaisius. Tada padėkite jį desertui.
Žiūrėkite mano nekeptą sūrio pyrago receptą, kaip naudoti.
Priešingu atveju aš naudoju silikoninį teptuką.
Kaip pavyzdį galite pamatyti mano „Tirolio pyrago“ receptą.
Ingredientai neutraliam geliui:
Vanduo 100 g
Cukrus 100 g
Želatina 5 g
Jei perskaitę straipsnį vis dar turite klausimų - užduokite juos komentaruose, aš tikrai atsakysiu.