Labai skanus! Ir svarbiausia - tai naudinga. Cukraus visai nėra. Tik natūralūs vaisiai ir uogos! Receptas nėra labai paprastas. Bet aš ją gaminu visą vasarą. Nes mes dieviname tokius „pyragus“))
KAIP GAMINTI:
Obuoliai gerai nuplaunami ir šerdis. Palieku žievelę. Aš perpjoviau per pusę.
Mano kepimo skardoje telpa apie du kg obuolių. Mano kepimo skardos dydis yra 30x40 cm (tai yra standartas iš įmontuotos orkaitės). Galite kepti obuolius ir kitaip, ir skirtinguose patiekaluose! Čia tai nėra labai svarbu. Bet dažniausiai kepu orkaitėje. Kepu 180 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes. Žinoma, tai priklauso nuo obuolių rūšies, jų dydžio ir jūsų orkaitės „charakterio“.
Paprastai obuolius kepu vakare ir leidžiu jiems atvėsti. Tada aš pašalinu odą (tai galima lengvai padaryti įprastu šaukštu).
Į obuolius įberiu žiupsnelį citrinos rūgšties (taip zefyras taps lengvesnis) ir obuolius paversiu vienalyte tyrele. Aš tai darau rankiniu trintuvu. Bet, žinoma, galite sumalti per sietą (nors tai yra sunkiau).
Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynių nereikia. Ir plakite baltymus iki nuolatinių smailių. 1 kg obuolių padažo imu 4 kiaušinių baltymus!
Obuolių padažą dedu į išplaktus kiaušinių baltymus ir toliau plakiau. Pasirodo, orinė vienalytė masė.
Iš viso obuolių „tešlos“ kiekio atrenku 5-6 šaukštus, uždengiu plėvele ir dedu į šaldytuvą. Šią „tešlą“ panaudosiu kiek vėliau.
Kepimo skardą ištepti aliejumi. Skleidžiu pusę masės. Žinoma, viskas priklauso nuo kepimo skardos dydžio. Aš gaminu daržovių džiovykloje, todėl naudoju su ja pateiktas kepimo skardas. Turiu nurodyto kiekio kaip tik tiek dviejų kepimo skardų.
Dedu į džiovyklę ir 60 laipsnių temperatūroje džiovinu pastilę apie 6 valandas. Laikas, žinoma, priklauso nuo sluoksnio storio ir jūsų džiovintuvo talpos.
BET! Jūs galite tai padaryti be džiovintuvo! Oro masę galite dėti ant tos pačios kepimo skardos, kurioje buvo kepami mano obuoliai, prieš tai patepę aliejumi. Taip pat tolygiai paskirstau. Ir džiovinu orkaitėje 70-80 laipsnių temperatūroje apie 4-5-6-7 valandas. Čia taip pat visada yra kitaip! Viskas vėlgi priklauso nuo sluoksnio storio ir nuo pačios orkaitės. Aukštesnė nei 80 laipsnių temperatūra neveiks!
Pyragaičiai šiek tiek nukris - tai normalu! Cukraus į zefyrą visai nededu. Pačiuose vaisiuose yra pakankamai cukraus! Nors su cukrumi, pastilė pasirodo erdvesnė ir nenusistovi džiovinimo metu. Čia, žinoma, pasirenkate - puošnumą ar naudingumą))
Taip atrodo saldainiai po džiovinimo:
Dabar pyragėlius patepu obuolių tešla, kurią dedu į šaldytuvą. Pyragaičius kraunu vieną ant kito. Tada perpjaunu per pusę ir vėl patepu riebalais. Pasirodo, kaip pyragas su grietinėle.
Padedu ant kepimo skardos ir porą valandų siunčiu atgal į džiovyklą.
Viskas! Pastila yra pasirengusi!
Saugojimui aš suvynioti gatavą zefyrą į pergamentą ir laikyti jį kartoninėje dėžutėje. Pastila turi „kvėpuoti“, todėl nenaudoju jokio polietileno.
Į tokį zefyrą galima dėti ir kitų vaisių bei uogų. Aukščiau esančiame vaizdo įraše parodžiau, kaip gaminu braškių-obuolių zefyrą.
Pabandykite virti. Tai verta!