Šampanas yra daug šiame žodyje. Tai ne tik gėrimas su burbuliukais bet kuriai šventei, jame, šampane, slypi nuostabi istorija.
Apie tai šiandien bus įrašas.
Kalbant apie šampaną, vienaip ar kitaip į galvą ateina kažkokia ponia ir našlė.
Pavyzdžiui, „Clicquot“. Ar girdėjote apie tai? Tikriausiai girdėta, bet tik to paties šampano pavadinimo rėmuose. O kodėl tai vadinama ir kas tai yra visokios našlės ar damos, mes išsiaiškinsime išsamiau.
Šampano našlės
Šampano istorija beveik mistiškai siejama su prancūzų našlėmis. Tarp jų - legendinė Madame Clicquot, ne mažiau legendinė Madame Pomery, Camila Roederer ir dar viena Madam Bollinger.
Šios moterys padarė didžiulį poveikį šampano gamybos technologijai ir tradicijoms.
Pakalbėkime apie vieną iš jų. Apie Madame Clicquot.
Prancūzijos Šampanės regione dabar gyvena apie 84 tūkst. hektarų žemės yra apsodinta vynuogėmis, taip pat žinomi 340 šampano namų ir... beveik 16 tūkst paprasto vyno gamintojai.
Tačiau kartą buvo laikai, kai vyno pramonė šioje vietoje beveik neišsilaikė. Stebuklas įvyko proveržio momentu, kuris įvyko daugiausia Madame Clicquot dėka.
Tai jos „Veuve Clicquot“ vyno darykla, kuri iki šiol garsėja visame pasaulyje.
Vynas ir, be to, šampanas „Barbet-Nicole Ponsardin“, taip ji buvo iš pradžių vadinama, neužsiėmė iš karto, nes buvo kilusi iš tekstilės pramonininko šeimos. Ir viskas prasidėjo nuo santuokos, 1798 m., Kai Nicole ištekėjo už François Clicquot, mažos vyno daryklos įpėdinio Šampanės kaime.
Vyno darykla atnešė tam tikrų pajamų, kasmet buvo parduodama apie 60 tūkstančių rublių. butelių vyno. Ne šampanas.
Laimė ir verslas žlugo 1805 m., Kai jos vyras Fransua mirė nuo vidurių šiltinės. Madame Clicquot, būdama 27 metų, lieka našlė. Tuo metu ji ant rankų turėjo mažą dukrelę Klementiną. Ką daryti? Pasitikėti likimu ir gyventi iš savo vyro palikimo? Ne, ponia nebuvo eilinė namų šeimininkė. Jos galvoje subrendo neįtikėtinas planas.
Uošvis tampa tų idėjų investuotoju, nors verslą moteriai patikėti tais metais buvo nesėkmė, tačiau jis tikėjo, kad ji ir ponia Clicquot dramatiškai pakeičia jos gyvenimą. Ji atsisako siuvinėjimo ir muzikavimo, samdo gerą auklę ir eina į vynuogynus, kur išranda įrangą, kuria vyndariai naudojasi ir šiandien.
Pavyzdžiui, stovas būsimiems šampano buteliams. Ir ne tik tai.
Jauna našlė Madame Clicquot greitai virsta šampano tendencijų kūrėju. Ji stengiasi kitaip ir neįmanoma, kad gautų kažką naujo ir uždirbtų pinigų.
Šampanui gaminti reikia įvairių vynų ir vynuogių mišinio. Jis beveik visada renkamas skirtingais metais, nes nerealu per vienerius metus surinkti reikiamą kiekį aukštos kokybės žaliavų.
„Clicquot“ sukėlė revoliuciją vyndarystės pasaulyje, sukurdamas pirmąjį senovinį šampaną. Prisiminkite, kad vynuogės, laikomos vintažiniu buteliu, turi būti nuimtos per vienerius metus. Tik vieneri metai ir vienas sezonas!
Tai reiškia, kad šie metai turėtų būti vaisingi. Madame Clicquot ji atėjo 1810 m. Ir ji tai daro - pirmasis senovinis šampanas, pagamintas iš 1810 m. Vynuogių. Tai buvo neįtikėtina, kaip ir pats įvykis ar išradimas. Tada tai buvo gana brangu.
Tačiau verslininkė nesustojo ties savo pasiekimais ir sukūrė pirmąjį rožinį šampaną istorijoje.
Žinoma, „Ruinart“ šampano namai rožinį šampaną gamino dar 1764 m., Daug anksčiau nei „Madame Clicquot“, tačiau į putojantį gėrimą dėl spalvų jie pridėjo šeivamedžio uogų.
Ponia nesivargino ir pirmoji pagamino rožinį šampaną, sumaišydama brandintą raudonąjį vyną su jaunu putojančiu vynu.
Rožinis šampanas vis dar ruošiamas dviem būdais: maišant vynus, kaip tai darė Madame Clicquot, arba į gatavą šampaną įpilkite raudonųjų vynuogių sulčių su odele ir po kelių išimkite jas iš gėrimo valandų. Jokių dažiklių!
Genai yra svarbūs, o putojančio „Clicquot“ verslo įpėdiniai taip pat buvo labai išradingi.
Visuose šampano buteliuose yra vielos kamanos. Kodėl ji? Ir kas tai sugalvojo?
Kamanos teisingai vadinamos muselėmis, o jų standartinis ilgis yra 52 cm.
Pasak legendos, ją sugalvojo puiki madistė ir šampano gerbėja Josephine Clicquot, ji yra ta pati garsiosios Clicquot vyndarių dinastijos tęsėja.
Kartą Josephine parodė ekspertams dar vieną savo vyninės kūrinį. Būtent, butelis skanaus šampano.
Ir štai pati degustacijos kopija buvo iškilmingai atvežta į salę, pilną svečių.
Džozefina paėmė butelį į rankas ir iškart suprato, kad yra kamštienos problema ir ji tuoj iššoks iš kaklo. Ponia spėjo, kad negali jos sulaikyti, o brangusis bandomasis gėrimas šiuo metu galios aptaškys prabangias kviestinių damų sukneles ir galbūt sugadins garsių garsių šukuosenų vyrų.
Žinoma, jai nereikėjo nemalonių įspūdžių iš degustacijos.
O dabar drąsi ir išdykusi Josephine Clicquot, priešais nustebusią publiką, įkiša ranką į iškirptę ir... ištraukia vielą iš savo korseto ir tuoj pat vikriai užkemša juo šampano butelį, apvynioja kamštį taip, kad net stipriai purtant jis nepajudėtų.
Tai labai kamanos ar muzeta.
Apie foliją ant kaklo
Anksčiau jo nebuvo. Bet... Tada tai tapo privaloma. Kaip ten atsirado folija? Tai paprasta: nuo būtinybės iki tradicijos.
Iš pradžių folija aplink šampano kamštį buvo apsauga nuo pelių ir žiurkių, gyvenusių rūsiuose, kuriuose buvo laikomas vynas.
Kamščiai buvo užpildyti vašku, o pelės ir žiurkės graužė jį. Jiems pavyko išgraužti paprastus kamštelius. Ir folija juos gąsdino.
Vėliau pakuotės elementas buvo išsaugotas kaip duoklė tradicijai.
____________________________________________________________________________________
Ši medžiaga priklauso kanalo „Kulinarinės pastabos apie viską“ autoriui, tai yra man, ir anksčiau ją asmeniškai paskelbiau savo tinklaraščio kanale platformoje Pulsas.
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruokite kanalą "Kulinarijos pastabos apie viską"
Jums tai nėra sunku, bet aš džiaugiuosi!
Ačiū, kad perskaitėte iki galo!