Sako, skaniausias maistas ne iš krosnies, o iš viryklės. Ir, viena vertus, sutinku - orkaitėje keptas maistas... Tai ne „visiškai kitoks“, o kitoks. Mėsa, sriubos (tos, kurias reikia troškinti ilgai). košės – „priekaištauja“ viryklėje. O kepiniai, ypač duona (sausainių iš rusiškos krosnies nesu ragavusi), kitokios porų struktūros.
Jei jums parduoda „duoną iš rusiškos krosnies“ ar židinį, pamatysite, kur „linksta“ jos poringumas. Jei trupinių poringumas yra aiškiai išreikštas, o pačios poros nukreiptos į viršų, tai visiškai įmanoma, bent jau ir ne iš krosnies, o kepama ant kepėjo akmens - tai yra, gamintojai bent ką nors bandė vaizduoti. O jei poros šliaužia į šoną, vadinasi, krosnelė nekvepia. Na, galima žiūrėti ir į porų dydį – smulkiaporė duona net arti orkaitės negulėjo.
Paklauskite, kodėl kalbama apie duoną? Viskas paprasta. Į temperatūrą ir į šildymą. Kadangi krosnyje yra aukštos temperatūros – net jei atsižvelgsime į tai, kad duona joje buvo kepama po kaitinimo, ji yra apie 250-300 laipsnių. Su karštu židiniu.
Tiesą sakant, tai jau rodo, kad šiuolaikinėje orkaitėje jūs negalite pavaizduoti viryklės. Kadangi temperatūros kreivė ten prasideda nuo 400 laipsnių ir daugiau iš karto po gaisro, tada per dvi ar tris valandas priklausomai nuo pačios krosnies kokybės), temperatūra nukrenta iki 250-200 laipsnių, o po to per kelias valandas nukrenta iki šimtai.
Galite šiek tiek pamėgdžioti rezultatą – bet tai ir viskas.
Pirmas būdas – ant dugno pakloti kepimo akmenį.
Akmenį sušildyti užtrunka pusantros valandos, bent jau tiek, kad įkaitintų, kad oho! Jei kepinį padėsite ant akmens, tada jis neturės laiko lįsti į šonus, o forma bus geresnė, o trupiniai pasirodys purūs su didelėmis poromis.
Kai kas pataria dėti kepimo akmenį, jei ruošiate sriubą, košę ar tiesiog ką nors troškinate orkaitėje. Panašiai, jie padėjo maistą virti, šildymas buvo išjungtas ir akmuo išskirs šilumą, o maistas sunyks. Tiesą sakant, tai mažai prasminga – šiuolaikinėse krosnyse šilumos izoliacija gali būti gera (pagal šiuolaikinius standartus). krosnelė geriau išlaiko šilumą, o dėl to spjaudiesi, tik po valandos įjunk šildymą, nes nieko neturi paruoštas.
Todėl iš tikrųjų jis tinkamas tik kepimui. O šildymą galite išjungti tik pačioje pabaigoje.
Antras metodas. Ant orkaitės dugno padėkite plytas ar akmenis
Veikimo principas laikomas tuo pačiu kaip ir kepimo akmens – plytos ar akmenys kaups šilumą, todėl kaitinimas bus tolygesnis, o išjungus orkaitę maistas „priekaištauja“.
Tik iš šio dar mažiau nei nuo kepimo akmens. Iš dalies padeda išlyginti temperatūrą, jei orkaitė įkaista netolygiai. Bet ne daugiau. Net jei jo nenaudojate, negalite nieko dėti ant plytų. O kas apie šilumą apskritai yra iš fantazijos kategorijos. Ne, gal jei akmenis kaitinsi orkaitėje tris valandas, tai padės, bet... Žaidimas vis tiek nevertas žvakės.
Trečias būdas – naudokite storasienius indus
Vienintelis „bet“ yra tas, kad pirmiausia reikia jį pašildyti. Beveik iki aukščiausios įmanomos temperatūros. Taigi kai kurie žmonės kepa duoną. Metodas, beje, gana veikiantis, bent jau pasirodo, kad greitai „užsandarina plutą“ susilietus su karštu metalu (su plytomis apačioje to nebus), bet vis tiek - pasirodo apgailėtina imitacija. Vis dėlto skirtumas tarp šildomos rusiškos krosnelės (kuri virš 400 laipsnių) ir orkaitės yra didelis. Indų, kuriuose gaminsite, šildymas užtruks labai ilgai - taip pat porą valandų (tad pagalvokite patys, jums to reikia).
Tačiau jį galima naudoti kepsniams ir duonai kepti.
Ketvirtas metodas
Jis dažniausiai tinka sriuboms ir dribsniams. Galite pabandyti jį derinti su ankstesniu – ty įdėti gaminį į karštą skrudintuvą ar troškintuvą ir troškinti mėsą.
Viskas paprasta – įkaitinkite orkaitę iki maždaug 180-200 laipsnių ir kepimo metu palaipsniui sumažinkite kaitinimą 20 laipsnių. laipsnių kas 10 minučių du kartus, o paskui 10 laipsnių kas dešimt minučių, kol pasieksite laipsnių 90-80. Ir jau esant tokiai temperatūrai, merdėti.
Atima daug laiko, painu. Tačiau sriuba ar košė yra skanūs. su viena sąlyga - naudojami storasieniai didelio tūrio indai su sandariu dangteliu, o indų užpildymas yra ne daugiau kaip pusė.