„Yra sala jūroje ant vandenyno, toje saloje yra ąžuolas, po ąžuolu yra skrynia, kiškis skrynioje, antis kiškyje, kiaušinis antyje, adata kiaušinis - Koščejaus mirtis“.
Sveiki, draugai! Mano kanale jau yra straipsnis, skirtas meringue gaminimo taisyklėms. Šiuose vaizdo įrašuose kuo detaliau pasakoju ir parodau, ką ir kaip reikia daryti, kad morė išeitų. Nepaisant šių išsamių nurodymų, periodiškai gaunami komentarai:
- mano baltymai neplaka
- padarė viską, kaip sakei, bet meringue nepasiteisino
- Bezę džiovinu orkaitėje ilgai, bet viduje lieka drėgna ir t.t.
Ši situacija paaštrėja artėjant šventėms, o tai nenuostabu. Juk kiaušinis yra vienas dažniausiai vartojamų maisto produktų. Ilgai analizavau galimas priežastis, galvojau kaip dar galėčiau tau padėti? Ką dar naujo pasakyti, kad jums pasisektų? Ir aš supratau! Daugelis, tarp jų ir aš, kalbėdami apie meringue gaminimo taisykles, neužsimena vieno labai paprasto, bet labai svarbaus dalyko, be kurio visos kitos taisyklės gali būti nenaudingos.
Visa tiesa apie kiaušinius
Nusprendžiau padaryti tašką bezės klausimui. Taigi, kas yra ši paslaptinga priežastis? Taigi tai yra visa nesėkmingo meringue kiaušinyje priežastis, kaip mirtis pasakoje apie Koščėjų Nemirtingąjį. Tiksliau, priežasčių šaknys – ne pačiame kiaušinyje, o jo šviežumu.
Daugelis sakys: „Galvosite apie Amerikos atidarymą, tarsi nežinotume, kad kiaušinis turi būti šviežias“. Ir jie bus teisūs ir neteisingi. Svarbu, ką reiškia šviežias kiaušinis.
- Kaip nustatote jo šviežumą?
- Kiek iš jūsų žiūri į kiaušinių galiojimo laiką, kuris nurodytas ant pakuotės?
Gamintojų rinkinys kiaušinių tinkamumo laikas 30 dienų dirbtuvėse, tai yra kambario temperatūroje, arba 90 dienų šaldytuve.
Tačiau nei parduotuvės, nei gamintojai kiaušinių nelaiko šaldytuve, tai nereikalinga įranga, elektros perteklius ir erdvė. Be to, daugiau nei 30 dienų leidžia visiškai parduoti savo produktus.
Pažiūri į pakuotę ir matai galiojimo laiką dar savaitę ir pagalvoji:
– O, kaip puiku, šią savaitę turėsiu laiko suvalgyti šiuos kiaušinius ir panaudoti kai kuriuose receptuose.
Tačiau likusi savaitė reiškia, kad kiaušiniai buvo padėti daugiau nei prieš 20 dienų, dar pora dienų ir jie taps beviltiškai seni.
beje SanPiN nustatė 25 dienų kiaušinių laikymo laikotarpį ir dėl geros priežasties. Faktas yra tas, kad kiaušinyje yra labai vertingų baltymų, atsakingų už elastingumą, krešėjimą ir atsparumą karščiui. O šie nuostabūs baltymai kiaušinio laikymo metu sunaikinami ir 25 dieną praktiškai praranda savo savybes.
Žmogiškai kalbant, tokio kiaušinio baltymai blogai plaks, duosiu neelastingų putų, kurios nusės ir pasklis.
Tas pats pasakytina ir apie plakimą sveiki kiaušiniai.
- Šie kiaušiniai užtruks ilgiau.
- Meringue išdžiūvęs viduje ilgai išliks drėgnas.
- Iš tokių kiaušinių biskvitą iškeps ilgai.
- Netgi nereikšminga kiaušinienė keps ilgiau.
Be to naudingų mineralų Kiaušinyje esantys produktai taip pat sunaikinami saugojimo metu, tai yra, iki to laiko jis bus praktiškai tuščias.
Iš to, kas išdėstyta pirmiau, išplaukia, kad perkant kiaušinius tinkamumo laikas turėtų būti bent dvi savaitės, o geriausia – ilgiau. Atkreipkite dėmesį į tai.
Rinkodaros triukai
Didžiausi C-0 kiaušiniai yra mažiau vertingi nei C-1 kiaušiniai. Didelius kiaušinius deda senos vištos ir iš tikrųjų jose tiesiog daugiau skysčio, tai yra, už vandenį mokate.
C-1 kategorijos kiaušinius nešioja jaunos vištos, jie naudingesni ir už tūrį nepermokate. O jei nusipirkote gerų šviežių kiaušinių, žinoma, nepamirškite pagrindinių meringu gaminimo taisyklių.
Pagrindinės meringu gaminimo taisyklės:
- Prieš naudojimą būtinai apdorokite kiaušinius, bent jau nuplaukite juos skalbimo muilu. Netikėkite jokiomis pasakomis, kad kažkas jas jau kažkur apdirbo.
- Perdirbtas (nuplautas) kiaušinis laikomas parą todėl niekas to nepadarys. Pakanka atidžiai į juos pažvelgti, kad suprastum, jog taip nėra.
- Naudokite sausus, švariai išplautus indus be riebalų pėdsakų, toks pat turi būti ir šluotele.
- Atsargiai nulupkite baltymus, kad į juos neįstrigtų trynys.
- Atskirame dubenyje atskirkite kiekvieną kiaušinio baltymą, tada sudėkite į likusius, kad tryniui patekus į vieną baltymą nenukentėtų likusi masė.
- Atsargiai pašalinkite chalazą, paprastai vadinamą žvyneliais.
- Jei neturite planetinio maišytuvo, geriau neplakite daugiau nei trijų baltymų.
- Naudokite smulkų kristalinį cukrų arba geriau 70% cukraus ir 30% cukraus pudros. Nereikia imti viso miltelių tūrio, jie greitai susimaišys su baltymais ir neleis gerai išplakti.
- Klasikinė proporcija yra 1 dalis baltymų ir 2 dalys cukraus kartu su cukraus pudra.
- Nenusiminkite mažindami cukraus kiekį, kuo mažiau jo dėsite, tuo mažiau stabili bus bedė.
- Neplakite kiaušinių baltymų visu greičiu, burbuliukai bus dideli ir nelygūs, putos nestabilios. Geriau nustatykite greitį tarp vidutinio ir didžiausio, jis bus šiek tiek ilgesnis, bet stabilesnis. Tai taikoma galingam 500 vatų ir didesnės galios maišytuvui.
- Pradėkite dėti cukrų tik tada, kai baltymai suplakami į putas.
- Suberkite cukrų 4-5 dalimis, palikdami laiko išmaišyti.
Apie druskos ir rūgšties pridėjimą:
- Druska padeda išsiskleisti baltymams.
- Rūgštis stabilizuoja masę ir suteikia blizgesio.
- Pradžioje dedama druska.
- Rūgštis į pabaigą.
Galite pridėti abu, galite pridėti vieną dalyką arba galite pridėti nieko, tai neprivaloma.
Pamatę aiškų piešinį sustokite, nuimkite cukrų nuo sienelių ir pakelkite masę nuo dugno.
Kai morengas bus sumuštas į paukščio snapus, patikrinkite, ar cukrus išmaišė.
Nesumaišę cukraus kristalai privers džiūstantį meringue „verkti“.
Suberkite persijotą cukraus pudrą ir maišykite vidutiniu greičiu. Ir tai viskas.
Kaip džiovinti meringue:
Meringue dėkite ant kepimo skardos arba ant pergamento; kuo didesnis dydis, tuo ilgesnis džiūvimo laikas.
Kokius kiaušinių baltymus reikia plakti šaltus ar kambario temperatūros?
Ir tie, ir kiti plakami. Šilti kiaušinių baltymai lengviau plaka greičiau ir suteikia puresnes putas, šalti užtrunka ilgiau, tačiau jų puta yra stabilesnė.
Jei jūsų maišytuvas nėra labai galingas, paimkite kiaušinių baltymus kambario temperatūroje.
Sausas meringue iki 100 ° C, geriausia 80-90 ° C temperatūroje. Netgi galite naudoti daržovių džiovyklę, jei norite traškios baltos meringue.
Yra džiovinimo galimybė 120 laipsnių temperatūroje, bet tai yra, jei norite klampaus centro ir kreminės spalvos meringue.
Laikas priklauso nuo jūsų orkaitės, vidutiniškai nuo pusantros iki 3 valandų.
Moringas tikrinamas standartiškai, jei išimamas iš pergamento šulinio, tada jis yra paruoštas.
Geriausias būdas išdžiovinti – 2 su puse valandos vakare padėkite bezę 80 laipsnių temperatūroje, o tada išjunkite orkaitę ir palikite ją iki ryto.
Labai noriu, kad ši informacija jums padėtų ir būtų naudinga. Tai viskas, telaimina tave Dievas!
Tavo Irina