Stollen yra tradicinis žiemos skanėstas, kuris dažniausiai ruošiamas Vokietijoje per Kalėdas. Vokiečiams tai reiškia tiek pat, kiek mums Velykų pyragas. Drezdeno kalėdinių kepinių išvaizda nėra tokia ryški ir patraukli, kaip, pavyzdžiui, Niurnbergo meduolių ar angliškų bandelių. Viskas priklauso nuo jos šventos prasmės. Paprasta tradicinio kepalo forma ir santūrus dizainas laikomas naujagimio Jėzaus Kristaus personifikacija, suvystyto į audinio skudurą. #Naujieji metai
Sudėtis: miltai, cukrus, sviestas (100 gr tešlai ir 50 gr pilti), vanilinas, pienas, druska, Mielės, šviesios razinos, tamsios razinos, migdolai, lazdyno riešutai, džiovinti abrikosai, cukruoti vaisiai, konjakas, cukraus pudra, pusės žievelė citrina
Virimo būdas:
Pradėkime nuo paruošimo: razinas ir cukruotus vaisius užpilkite brendžiu ir palikite maišyti, geriausia tai daryti net vakare, leiskite užvirti visą naktį.
Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu 3 minutes, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir nulupkite, tada išdžiovinkite keptuvėje ir supjaustykite ne itin smulkiai.
Pieną pakaitinkite iki šilto, suberkite cukrų ir išmaišykite, kad cukrus ištirptų, mieles atskieskite ir suberkite vieną stiklinę miltų, kad gerai išmaišytų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.
Tada į tešlą įpilkite minkšto sviesto, vanilino, druskos ir citrinos žievelės.
Suberkite miltus ir minkykite tešlą. jums gali prireikti šiek tiek daugiau miltų, šį kartą man prireikė 1/2 a.š. Gerai išminkykite. Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.
Uždenkite rankšluosčiu ir nusiųskite į šiltą vietą 1 valandai. Tada minkome ir vėl leidžiame 40-50 minučių pakilti. Turėtume gauti tokią tešlą, minkštą ir orią.
Darbo paviršių lengvai pabarstykite miltais, paskleiskite tešlą ir tarsi rankomis iškočiokite į kvadratą, išdėliokite išmirkytas razinas ir cukatas, konjaką ir riešutus.
Dabar pradedame gerai minkyti tešlą, na, nesijaudinkite, jei iš pradžių ji bus šlapia ir laikykitės prie rankų, kiekvieną minkymo sekundę pamatysite, kaip tešla tampa paklusni ir vienalytis.
Rankomis ištempiame į sąlyginį kvadratą ir delno kraštu padalijame į tris dalis.
Sulenkite išilgai skiriamosios linijos ir perkelkite į kepimo skardą, padengtą pergamentu. Paliekame uždengtą kuo nors lengvu 30 min., o orkaitę šį kartą įkaitiname iki 180 C.
Mes siunčiame kepti iki auksinės rudos spalvos (apie 30 minučių), tada uždenkite folija ir kepkite dar 1 valandą.
Iš folijos paruošiame formą, kurioje sunoks mūsų stollenas, ir dedame ten aditus, patepame lydytu sviestu (50 g) ir gausiai apibarstome cukraus pudra.
Tvirtai apvyniojame foliją, o paskui suvyniojame į kažką šilto, turiu rankšluostį. Dedame į maišelį ir siunčiame į šaltą vietą, bet ne į šaldytuvą, šaldytuve jau galite suplanuokite kitą dieną, kai atvės ir nežiūrėkite į pakuotę mažiausiai 2 savaites, daugiausiai -4 savaites.
O pagaliau sulaukę Kalėdų išimame, supjaustome ir mėgaujamės...pirma aromatu, o paskui skoniu.