Kadangi gyvenu Vokietijoje, gaminu 70% pagal vokiškus receptus, nors to tikrai nereklamuoju. Mano gėdai, aš niekada apie tai net nekalbėjau, bet čia nusipirkau uniformą man labai neįprastu pavadinimu Napfkuchen (Napfkuchen), tada nuėjau į internetą ieškoti, kad išsiaiškinčiau - kuo skiriasi Napfkuchens ir keksiukai, tada Bish Muffins ir panašiai. Netgi sužinojau, mano nuomone, tai juokinga: šiame Napfkuchen yra tokių veislių kaip Gugelhupf, - Gugelhupf - apvalus pyragas kilę iš vokiškai kalbančių Pietų Šveicarijos ir Austrijos, vokiškai kalba ir rašo raidę "K", kur KUGEL reiškia ir rutulį, ir apskritimą, apvalus. Jie pavadinime taip pat vartoja tokius pavadinimus: katilas - Kessel ir puodelis - Napf, Kapuze - capuce kilęs iš lotynų kalbos, reiškiančios gobtuvą, bet Hupf reiškia - daiktavardis - "šuolis". Šie pavadinimai ir receptai išliko iki šių dienų nuo XVII amžiaus ir neprarado savo aktualumo. Štai kiek skirtingų Vokietijos valstybių ir žemių pavadinimų sinonimų: austriški pavadinimai: Gugelhupf, Kernten Reindling, Rundkuchen, Topfkuchen, Guglhupf (ö Gugelhupf, Kärnten Reindling, Rundkuchen, Topfkuchen, Guglhupf,) Tęsinys toliau # olgrigrecept # bandelės # bandelės #pyragaičiai #blokai tortai #uoginiai kepiniai #uogos #vokiečių virtuvė #kepiniai #saldūs pyragaičiai #veganiški receptai #p #sveikas maistas #vegetariški receptai #veganas
Sudėtis: didelis obuolys, citrinos sultys, sviestas, cukrus, vanilinis cukrus, druska, kiaušiniai, likeris, miltai, kepimo milteliai, cukraus pudra
Virimo būdas:
Šveicariški pavadinimai: Gugelhopf, Kugelhupf, Kougelhupf, provincijos ar vietiniai pavadinimai: Ratonkuchen, Rodonkuchen, Raibkuchen, Raibekuchen. (Gugelhopf, Kugelhupf, Kougelhupf, Ratonkuchen, Rodonkuchen, Reibkuchen, Reibekuchen)
Specialiojoje literatūroje Gugelhupfas yra įvardijamas kaip pietų vokiečių ir austrų kalba Napfkuchen, kuris buvo priimtas iš Elzaso. Žemutinėje ir vidurio Vokietijoje šis pyragas vadinamas von Napf- arba Topfkuchen (puodelis arba puodas). Reinlando-Pfalco valstijoje (Reinlandas-Pfalcas) toks pyragas vadinsis Bundkuchen – kur „BUND“ reiškia „SĄJUNGA“. Tiuringijoje ir Šlėzvige jis vadinamas Aschkuchen, (ashkuchen), (pažodžiui ASH yra dubuo),
Tačiau literatūrine prasme pyrago pavadinimas išverstas taip paprastai – keksiukai. Aschkuchen pavadinimas kilęs nuo uosio, iš kurio buvo gaminami kepimo indai. Šiaurės rytų Vokietijoje pyragas vadinamas Rodonkuchenu. Šis pyragas į kitas kalbas išverstas taip: ANGLŲ žiedo formos pyragas, gilių patiekalų pyragas, žiedinis pyragas, bundt pyragas - Franzö PRANCŪZIŠKAS brioche, kouglof - Niederlä Olandų tulbandas - LENKiška babka, baba
ISPANIŠKA pastel de molde – taip pat Lenkijoje ir Prancūzijoje – Baba au rhum. -Ir Prancūzijoje Savarin. (daviau Savarino receptą) bet kas dar įdomaus - artimas vokiečio Gugelhupf giminaitis yra žydas Kugelis, iš kurio ir atsirado amerikietiškas Bundto pyragas. Visiems šiems pavadinimams yra viena tipiška forma, nepriklausomai nuo dydžio, - apvali aukšta forma vainikas iš metalo, keramikos, bet visada su skylute viduryje, patogu tuo, kad viskas labai iškepa tolygiai.
Pavyzdžiui, tai yra Savarin. Apie šio pyrago istoriją galima papasakoti daug, bet papasakosiu legendą, nes tai labai įdomu. Legenda byloja: Kai trys šventieji karaliai susirinko grįždami iš Betliejaus į savo gimtąjį Elzasą, kur jie buvo nuoširdžiai sutikti, atsidėkodami pakviestiesiems, iškepė panašios į jų formos pyragą turbanai. Taip ir gimė šio pyrago forma.
Dabar pereikime prie paties recepto: 1. Įkaitinkite orkaitę iki 150 gr. Į dubenį supilkite citrinos sultis, nulupkite obuolius ir supjaustykite gabalėliais, suberkite į dubenį su citrinos sultimis, išmaišykite.
1 - A. Jei kepate veganišką versiją, sviestą pakeiskite tarkuotais obuoliais. Bandymui aliejų pakeičiau trintais obuoliais, rezultatas nudžiugino skoniu, nors skirtumas vis dar jaučiamas, bet skaičiuojantiems kalorijas - variantas vertas!
2. Sumaišykite: Sviestą, cukrų, vanilinį cukrų, druską, miltus, kiaušinius, alkoholį, kepimo miltelius.
3. Sudėkite obuolius, išmaišykite ir užpildykite formeles.
3. Kepkite didelėje keptuvėje 35-40 min., mažose - 20-25 min. Patikrinkite – į vidurį įsmeikite medinį dantų krapštuką: Išdžiovinkite – paruošta. Išimkite, atvėsinkite ant grotelių, įpilkite į vidurį ir pabarstykite cukrumi. milteliai. Palyginimui, dalis tešlos vienu metu buvo kepama metalinėje formoje „Angelas“. Skirtumas aiškiai matomas.
Į vidų galima įpilti vanilinio padažo, dėti rutuliuką ledų, įdaryti uogiene ar uogiene, ganache, šviežių uogų, bet aš dedu romo rutuliuką. Puikiai atrodo ant šventinio stalo. Rekomenduoti!
Legenda byloja: Kai trys šventieji karaliai susirinko grįždami iš Betliejaus į savo gimtąjį Elzasą, kur jie buvo nuoširdžiai sutikti, atsidėkodami pakviestiesiems, iškepė panašios į jų formos pyragą turbanai. Taip ir gimė šio pyrago forma.