Žinoma, kiauliena kepama ne visai su vynu, o marinuota su trupučiu vyno, ir su daug prieskonių, nuo kurių mėsa tampa minkšta, aromatinga ir labai skani. Šį patiekalą galima patiekti karštą. Taip pat ir kaip šaltas užkandis, pavyzdžiui, nupjaunant ant sumuštinio. #Naujieji metai
Sudėtis: Kiaulienos minkštimas (geriausia sprandinė), juodieji pipirai, malti kvapieji pipirai, kajeno pipirai, druska, juodieji pipirai ir kajeno pipirai pagal skonį arba pasiimkite tuos prieskonius, kuriuos mėgstate arba labiausiai tinka kiaulienai, bet nereikėtų piktnaudžiauti daug prieskonių, sausais rozmarinais, sausais česnakais, granuliuotomis garstyčiomis, rusiškomis garstyčiomis, alyvuogių aliejumi, raudonuoju vynu sausas
Virimo būdas:
Nuplaukite kiaulienos gabalėlį. Išdžiovinkite ir nupjaukite perteklių, jei yra (odą, venas, riebalų perteklių).
Pabarstykite druska ir prieskoniais, pašlakstykite aliejumi ir vynu, o visą mėsos gabalą gerai įtrinkite. Tada ant mėsos uždėkite abiejų rūšių garstyčių ir šaukštu ar šepetėliu taip pat patepkite mėsos gabalėlį iš visų pusių.
Tada per tris kartus perlenkę siūlą keliose vietose suriškite gabalėlį, kad suteiktumėte tvarkingą formą. Šioje formoje mėsą valandai palikite lėkštėje ant stalo.
Periodiškai vartydami gabalėlį, jei patalpoje nekaršta, galite palaikyti mėsą ir šiek tiek ilgiau kambario temperatūroje. Tada priveržkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą nakčiai (8-13 valandų).
Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 gr. Ir išimkite mėsą iš šaldytuvo. Kiaulienos gabalėlį perkelkite į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę 1 -1,5 val., 180 laipsnių temperatūroje. Aš, matyt, turiu gabalėlį vienoje pusėje su nedideliu riebalų sluoksniu – tyčia palikau ir šią pusę padėjau kepti.
Po valandos mėsą galima apžiūrėti ir patikrinti, ar jos pasirengimas. Jei jis kietas arba yra rausvų sulčių, kepkite dar kartą. Jei apdegs viršuje, uždenkite folija.
Jei gaminate su termometru, tuomet turėtumėte sutelkti dėmesį į 68–70 gramų temperatūrą. Bet turiu kaimišką kiaulieną, kurią kepu šiek tiek ilgiau, tad kepiau gana ilgai ir maždaug iki 80 gramų temperatūros.
Gatavą mėsą išimame iš orkaitės. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite. Prie tokios kiaulienos galima pasigaminti kokį skanų padažą, bus dar skaniau. Gero apetito!