Dabar aš kratysiu petnešas ir kėsiuosi į šventą. Apie Pokhlebkiną, mūsų Williamą, kuris, kaip žinote, yra rusiško (ir ne tik) kulinarijos alfa ir omega. Vis dar yra nuomonė (žinoma, ne tarp visų), kad jei Pokhlebkinas ką nors parašė, tai yra didžiausia tiesa, tebūnie. Neskundžiamas. Ir jei tu to neparašei, tai taip nebus amžinai!
Hmm... Nemenkindamas jo nuopelnų, kurie, žinoma, yra puikūs, vis tiek drįstu pasakyti: Pokhlebkinas padarė labai daug tam, kad populiarintume SAVO skonį, o ne „aukštąją gastronomiją“, jei įmanoma išreikšk save.
Ir tokia mintis mane paskatino vienas gerbiamas skaitytojas, kuris pasakė, kad žuvyje česnako nenaudojame. Nei jokiame recepte, nei jokioje kulinarijos knygoje.
Tiesą sakant, aš tikrai negalvojau apie šią problemą. Bet tada prisiminiau ilgai trukusią diskusiją apie žuvies ir česnako suderinamumą 2000-ųjų pradžioje „LiveJournal“. Ir kažkada viskas prasidėjo nuo to, kad būtent Pokhlebkinas kartu su žuvimi kažkur vadino „neraštingu deriniu“ (bet jis paminėjo tokius patiekalus ir davė receptus.
Tuo tarpu žuvis ir česnakas – galima sakyti, klasikinis derinys.
Matlot visada yra česnako. Brandada – žuvies patiekalas, kilęs iš Provanso – su česnaku. Buaybes - su česnaku.
Tai tik receptai, kuriuos prisiminiau iš karto. Jei vartysite įrašus, receptus, leidinius, knygas, bus labai daug žuvies patiekalų su česnaku. Ar galima juos visus laikyti – blogais, netinkamais, beraščiais?
Kalbant apie mane - ne.
Pokhlebkino knygose yra daug įdomių dalykų, tačiau šis įdomumas jokiu būdu nėra neginčytinas. Palyginkite, pavyzdžiui, receptą šaltinyje, kurį ką tik paminėjo Pokhlebkinas, ir jo paties versiją.
Tai ta pati Kambodžos princesės knyga, kurią jis mini.
Ir tai jau Pokhlebkin pritaikytas receptas
Kažkas pasakys, kad Pokhlebkinas tiesiogine prasme „sukramtė“ receptą tiems, kurie nėra susipažinę su nm, tačiau vis tiek kyla klausimų. Kodėl, pavyzdžiui, sultiniui naudojama paukštienos oda? Jis neprideda skonio, tik riebalų. Arba kam krevečių lukštus išmesti, o pačias krevetes dėti PRIEŠ kopūstą, nors jos bus paruoštos beveik iš karto, o toks ilgas virimas mažai duos sriubai ir sugadins krevetes?
Kodėl visa tai parašiau?
Be to, negalima ginčytis, kad gaminant maistą yra viena ir vienintelė teisinga nuomonė. Visada yra daug variantų. O jei kas nors kepa žuvį su česnaku - taip į sveikatą, nereikėtų sakyti, kad su juo priimtini tik svogūnai, tik kietieji...