Visi giria mano kotletus – jie visada skanūs, sultingi, glotnūs ir tvarkingi. Dar ne vienas kotletas subyrėjo, nors dažnai juos gaminu visai be kiaušinių.
Papasakosiu kaip pakeisti kiaušinį kotletuose dėl lipnumo. Esu tikras, kad patarimai jums bus naudingi ir į juos atsižvelgsite.
Apskritai daug kas priklauso nuo maltos mėsos. Pavyzdžiui, jautienos kotletus gaminu visai be kiaušinių. Į faršą dedu svogūną, vandenyje išmirkytą duoną, druską, pipirus. Čia svarbiausia ne ingredientai, o kaip sumaišomas faršas. Trukiu rankomis, faršą reikia „numušti“ – kelis kartus mesti į dubenį. Jo konsistencija pastos konsistencija.
Ką duoda toks plakimas: iš faršo pasišalina oro perteklius, ji tampa vienalytė ir kepant kotletai nesubyra.
O jei faršas yra iš kitos rūšies mėsos, ypač vištienos, arba iš skirtingų veislių, tai dėl lipnumo į faršą galima dėti manų kruopų. 500-600g maltos mėsos 2 šaukštai manų kruopų. Kotletai puikiai išlaiko formą ir nebyra.
Štai keletas paprastų gudrybių, komentaruose parašykite ką dedate į faršą vietoj kiaušinių?
Taip pat skaitykite:
Jei straipsnis jums buvo naudingas, spauskite like. Taip pat užsiprenumeruokite kanalą, kad nepraleistumėte naujų receptų ir straipsnių. Dėkoju!