Tortas iš viršaus yra kažkas naujo konditerijoje. Jis yra pyragas iš šono, jis taip pat yra pyragas aukštyn kojomis. Tortas gali būti bet kokios formos – kvadrato, aštuonkampio, net širdelės. Kadangi jūsų būsimas pyragas turės stovėti ant šono, jo įdarui ir padengimui keliami tam tikri reikalavimai. Tai gali būti tankūs, stabilūs kremai su sviestu, kreminiu sūriu ir šokoladu. Tokį tortą siūlau pasigaminti su kreminiu sūriu, spanguolių sluoksniais ir baltojo šokolado ganašu, o prie pagrindo – Baltojo angelo biskvitas. Patikėkite, šio torto ir Jūsų svečių „wow“ efektas garantuotas!🤩 O jo paruošime tikrai nėra nieko sudėtingo. #biskvitas #sausainis #sausainisbaltasangelis #angelinisbiskvitas #tortas ant šono #spanguoliųvarškė #spanguoginistortas #spanguolių tortas #naujmetistortas #naujmetistortas #dekortorta #piešimotortas #surinkimotortas #šventinis tortas #topforwardcake #newyearcake #kalėdinis pyragas #pristatymas
Ingredientai: Biskvitui White Angel: baltymai, druska, citrinos rūgštis, cukrus, miltai, krakmolas, vanilinis cukrus, spanguolių varškė, spanguolės, cukrus (jei rūgštus daugiau), vanduo, tryniai, aliejai, spanguolių želė sluoksnis, spanguolės, cukrus, želatina, mirkymas, maltas kardamonas, muskato riešutas, pieno impregnavimas, pienas, kondensuotas pienas, Baileys likeris, Kreminis sūris ant sviesto, kreminis sūris, sviestas nuo 82%, cukraus pudra, kondensuotas pienas, Ganache ant baltojo šokolado, baltas konditerinis šokoladas, baltas konditerinis glajus, sviestas iš 82%
Virimo būdas:
Taigi pradėkime nuo sausainių. Tai įspūdingas grynai baltos spalvos biskvitas, nes gaminamas vien tik iš baltymų. Pirmiausia paruoškite patiekalus ir kiaušinius. Plaktuvai, maišytuvo dubuo ir kiaušiniai turi būti nuriebalinti. Tai pagrindinė darbo su baltymais taisyklė! Actu, degtine ar alkoholiu nuvalykite visą įrangą ir kiaušinius.
Toliau – labai atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Voveraitės, žiupsnelis druskos ir citrinos rūgštis siunčiami į maišytuvo dubenį ir plakami mažu greičiu iki baltų putų. Pradėjus po arbatinį šaukštelį dėti cukrų su vaniliniu cukrumi, didinant maišytuvo greitį.
Sudėjus cukrų, baltymus išplakti iki standžių putų ir kol cukrus ištirps.
Miltus sumaišykite su krakmolu ir vienu žingsniu suberkite į baltymus. Maišykite, kol susijungs mažu maišytuvu. Tešla turi būti tiršta, kaip meringue.
Įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Tešlą perkeliame į 18 cm formą, ant dugno išklodami pergamentą. Tešlą dedame keliais etapais, sutrinkite mentele. Pašaukite į orkaitę kepti, kol išdžius. Turiu dujinę orkaitę, joje biskvitas kepė 45 min. Bet tu pažiūrėk į savo orkaitę!
Gatavą biskvitą išimame iš orkaitės, apverčiame, šiek tiek atvėsiname ant grotelių. Tada išimkite iš formos ir leiskite visiškai atvėsti ant grotelių. Biskvitas bus 4-5 cm aukščio. Pažiūrėkite, koks baltas gaunasi biskvitas!
Dabar biskvitą reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir leisti pailsėti šaldytuve. Geriausia yra naktis. Tada biskvitą bus nesunku supjaustyti į tris pyragus.
Dabar ruošiame įdarus. Turiu spanguolių. Galite naudoti šviežias spanguoles, bet aš turėjau šaldytų. Kai kas rašo, kad spanguoles pirmiausia reikia išvirti, o tada perverti blenderiu ir sumalti. Bet iš patirties išsiaiškinau, kad spanguoles geriau iš pradžių permušti trintuvu ir pertrinti per sietelį, tik tada virti. Taigi ji nesupyksta.
Taigi, imame atšildytas arba šviežias spanguoles, persmeiname blenderiu, pertriname per sietelį ir supilame į puodą, supilame vandenį ir cukrų. Virkite, kol užvirs ir cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite maistine plėvele, atvėsinkite.
Kol spanguolių tyrė vėsta, darome antrą spanguolių sluoksnį - želė. Taip pat ruošiame spanguoles, išverdame su cukrumi, prieskoniais, šiek tiek atvėsiname. Išmirkykite želatiną, tada ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje. Neperkaitinkite! Į spanguolių tyrę įpilkite želatinos. Supilkite į 13 cm apvalią formą. Arba tinkamo skersmens lėkštėje, indelyje, pateptame trupučiu augalinio aliejaus. Dėti į šaldytuvą sustingti.
Grįžkime prie spanguolių varškės. Į atvėsusią tyrę suberkite po biskvito likusius trynius. Gerai išmaišykite šluotele, uždėkite ant nedidelės ugnies ir, maišydami šluotele, užvirinkite. Virkite, kol sutirštės 2-3 minutes. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite aliejaus, išmaišykite. Tada supilkite į indą aušinti, uždarykite plėvele, kuri liečiasi. Jums reikės ne daugiau kaip trečdalio šio kremo. Bet sumažintą porciją pagaminti labai sunku, ji gali apdegti.
Kai biskvitas nusistovi, spanguolių įdarai atvėsta, sukietėja, galima daryti kremą. Kambario temperatūros sviestą plakite mikseriu porą minučių, suberkite miltelius, plakite dar porą minučių, kol sviestas taps baltas. Įpilkite kambario temperatūros grietinėlės sūrio, įmaišykite sviestą ne ilgiau kaip minutę. Įpilkite kondensuoto pieno. Kremas paruoštas, perkeliame į maišelį.
Aš ruošiu gėrimą. Pieną pašildome iki 50°C. Jame išmaišome kondensuotą pieną. Kai mišinys atvės, įpilkite skysčio (jei yra).
Pradėkime rinkti tortą. Biskvitą supjaustome į tris pyragus (aš tai darau su virvele). Tortą geriau rinkti į aukštą nuimamą žiedą. Bet jei ne, tai nieko baisaus. Pirmąjį pyragą impregnuojame pienišku impregnavimu, tepame ploną kremo sluoksnį. Klojame želė sluoksnį, aplink šonus padarome kremą, želė sluoksnį padengiame plonu kremo sluoksniu.
Ant viršaus uždėkite antrą pyragą. Kremą tepame tokiu pačiu principu, bet per vidurį bus bruknių varškės sluoksnis. Ant viršaus uždėkite trečią sluoksnį. Impregnuojame.
Priveržiame žiedą, kad tortą surinktume griežčiau, ir 3-4 valandoms siunčiame tortą į šaldytuvą impregnavimui.
Baltojo šokolado ganache gaminimas pyragui padengti. Būtent ant tokios tankios dangos galima piešti, taip pat tokia danga gerai laiko tortą ir neleidžia jam sunaikinti. Ir šis ganache yra tikras išsigelbėjimas karštyje.
Baltąjį šokoladą ir glajų ištirpinkite mikrobangų krosnelėje 20 sekundžių. Kaskart maišykite. Atvėsinkite iki 30 °C. Įpilame kambario temperatūros aliejų ir plakame mikseriu porą minučių. Ganache yra paruoštas! Jis sustorės. Bet visada galite šiek tiek pašildyti ant akumuliatoriaus arba mikrobangų krosnelėje 5 sekundes.
Išimame šaltą pyragą iš šaldytuvo, nuimame žiedą. Mentele, mentele ar mentele užtepame grubų ganašo sluoksnį. Siunčiame į šaldytuvą 25 min. Toliau išimame ir karštu peiliu nupjauname torto kraštelį, kurio storis ne didesnis kaip 3 cm. Perkelkite peilį tiesiai žemyn, kad pjūvis būtų tobulas ir stabilus. Pjūvį taip pat glaistome ganache, siunčiame į šaldytuvą, kad sustingtų.
Ir galiausiai lemiamas momentas – apverčiame tortą ant šono. Peiliu ar mentele ištraukiame pyragą iš apačios ir atsargiai pastatome ant šono. Voila! Tortas apverstas aukštyn kojomis!
Išlyginkite pyragą ganache. Dirbame greitai, nes ganache ant šalto pyrago greitai stingsta. Jei yra kokių nors nelygumų, juos galima ištaisyti karšta mentele. Taip pat nupjautą torto statinę nusprendžiau pritaikyti torto dizainui ir iš jo padaryti sniego kauburėlį.
Tortą valandai palikite šaldytuve, kad sustingtų. Per tą laiką ganache pavirs tankiu apvalkalu. Tokį pyragą teks pjaustyti karštu peiliu, tuo pačiu leisdamas pyragui 20 minučių stovėti ant stalo. Bet koks gražus kirpimas!
Torto dekoras gali būti bet koks. Bet kadangi tortą gaminau seniems Naujiesiems metams, dekoras irgi buvo šventinis. Tortą dažiau rankomis su helio dažais, atskiestais spiritu ir milteliniu titano dioksidu. Iš šokolado ji formavo šakeles ir jas papildė spanguolėmis. Ji taip pat aptraukė tortą perlamutru kandurinu. Svečiai liko sužavėti!🤩