Kai reikia išsivirti midijų, kažkodėl prisimenu Krymą. Aš ten atostogavau su savo tėvais ir jų draugais, kai buvau labai mažas. Buvo didelė kompanija ir vyrai kartais linksmindavosi gaudydami midijas jūroje. Jie paėmė mane kaip vyriausią vaiką ir mažos pripučiamos valties, į kurią buvo iškraunamos šios midijos, savininką. Ne su šortais, kad juos pristatytų į krantą. Moliuskus ilgai plaudavo gėlame vandenyje, o vakare virdavo ant ugnies. Šis receptas yra labai paprastas ir gali būti pritaikytas mūsų atveju. Gaila, kad gaminti pradėjau daug vėliau).
Sudėtis: Midijos, svogūnai, sausas baltas vynas, česnakai, petražolės, lauro lapai, sviestas, čili dribsniai
Virimo būdas:
Svogūną reikia supjaustyti. Tuo atveju, jei patiekimas „tingus“ kaip mano su svogūnais, tada mažas kubelis. Jei norite labiau reprezentatyvios išvaizdos, svogūnas vis tiek bus pašalintas ir nesvarbu, kaip jis bus supjaustytas. Nebus aiškių proporcijų (kaip, tačiau dažnai pas mane)), nebus. Viskas pagal skonį, aš sutelkiu dėmesį į 1,5 ropės kilogramui vėžiagyvių.
Svogūnus galima nedelsiant išsiųsti į puodą augaliniam (geriausia alyvuogių) aliejui. Kitas yra česnakas. Taip pat skanu, manau, kad 250-300 gramų porcijai užteks 2-3 gvazdikėlių.
Nereikėtų stipriai kepti, kai tik svogūnas pasidaro skaidrus, užteks, laikas įberti petražolių (galima ir stiebelių, svarbiausia nepamiršti jų gauti vėliau), šiek tiek čili, jei norisi, ir pilame vyną. Jo neturėtų būti daug, midijos čia ne verdamos, o garinamos. Porcijai (250-300 gr) man reikia apie 1/2 stiklinės.
Kitas yra citrina. Jo kiekis priklauso nuo vyno rūgštingumo. Vienai porcijai įpilu 10-15 gramų sulčių. Toliau galite dėti midijas ir, žinoma, lauro lapą.
Midijos iškepa greitai, 5-6 minutes. Pakeitė spalvą ir tapo šiek tiek elastinga - paruošta. Neeksponuokite jų per daug, kitaip guma pasirodys. Moliuskai turi būti išdėlioti giliame, geriau įkaitintame inde.
Šiame etape galite baigti ir pereiti prie tikrojo valgio, bet aš taip pat mėgstu gaminti padažą. Tam reikia sviesto, aš nededu daug, ~ 20-25 gr porcijai. Bet jei norisi tirštesnio padažo, tuomet reikia pilti daugiau. Beurre Blanc padažui naudojama iki 100 g aliejaus 30 ml vyno. Ir tada 150. Bet aš palieku svogūną, nes padažas atrodo gana tirštas ir nėra toks riebus.
Sviestą išplakti su šiek tiek atvėsusiu vynu. Jei viskas bus padaryta teisingai, gausite emulsiją, kuri yra padažas. Galima pertrinti per sietelį, pašalinant svogūnus ir kitus priedus, arba palikti tokį, koks yra. Bet kokiu atveju reikia „atnaujinti“ petražoles ir užpilti midijas su padažu.
Patiekite su citrina ir taure vyno. Garnyras gali būti ryžiai, makaronai ar gruzdintos bulvytės. Tai taip prancūziška...