Noriu su jumis pasidalinti pyrago receptu, kuris daugelį metų buvo tradicinis naujametinis pyragas mano šeimoje, kol pradėjau savo konditerijos eksperimentus. Šio pyrago receptu kažkada pasidalijo mamos darbuotoja, kuri prieš 20 metų išvyko į Izraelį, ir bendravimas su ja, deja, nutrūko. Šį pyragą ji pavadino „Karališkuoju“. Mes šeimoje jį pravardžiavome „Sniego kalnu“ dėl panašumo. Nežinau, iš kur šis receptas pateko į tos talentingos moters rankas, bet pyragas mus sužavėjo nuo pirmo kąsnio. Šis pyragas panašus į ledų sūrelius arba šerbetą. Tokia žiema! Nuotrauka neperteikia, kaip fantastiškai atrodo sniego baltumo sniego gniūžčių kalva, pabarstyta riešutų trupiniais. Jis gaminamas prancūziško meringue ir sviestinio kremo su džiovintomis slyvomis pagrindu. Turėjome svečių, kurie sakė, kad nemėgsta džiovintų slyvų. Tačiau tik paragavę šio pyrago gabalėlio, jie jį pamilo. Išbandykite ir pagaminkite šį pyragą! #žieminis tortas #žieminis tortas #tortizbeze #meringuetortas #slyvų pyragaičiai #naujųjų metų tortas #karališkas tortas #sniego kalnas #meringue #slyvos
Sudėtis: prancūziška meringue, kiaušinių baltymai, smulkus cukrus, cukraus pudra, citrinos sultys, druska, grietinėlė, sviestas 82%, kondensuoto pieno skardinė, džiovintos slyvos, graikiniai riešutai, tryniai, likę iš baltymų (dažniausiai juos 3)
Virimo būdas:
Pirmiausia kiaušinius išimkite iš šaldytuvo, nuplaukite su soda ir nuvalykite actu. Tada reikia juos nuriebalinti ir dezinfekuoti, nes mums reikia žalių trynių. Ištrinkite actu arba spiritu (degtine), taip pat indus baltymams ir šluoteles. Toliau – atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių, sverdami lygiai 100 g baltymų.
Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir nedideliu mikserio greičiu plakite iki purių putų.
Kai susidaro vešlios baltymų putos, pradedame plakti mikseriu vidutiniu greičiu, į masę įmaišydami vieną šaukštą. cukraus kas 20-30 sekundžių.
Sudėjus visą cukrų, tokiu pat būdu pradėkite dėti cukraus pudrą.
Sumaišius cukrų ir miltelius, toliau plakite meringue, didindami greitį. Esmė – labai gerai išplakti masę, kad visas cukrus ištirptų. Tai galite patikrinti patrynę baltymų masę tarp pirštų. Cukraus grūdelių neturėtų būti. Turiu nedidelį maišytuvą. Ir man reikia 20 minučių, kad gerai išplakčiau masę. Bet jei turite galingą planetinį maišytuvą, jis bus greitesnis.
Iš karto suprasite, kad meringue yra paruošta, kai masė pradeda atsilikti nuo dubens sienelių, formuojasi urvai, o cukrus nustoja girgždėti, ištirpęs masėje. Pabaigoje supilkite citrinos sultis, kad sutvirtintumėte.
Kepimo skardą padengiame pergamentu, šiek tiek patepame augaliniu aliejumi. Dedame iš maišelio arba st.l. sniego gniūžtės. Iš tokio bezės kiekio turėtų gautis 18-20 vnt.
Dedame į šaltą orkaitę! Čia laimi tie, kurie turi elektrines orkaites. Meringue geriau džiūsta 80-100 °C temperatūroje 1-1,5 valandos. Tada jis lieka baltas, mažai pakyla ir netrūkinėja. Bet mano atveju su dujine orkaite viskas yra sudėtingiau. Galite pabandyti žaisti su minimalia temperatūra, atidaryti dureles, įjungti / išjungti. dujos, palaiko šiltą, bet ne karštą... Visgi, meringue sunku padaryti tobulą. Todėl minimalią temperatūrą nustatau iki 150 C° ir džiovinu 30-35 minutes aukščiausiame orkaitės lygyje.
Kol bezės kepa, iš šaldytuvo išimkite kondensuotą pieną ir sviestą, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros.
Slyvas pamirkykite verdančiame vandenyje 15 minučių, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais griežinėliais.
Graikinius riešutus nulupkite (galima pakeisti bet kokiais), apkepkite sausoje keptuvėje 5-7 minutes, retkarčiais pamaišydami. Riešutams leiskite atvėsti ir sutrinkite, bet ne per smulkiai.
Minkštą sviestą plakite mikseriu iki baltumo 2-3 minutes ir pradėkite dėti 1 a.š. kondensuoto pieno, nuolat plakant masę. Pabaigoje sudėkite trynius, likusius nuo baltymų (jeigu kas bijo dėti trynius, galite nedėti). Slyvos į kremą siunčiamos paskutinės, masę sumaišykite mentele. Kremas paruoštas!
Atvėsusią bezę išdėliokite ant lėkštelės čiuožykloje, prieš tai paskaičiavę, kiek bezės sniego gniūžčių reikia kiekvienam „grindiui“. Turite išeiti ant 3 priešpaskutinio sluoksnio dalių ir 1 viršutinio sluoksnio. Kiekviena „grindys“ ištepama kremu. Likusi kremo dalis turi padengti torto šonus.
Pyragą apibarstykite smulkintais riešutais ir 5-8 valandas laikykite šaldytuve, kad pyragas apskrus.
Taip pat iš tokio bezės kiekio galima pasidaryti porcijinius krepšelius, kaip ant Pavlovos, o tada užpildyti kremu.
O pernai tortą papuošiau kaip tikrą sniego čiuožyklą, pridedant bezės medžių ir šokoladinį namelį.
Tikiuosi, kad tortas patiks ir tęsite jo istoriją kitose šeimose!🥰