Esu profesionali konditerė ir daugiausia užsiimu su biskvitiniais pyragais, tačiau Kijevo pyragas yra įdarytas mano mėgstamiausiu, net pirmuoju pyragu, kurį kepiau vaikystėje. Meni zavzhdi z roboti atneša yogo tato. Radiumas, kuris žinojo ir taikė „tą patį receptą“
Ingredientai: pyragams (16 cm), baltymai (apie 6 kiaušiniai), druska ir citrinos rūgštis, cukru, žirneliai (anakardžiai, lazdyno riešutai, graikiniai riešutai) porіvnu), miltai, Charlotte kremas, pienas, didelis kiaušinis zhovtok, tsukru, vershok aliejus 82%, vanilinis tsukor bazhann, konjakas, kakavos
Virimo būdas:
Žirnius subersiu blenderiu, bet ne šiek tiek daugiau, iki vidurio tapsiu žirniais. Zmіshuєmo su miltais.
Baltymai supilami į maišytuvo dubenį, įpilama citrinos rūgšties ir pradedama plakti. Jei reikia spardytis (einu i aludę), įberiame lašelį druskos ir žingsnis po žingsnio sipaemo visą tsukor. Plakite iki tirštos blizgios masės, kad neiškristų iš dubens ir nenuvarvėtų nuo plaktuvo.
Zmіshuєmo dekіlka priyomіv sausoje dalyje (miltai + žirniai) ir vanduo (baltieji su zukru). Lengvai apšlakstykite mentele.
Іz tsієї masi wiyde trys pyragaičiai, kurių skersmuo 16 cm. Raju vipikati їх ant pergamento. Imu žiedą vypikannyai, per vidurį gurkšnoju tešlą ir nuimu žiedą (schob bov lygus tortas) ir taip visus tris.
Orkaitę įkaitiname iki 120 laipsnių. Šioje temperatūroje džiovinkite apie 1,5 metų. Uždarykim orkaitės dureles ir pasiekim. Pyragaičiai paruošti sausai skalbimui ir lengvai išimami iš pergamento!
Paruoštas kremas Charlotte. Supilkite pieną į troškintuvą, supilkite pieną į naują ir sumaišykite jį šluotele. Dali vsipaemo tsukor.
Pakeiskime dar kartą ir uždedame ant nedidelės ugnies. Nuolat ir mishayuchi, mes pristatome tsukru į pilną padalinį. Kip'yatimo 2-3 min.
Paruoštą sirupą davėme supilti į indą ir pakaitinti su iešmeliu į kontaktą, tegul pasiekia kambario temperatūroje!
Būtinai pašalinkite aliejų ir leiskite jam pastovėti ir įkaisti kambario temperatūroje. Jei sirupas ir sviestas yra maždaug vienodos temperatūros, pradedame plakti sviestą, palaipsniui pildami sirupą į trupinius. Kremas gali būti rašomas ir blizgus. Dodaemo konjakas
Dilimo kremas į 0,5 ir 1,5 dalis. Toje dalyje, de 1,5, grietinėlė dedama kakavos ir ryžtingai maišoma. Perkelkite pyragą, baltą kremą ant burbuolės, potim s kakavą. Aptepamas kakaviniu kremu ir apibarstytas pyragaičių bei žirnelių likučiais. Pikantiškas!