Tortai „Vecriga – Senoji Ryga“ – latvių konditerijos klasika. Choux pyragas ir skanus švelnus varškės kremas. Svarbiausia yra teisingai išminkyti varškės tešlą, nes tam reikia užsispyrimo ir susikaupimo, tačiau nieko nėra neįmanomo ir labai skanu.
Šiame video rodau gana neįprastą choux tešlos vyniotinio su varškės kremu receptą 👇 spustelėkite
Apvolioti su varškės kremu
Dėl ritinėlio, kurio man reikia skanus varškės kremas, o kremui reikia vaisinės karamelės, tai ir pradėsiu nuo jos.
vaisių karamelė
✔️ Supilkite cukrų į puodą. Pasukite keptuvę ant ugnies, kad cukrus tolygiai ištirptų ir nesudegtų.
✔️ Švelniai išmaišykite cukrų, jei didžioji jo dalis ištirpo.
✔️ Į ištirpusį sodrios karamelės spalvos cukrų ant minimalios ugnies suberkite 40 g sviesto.
✔️ Aliejui įsimaišius dalimis įpilkite 100 g vaisių tyrės. Aš naudoju parduotuvėje pirktą tyrę, kurioje yra 10% cukraus. Jei vartojate naminį, tai 10 g daugiau cukraus ir 10 g mažiau tyrės.
✔️ Gautą vienalytę masę užvirinkite ir pavirkite porą minučių, tada išjunkite ugnį ir leiskite karamelei atvėsti.
Jei reikia paspartinti aušinimo procesą, įdėkite karamelę į šaltą vandenį.
✔️ Varškę sumaišau su karamele ir viską kartu sutrinu blenderiu iki vientisos vientisos masės.
✔️ Gautą masę uždenkite ir atšaldykite.
Choux pyragas
✔️ Į puodą supilkite pusę pieno ir pusę vandens ir padėkite indus ant viryklės.
✔️ Į skystį įpilkite 80 g sviesto. Supjausčiau kubeliais, kad kol užvirs, jau būtų ištirpęs.
✔️ Čia įberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir šaukštelį cukraus ir įjunkite mažą ugnį.
✔️ Kai skystis užvirs, išjunkite ugnį ir iš karto suberkite visus miltus, masę išmaišykite iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų.
✔️ Po to įjunkite mažą ugnį ir džiovinkite tešlą 1-2 minutes.
Pasirengimo stadiją galima nustatyti pagal troškinio apačioje susiformuojančią plutą. Tai reiškia, kad užtenka ir šildymą galima išjungti.
Tada tešlai turi būti leidžiama atvėsti iki maždaug 60 ° C. Tai temperatūra, kai galite ją liesti.
✔️ Į atvėsusią tešlą įmaišykite 4 išplaktus kiaušinius. Kiaušinius reikia dėti palaipsniui, maždaug 5-6 dozėmis. Pirmiausia iš jų pašalinu chalazą.
✔️ Minkymo metu pasiekite gražią glotnią blizgesį.
Tešlą galima naudoti iš karto, arba galima įdėti į šaldytuvą kelioms valandoms.
✔️ Paruoštą tešlą dėkite ant pergamentinio popieriaus ir tolygiai paskleiskite. Apytikslis iškočiotos tešlos dydis turi būti 32x32 cm. Kad būtų patogiau, pergamento gale galite nupiešti kvadratą ir paskirstyti jį ant jo.
✔️ Pergamentą perkelkite ant kepimo skardos ir nusiųskite į orkaitę maždaug 20 minučių 220°C temperatūroje (režimas aukštyn-žemyn). Mano pyragas kepė 17 minučių, po 10 sumažinau temperatūrą iki 180°C.
✔️ Stebėkite, kad pyragas neišdžiūtų, nes jį teks susukti.
✔️ Išimkite pyragą iš orkaitės, leiskite šiek tiek atvėsti, apverskite ir nuimkite pergamentą. Padėkite ant grotelių, kol visiškai atvės. Jei pyragas blogai juda iš pergamento, vadinasi, išėmėte jį per anksti.
varškės kremas
✔️ Kol tešla kepa, iš šaldytuvo išimkite varškę su karamele, išmaišykite ir į ją įpilkite 200 g gerai atšaldytos grietinėlės ir 30 g cukraus pudros. Nededu, nes šis vyniotinis man patinka pikantiškesne forma.
✔️ Švelniai išmaišykite visus produktus ir išplakite gautą masę.
✔️ Uždenkite gatavą kremą ir dėkite į šaldytuvą.
Ritinio surinkimas
- Kai pyragas atvės, galite jį apipjaustyti nupjaunant kraštelius.
- Išimkite kremą iš šaldytuvo ir dėkite ant torto. Daugiau kremo patenka į kraštą, nuo kurio pradedate sukti ritinėlį, o link priešingo krašto sluoksnis turi tapti plonesnis.
- Atsargiai susukite ritinį ir padėkite siūle žemyn.
- Po to atsargiai suvyniokite ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms, kad stabilizuotųsi.
Belieka gražiai supjaustyti gatavą vyniotinį ir padengti šokoladu. Viršų galima pabarstyti cukraus pudra.
INGRIDIENTAI:
Būtinai išvirkite tokį vyniotinį, linkiu malonaus apetito, o Dievas palaimina jus!