Polpettone – labai skanus „karštas“, išvertus polpettone – „didelis kotletas“, gaminamas iš maltos mėsos, kiaušinių, sūrio; paprastai įdaryti. Šiuo atveju tai iškeptas mėsainis su skania pluta ir nenugalima lipnia šerdimi! "Unikalus tobulumas, kuris patiks visiems!"© Receptas iš tavolartegusto.it
Sudėtis: malta mėsa, kiaušiniai, tarkuotas parmezanas (grana padano), pienas, džiūvėsėliai, muskato riešutas riešutai, druska, rūkytas "smūrytas sūris" 🙂 scamorza (scamorza affumicata galima pakeisti suluguni ar dešra sūris)
Virimo būdas:
Dubenyje sumaišykite maltą mėsą, kiaušinius, parmezaną, muskato riešutą, druską, pusę pieno, pusę džiūvėsėlių; išminkyti ir įvertinti konsistenciją, palaipsniui pilant likusį pieną ir likusius džiūvėsėlius. Rezultatas turėtų būti kažkas minkšto, puikiai sumaišyto.
Masę išdėliokite ant kepimo popieriaus lakšto, centre lengvai paspausdami. Į vidurį dideliais gabalėliais suberkite rūkytą sūrį.
Atsargiai surinkite kotletą, žiūrėkite, kad įdaras liktų viduje. Apvyniokite kepimo popieriumi kaip saldainį, stipriai apvoliokite šonus ir kelis kartus apverskite, kad įgautumėte apvalią formą.
Dėti į šaldytuvą maždaug 20 minučių. Tuo tarpu įjunkite orkaitę iki 180 laipsnių. Dabar padarykime nedidelį triuką. (Deja, šiandien negalėjau jo panaudoti - staiga baigėsi popierius 😭 Teko kepti folija) Mėsos kepalą išimame iš šaldytuvo, gerai išsukame popierių ir apvyniojame kitu lakštu pergamentas. Šonus sujungiame, susukame ir dedame į kepimo formą. Kepame 180° orkaitės vidurinėje dalyje apie 30 min.
Tada nuimkite pirmąjį pergamentinio popieriaus sluoksnį, grąžinkite į orkaitę ir kepkite tik pirmuoju sluoksniu dar 10 minučių.
Visiškai nuimkite popierių. Į paviršių įlašinkite gausų lašą aliejaus. Įjunkite grilį ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°. Kepkite apie 10-15 minučių iki auksinės spalvos! Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti apie 10 minučių!