Netrukus bus atostogos. Koks Naujųjų metų stalas be aspiko?
Nesvarbu, ką turėsite - žuvį, liežuvį ar mėsą. Svarbiausia laikytis taisyklių ir laikytis recepto. Šios paslaptys jums tai padės.
Slaptas numeris 1 - aspicas nėra želė mėsa!
Ir tai teisinga! Džiuginta mėsa visada verdama iš likučių, likučių ir nereikalingų gabalėlių. Pavyzdžiui, nuo kiaulių ausų ar uodegų su kojomis.
Ir aspic... Mmmm... Tai visai kita istorija. Šis patiekalas yra ne tik šventinis, bet ir vaišių! Tinkamo aspiko gaminimas yra kulinarinio Rusijos virtuvės meno viršūnė.
Todėl jam parenkamos skanios žuvies rūšys, mėsos filė ir liežuviai. Jis visada gražiai dekoruotas ir patiekiamas kaip firminis vakarienės šeimininkės ar restorano šefo patiekalas.
Svarbu! Norėdami gaminti drebučius, prašome nustebinti ir pradžiuginti savo svečius, jo ruošimui nenaudokite tų pačių produktų kaip ir drebučių mėsai.
Jūs negalite taupyti šio patiekalo ingredientų!
2 paslaptis - laikas
Aspic yra skaidrus mėsos ar žuvies sultinys, užšaldytas tankioje želėje, padengiantis puikius mėsos ar žuvies gabalėlius. Norėdami paruošti tokį sultinį, turite tinkamai paruošti tą pačią žuvį ir mėsą.
"... Na, šlykštu, jūsų žuvis, besivaržanti ...". Prisiminti, kad?
Kad jūsų aspikas ir juo labiau iš žuvies nebūtų bjaurus, darykite taip:
1. Žuvims su želė reikia galvos ir uodegos. Bet visada su žuvies minkštimu.
Viską užpilkite šaltu vandeniu ir virkite lygiai 40 minučių - sultinyje mums reikia lipnumo, o tai reiškia silpniausią karštį ir vos pastebimą užvirimą.
Negalima druskos!
Atskirai, nedideliame vandens kiekyje (0,5 cm aukščiau) užvirkite žuvies filė be kaulų ir odos. Jau galima supjaustyti gabalais. Apie 10 minučių. Bet ne daugiau kaip 15-20 minučių.
Jį galima ir reikia pasūdyti, įberti pipirų ir įdėti su prieskoniais / svogūnais / morkomis. Atvėsinkite filė sultinyje, išimkite galvutes ir uodegas iš antrojo sultinio ir dukart perkoškite.
Nepervirkite sultinių!
2. Mėsos aspikas verdamas iš liesos jaunos jautienos, liesos kiaulienos, vištienos ar kalakutienos krūtinėlės. Patartina, kad tai būtų visas filė ar filė gabalas.
Virkite, kol suminkštės su prieskoniais, svogūnais ir morkomis. Negalima druskos!
Pačiame sultinyje liežuvis turėtų atvėsti, mėsą galima išimti. Gaminimo laikas priklauso nuo gabalo dydžio. Bet ne 2 valandas!
3 paslaptis - skaidri ir griežta
Sultinį išvalyti nėra sunku. Norėdami tai padaryti, dukart perkoškite, tada pašildykite iki karšto pipirų grūdelių, lauro lapų ir žolelių šakelių.
Nuimkite sultinį nuo ugnies ir iš karto plona srovele supilkite išplaktą žalio kiaušinio baltymą.
Pastarieji susisuks į baltas dribsnius ar drožles, kurias lengvai pašalinsite perfiltruodami. Sultinys bus 100% skaidrus!
Dabar jį reikia pasūdyti ir derinti su geros kokybės želatina, ištirpinti iš anksto pagal instrukcijas ant pakuotės.
Svarbu! Norint sutvirtinti aspiką, formas ar plokščią indą iš anksto įdėkite į šaldiklį maždaug 30 minučių.
Tada išimkite, ant formų dugno užpilkite ploną jau vos šilto sultinio su želatina ir vėl padėkite porai minučių į šaldiklį.
Ant ploniausio želė sluoksnio išimame ir greitai išdėliojame gražius virto liežuvio gabalėlius arba žuvies filė / mėsos gabalėlius. Supilkite tvarkingą ploną sultinio sluoksnį ir dar 3 minutes į šaldiklį.
Iki to laiko viskas gerai įsisavins ir sukietės. Dabar reikia elgtis taip: išdėlioti dekoracijas ir užpilti sultinio dalis, kurios iškart sustings į veidrodinį lakštą.
Palikite indą su aspiku 30 minučių ant stalo, tada perkelkite jį į tuščią lentyną šaldytuve. Prieš paduodant!
O dabar patarimas, kad jūsų aspikas netirptų ant šventinio stalo.
Negailėkite želatinos! Tai tas pats sultinys, tik labai koncentruotas ir džiovintas. Geriau mažiau paties sultinio ir daugiau želatinos tirpalo. Įtempkite abu dėl skaidrumo!
Visada patiekite želė pagamintą patiekalą paskutinę akimirką ir atokiau nuo karštų patiekalų, tačiau arčiau salotų ir šaltų gabalų. Ten jis priklauso!
Dar viena gudrybė - iš anksto atlaisvinti vietą ant stalo ir uždėti ką nors šalto. Šaldymo maišeliui galite naudoti mėsos gabalėlį iš šaldiklio arba iš anksto užšaldytą bateriją. Tada nuimkite, o šaltoje vietoje - drebučius.
Ir niekada netirps net per 3 valandas. Nors taip ilgai jūsų neliks, nes svečiai jį valgo per pirmąsias 30 pokylio minučių. Įrodyta!
Ar jums patiko straipsnis?
užsiprenumeruoti kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
„Yandex“. „Messenger“ <<< Spustelėkite čia!
Jums tai nėra sunku, bet aš patenkinta :)))
Ačiū, kad skaitėte iki galo!