Atvykau aplankyti ir gavau nemokamą, bet labai naudingą meistriškumo kursą. Taigi dabar aš taip pat žinau, kaip iš plonos tešlos su aviena ir rieba uodega išvirti tikrus uzbekų kalbos manti lašiniai, taip pat ne mažiau skanūs manti su jautiena, moliūgais, bulvėmis ir net dilgėlėmis bei rūgštynė.
Jei atvirai, visada maniau, kad manti yra gana sudėtingas procesas (juk tešla, įdaras, teisinga virti). Bet paaiškėjo, kad tikras uzbekų manti nėra sudėtingesnis už Uralo koldūnus, nors yra paslapčių ir subtilybių.
Taigi, dalinuosi tobulos tešlos receptu ir visomis detalėmis gamindamas mantas.
Mums reikės:
- kvietiniai miltai - 3 puodeliai
- vandens - 0,3 litro
- ėriena su kaulu - 1 kg
- riebalų uodegos riebalai - 0,3-0,4 kg
- svogūnai - 1 kg.
- druska
- daržovių aliejus
- maltų juodųjų pipirų, kmynų, kalendrų.
Pirmasis žingsnis yra pasiruošimas tešla.
Norėdami tai padaryti, per puodelį persijokite miltus ir padarykite depresiją. Dabar atsargiai supilkite vandenį į miltus. Beje, geriau pirmiausia pasūdyti vandenį ir į miltus dėti ne iš karto, o palaipsniui.
Taigi, atsargiai pradėkite maišyti vandenį su miltais puodelyje, palaipsniui įpilkite likusį vandens kiekį. Kai masė pradeda atsilikti nuo sienų, galite padėti tešlą ant stalo ir tęsti minkymą.
Tešlą reikia minkyti ilgai ir kruopščiai, kol masė taps minkšta ir paklusni (10–15 minučių). Tešlą būtinai palikite pailsėti 30–40 minučių, šiltą, uždengtą rankšluosčiu arba suvyniotą į plastiką.
Kad tešla būtų elastinga ir elastinga, geriau minkyti du kartus.
Kol tešla yra ant stalo, galite tai padaryti įdaras.
Teisingiausias tradicinis ėrienos įdaras riebalų uodegos riebalais. Jei avienos nėra, ją galima pakeisti jautiena. Jei riebalų uodegos (ėrienos riebalų) nėra, bus naudingi jautienos riebalai.
Supjaustykite mėsą, taukus, peiliu smulkiai supjaustykite svogūną ir išspauskite, pasūdykite ir pagal skonį įberkite juodųjų pipirų, kmynų, kalendros ir sumaišykite į vienalytę masę.
Mano kanale perskaitykite mantų ridenimo ir lipdymo būdus.
Tada tešlą reikia iškočioti į ploną virvę ir supjaustyti maždaug 2 cm pločio kubeliais. Kiekvieną kubą reikia sutrinti ir iškočioti į 2-3 mm storio pyragą (nedarykite per plonų pyragų, kitaip tešla gali sulūžti).
Ant kiekvieno pyrago tepame nedidelį kiekį įdaro ir atsargiai užklijuojame kraštus.
Dabar ant ugnies galite uždėti mantinę viryklę.
Daugelis prisitaikė virti mantį dvigubame katile ar daugialypėje viryklėje, tai taip pat įmanoma, tačiau pagal klasikinį Uzbekistano kaimų receptą manti verdama maldoje.
Mielojiyra specialus puodas su skylėmis apačioje (panašus į kiaurasamtį), kuris dedamas ant puodo su verdančiu vandeniu.
Kai vanduo užvirs, galite paskleisti manti. Juos reikia kloti laisvai ir tepti augaliniu aliejumi, kad vėliau nesuliptų.
Garų vonioje manti su mėsa verdami 40-50 minučių. Nepaprastai svarbu virti mantį ant stiprios ugnies, tada mėsa nebus drėgna!
Uždėkite gatavą manti ant plokštelės ir sutepkite augaliniu aliejumi.
Manti skaniausia, žinoma, su aštriu keptu padažu su svogūnais ir pomidorais!
Be to, manti skanu su rūgpieniu ar grietine.
Puikus apetitas ir skanūs mantai!
Jei jums patiko straipsnis, tada uždėkite pirštą irPrenumeruotiį mano kanalą.