Kiekvieną kartą rašau apie kai kuriuos sovietinės kulinarijos duomenis (ne parduotuvę, o kulinarijos kultūrą, tai yra maisto gaminimo kultūra), žmonės ateina į komentarus, kurie laiko tai savo pareiga parašyti:
-Tu meluoji! Nėra sovietinio maisto gaminimo tradicijų ir niekada nebuvo, žmonės gyveno amžinai ieškodami ko nors valgyti.
Palaikydami šią poziciją, jie pradeda pateikti daugybę argumentų. Sako, nuo tam tikro momento eršketų nebuvo, o kai buvo, ne visi galėjo sau tai leisti. Parduodamų grybų nebuvo! Sūrių buvo nepakankamai - žiūrėkite, kiekviename padoriame užsienio recepte nurodykite sūrio, kurį reikia naudoti, pavadinimą, bet čia net „Skanaus ir sveiko maisto knygoje“, savotiškoje sovietinės kulinarijos Biblijoje, receptuose jie dažnai rašo tai - imk sūrio.
Ką tai reiškia? Tai reiškia, kad šalyje nebuvo sūrių! Ką gauni - ir valgyk tai. Ir su mėsa tuo pačiu būdu, ir su dešromis, ir su kitais produktais.
Tai aš noriu pasakyti ...
Kitą dieną su draugu aptarėme, ar galima naudoti lęšių troškinyje vietoj chorizio (chorizo) paprastą žalią rūkytą dešrą su pretenzija į ispanišką kilmę? Tai yra, dešra yra tik mėsos komponentas, todėl buvo naudojamas jos tipas. tai yra paruošimo regione, ar tai būtent chorizo - savotiškas teiginys, be kurio sriuba neįmanomas.
Jis tvirtina, kad nėra chorizo - jokio troškinio. Bet jei gerai pagalvoji, lęšių troškinys yra labai labai primityvus, pigus patiekalas, priklausantis prastai virtuvei. Todėl yra chorizo - gerai, ne - mes dedame į atsargas tai, ką turime. Norėdami gauti autentišką ispanų-portugalų skonį, paimkite daugiau paprikos (arba nenaudokite, jei neturite).
Ir toks požiūris į receptą taip pat yra normalus. Esu išbandžiusi ir „ištuštinusi“ lęšių troškinį kelionių metu, su dešrelėmis, rūkyta mėsa ir tiesiog ant kaulų ir tik su mėsa... Be to, tuose regionuose, kur šis patiekalas buvo laikomas savotišku „pirminiu skanumu, kaip mūsų kopūstų sriuba, tarkim.
Kodėl aš visa tai pasakoju? Ir į tai, kad bet kurios virtuvės ypatumas yra jos klasė. Uh Huh. Kažkas panašaus. Nėra Rusijos virtuvės kaip tokios, nėra Prancūzijos virtuvės kaip tokios. Ir angliškai. Tiek ispanų, tiek japonų... Visa tai bus suskirstyta į šimtus klasių ir poklasių - kaimo ir miesto, skurdi ir aristokratiška, medžiotojų virtuvė, žvejų virtuvė ir imperatoriaus (caro-carevičiaus, karalius-princas).
Teigdamas, kad Sovietų Sąjungoje kulinarijos tradicijų kaip ir nebuvo, su maistu viskas buvo blogai (mažai veislių, nedaug rūšių, kai kurių delikatesų pozicijų nebuvo kaip klasės), šių teiginių apie tokį klasės padalijimą autoriai pamiršk.
Pagrindinė sovietinės kulinarijos idėja ir pagrindinis bruožas buvo tas, kad visi gyventojai galėjo valgyti greitai, efektyviai ir ekonomiškai, laikydamiesi mokslo ir medicinos rekomendacijų. Bet atsitiko taip, kad SSRS, kaip bebūtų keista, leido padidinti gyventojų gerovę (taip, dabar daugeliui tai skamba beprotiškai, tačiau daugeliui valstiečių ir darbininkų gyvenimas SSRS atrodė kaip rojus palyginti su tuo, kas buvo PRIEŠ šios šalies pasirodymą, pažvelkime į pasaulį realistiškai - jei Rusijos imperijoje tarp želė krantų tekėjo pieno upės, revoliucijos uždusęs).
Kas atsitiks, kai turtas padidės?
Teisingai, ima vesti produktų prestižinių ir neprestižinių supratimas... Šis šimtmečiais galvoje įsitvirtinęs susiskaldymas negalėjo nugalėti sovietinio maisto gaminimo idėjos. Tai mes pastebime, kai skaitome pasipiktinę, kad nėra sovietinio maisto gaminimo, nebuvo produktų, tai nebuvo, tai nebuvo ...
Buvo ji. Tai tik pagrindinė jo ypatybė - išslaptinimas ir visų pagrindinių produktų prieinamumas (ne tas. kurie skirtingais laikotarpiais laikomi delikatesais) neatsižvelgiama. Bet tiesą sakant, šią idėją žmonės sugriovė dar SSRS laikais, nes mūsų visuomenė negali būti be klasių ...