Viename iš laiškų Krupskaja aprašė, kaip ištremtas Vladimiras Iljičius Uljanovas (Leninas) buvo maitinamas Šušenske. Kaip tremtinys jam buvo paskirti pinigai pragyvenimui, o būsimasis revoliucionierius nežinojo kasdienių problemų.
- Pigumas šiame „Shushenskoye“ buvo nuostabus. Pavyzdžiui, Vladimiras Iljičius už „atlyginimą“ - aštuonių rublių pašalpą - turėjo švarų kambarį, maitino, skalbė ir taisė drabužius - ir tai buvo laikoma brangiai mokančiu.. . Tiesa, pietūs ir vakarienė buvo gana paprasti - vieną savaitę Vladimirui Iljičiui jie nužudė aviną, kurį kasdien maitino, kol jis viską suvalgė; kaip valgyti - mėsą pirko savaitei, darbininkas kieme - lovyje, kuriame ruošė pašarus galvijams, supjaustė pirktą mėsą į kotletus Vladimirui Iljičiui - taip pat visai savaitei ...
Net nežinau, ką apie tai pasakyti. Nors valstiečių šeimų žmonės dažnai pirmą kartą kariuomenėje valgė mėsą (valstiečių skurdas buvo siaubingas, o Rusijos imperija eksportavo kviečių, kurių jų gyventojams trūko („balta duona - baltam kūnui“), jie rūpinosi ištremto Vladimiro Iljičiaus maistu... Jei kanalas buvo politinis, tuomet galite turėjo apmąstyti faktą, kad kastos Rusijoje vis dar buvo stipriai išplėtotos, todėl Leninas, kaip kilmingos giminės gyventojas, nebuvo ypač engiamas (klasės, klasė!).
Bet kanalas čia yra virėjo, todėl kalbėsiu apie kotletus. Beje, labai įdomi tema. Jau vien dėl to, kad kotletai visai nėra tradicinis rusiškas maistas. Manoma, kad Petro Didžiojo laikais jis atkeliavo arba iš Prancūzijos (Côtelette), arba iš Vokietijos (K otelett), tačiau tais laikais tai buvo ne kapota mėsa, o visa, kepta ant kaulo.
Maždaug imperatorienės Elžbietos laikais iš Prancūzijos į Rusiją buvo atvežtas vištienos kotletų de volai receptas Nuo XVIII amžiaus atrodė, kad atsirado kotletai iš maltos mėsos, o XIX amžiaus pradžioje įvyko „Pozharsky“ fenomenas kotletai.
Aplink „Pozharskie“ kotletus sklando legendos, sako, imperatorius važiavo ir sustojo, bet kažkodėl šiomis legendomis beveik netikiu. Aš perskaičiau tikriausią versiją iš virtuvės istorikų Syutkinso - Evdokimas Pozharsky garsėjo kapotais veršienos kotletais, o jo dukra Daria po tėvo mirties išrado juos iš vištienos. O imperatorius, kuris galėjo jų paragauti, buvo ne Aleksandras I, o Nikolajus I.
Ir „Pozharsky“ tais laikais buvo vadinamas ne tik vištiena, kotletais, bet apskritai - kotletais. Virtuvės šefas Ignacijus Radeckis „Gastronomijos almanache“ paskelbė ugnies kotletų receptą pavadinimu „Cotelette de“ „volaille a la Pojarski“ - žuvies pyragų receptą, kurį jis pavadino tiesiog Pozharsky, ir kalakutų kotletų receptą (taip pat Pozharskikh).
Urbainas Duboisas savo knygoje „La cuisine classique“ (1864) pateikia du ištisus „Côtelettes à la Pajarski“ receptus: vieną iš veršienos, kitą iš lazdyno tetervinų.
Tada, beje, kotletai buvo „grynai mėsa“. Jie buvo duonos tik skrebučiuose.
Kokį maistą valgė Leninas?
Labiausiai tikėtina, kad tik „grynai mėsa“. Norėdami gauti pavyzdį, galite paimti 1880 m. Receptą iš A. knygos. N. Toliverova, A. N. Salnikova „Kulinarinė knyga jaunoms namų šeimininkėms. Liesas ir lengvas „namų stalas“ “pakeiskite paukštieną tik veršiena.
Nulupkite, žarnyną, nuplaukite 3 lazdyno tetervinus arba 1 tarką, išimkite visą mėsą iš kaulų, supjaustykite, įpilkite 3 šaukštus sviesto ir 2 šaukštus grietinėlės, 1 kiaušinį šaukštu sutrinkite iki vientisos masės, pasūdykite, pabarstykite trupučiu pipirų, padarykite kotletai; apvoliokite kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje aliejuje.
Beje, baltos duonos be plutos į faršą pradėta dėti tik pačioje XX a. Pradžioje. Tai buvo naujos tendencijos, nelabai žinomos kaime. Knygoje „Užrašai apie kulinarijos mokyklos eigą“ 1907 m. Duona jau minima kotletų recepte.
Krupskaja parašė Marijai Aleksandrovnai Uljanovai apie savo vyrą (1898 m. Gegužės 22 d. Laiškas):
- Jis tapo baisiai sveikas, o jo išvaizda yra puiki, palyginti su tuo, koks jis buvo Sankt Peterburge.
Vis tiek ant avienos ir kotletų.