„Ricotta“ yra labai skanus sūris, jį galima naudoti tiek salotose, tiek desertuose, o tiesiog pusryčiams valgyti rikotą yra tiesiog nuostabu. Deja, jos prekės ženklai, kurie parduotuvėse pateikiami daugiau ar mažiau prieinama kaina, yra labai brangūs (nepagrįstai brangūs, atsižvelgiant į produkto sudėtį).
Tikra rikota yra pecorino sūrio šalutinis produktas. Išrūgos, likusios gaminant pecorino, buvo kaitinamos, kartais pridedant šviežio pieno.
Taigi tikroji rikota teoriškai yra avis.
Bet... praėjo daug metų, rikota peržengė pietų Italijos sienas, o dabar ji gaminama iš karvės pieno, o kai kur - ir iš ožkos.
Šis receptas yra arčiausiai Kalabrijos rikotos skonio. Su ja susidūriau knygoje „Mano Kalabrija“ (Mano Kalabrija), kurią parašė Janet Fletcher ir Roseta Constantino.
Iš pradžių bijojau tai pakartoti, bet paaiškėjo, kad viskas nėra taip sunku. Be to - tai išeina labai nebrangiai. Itin pasterizuoto pieno čia naudoti negalima, geriausia atiteks tai, kas nuperkama į butelius, galite net iš statinės.
Tiesiog iš šio pieno (jei jis yra iš gero ūkio) ramiai nuimkite stiklinę grietinėlės, kurios jums reikia recepte.
Vidutinė pilstomo pieno kaina Rusijoje (iš to, ką mačiau) yra 32–36 rubliai, todėl viskas išeina labai ekonomiškai.
Mes imame:
• 4 litrai pieno
• 180 ml riebios grietinėlės
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
• Šliužo fermentas - prekės ženklo gamintojų rekomenduojamas kiekis (pavyzdžiui, Ceska-Lase fermentui reikės 7–10 lašų)
Taigi, kaip mes gaminame:
Sumaišykite pieną ir grietinėlę ir išvirkite. Verdame, kol ant paviršiaus pasirodys putplasčio dangtelis. Kai tik pamatysite putas, jas nuimkite ir supilkite į kitą keptuvę, kad atsirastų deginto pieno skonis.
Šiuo metu įberkite druskos.
Pieno temperatūrai nukritus iki 38 laipsnių, šliužą ištirpiname šaltame virintame vandenyje (proporcijos, vėlgi, gamintojai nurodo skirtingas, paprastai tai yra fermento dalis 5-10 dalių vandens) ir supilkite į pieno.
Čia būtina leisti būsimai rikotai ramiai pastovėti apie 10 minučių, kol ji sutirštės, tada bus šokiai su tamburinais.
Mediniu šaukštu viršuje supjaustomas didelis kryžius, tada masė greitai maišoma su tuo pačiu šaukštu 15–20 sekundžių, kad sutrūktų krešuliai.
Tada paimame šaukštą kiaurasamčiu ir labai lėtai pradedame maišyti masę, kaupdami krešulius į indų centrą. Judesiai turėtų būti labai lėti - visą ratą - nuo dvidešimt iki trisdešimt sekundžių, o tuo pačiu metu reikia kištis į vieną pusę.
Kai susidaro toks geras gumulas, išrūgas nupilame (į sietą, išklotą marle), tada pradedame perpilti į kitą labai smulkių tinklelių sietą. Kelias valandas padedame jį virš dubenėlio, kad visos išrūgos būtų galutinai stiklinės, o prie išėjimo gausime nuostabų naminį sūrį. Labai skanus!
Gero apetito!