Pasak Katerinos Avdeevos, jis buvo laikomas skanesniu už tą, kuris buvo pagamintas „Carskoje Selo“ ūkyje.
Tai jau trečias kartas, kai sugadinau tris litrus pieno, ir visi bando pasigaminti „varškės-blancmange“.
Apie tą varškę skaičiau Jekaterinos Avdevos knygoje ir, tiesą pasakius, tiesiog užsidegiau. Aš pati mėgstu varškę, o žmona neatsisako skanaus varškės ir maitina jauniausią dukrą tariama - taip, tik Pauline tebėra ta pati valgytoja, tik šiek tiek, jos nosis nusisuks ir net išeis iš odos, yra nebus.
Šis varškės sūris, žinomas XIX amžiuje Sankt Peterburge pavadinimu „varškės-blancmange“ Avdeevas netgi labai giria, rašo, kad jis buvo gaminamas tik
tuo metu buvusios Udlnago žemės ūkio mokyklos ūkyje, už Vyborgo forposto. Iš tiesų ši varškė buvo savaip tobula dėl savo švelnumo ir aksominės tekstūros, ir niekada nebuvo jokios kitos varškės, kuri kada nors buvo gaminama. Net ir „Carskoje Selo“ ūkio varškė, kuri kažkada garsėjo pieno ūkių pranašumu, visada yra buvo prastesnė už medžioklės ūkio varškę, kurią gamino tuometinis jaunas mokyklos melžėjas Michailas Lebedevas ...
Perskaičiau šį skyrių ir pagalvojau - noriu paragauti tobulumo. Be to, iš pradžių receptas man nekėlė jokių įtarimų.
Supilkite pieną į išgraviruotą molinį puodą, palikite jį dvi dienas spintelėje rūgti, tada atsargiai išimkite grietinę ir varškę. karčiai mentele (mediniu peiliu) supjaustyti trijų ketvirčių colio pločio ir trijų ketvirčių colio ilgio kvadratėliais, tada įdėti į įkaitintą orkaitę dviem valandos.
Problemos atsirado įgyvendinant. Pirmiausia turėjau sužinoti, kas yra išgraviruotas puodas. Jis susitvarkė su tuo lengvai - išgraviruotu - glazūra. Puodas buvo rastas spintoje.
Problemų dėl pieno rūgimo nebuvo.
Norėdamas pašalinti grietinę, naudojau plastikinį kaušą, kuris buvo kartu su multivarku - gerai tilpau į puodo kaklą, o grietinę gerai sukabinau.
Kadangi neradau „mentelės“, nusprendžiau prisitaikyti prie jos vaidmens... medinės liniuotės (nesijuok), tada prasidėjo mano bėdos.
Viršutinė dalis yra maždaug 4,4 cm. Mūsų rūgpienis nėra supjaustytas į tokius kvadratus, ir viskas! Tankio nepakanka! Jie suyra, stratifikuojasi, maišosi - nežinau, kaip tiksliai vadinti šį procesą, bet struktūra prarasta.
Dar daugiau.
Labai problematiška bute pavaizduoti vidutinio kuro krosnį. Pirmiausia turite suprasti - kokia vidutinio kaitinimo krosnies temperatūra? Aš nusprendžiau šokti nuo 70 laipsnių (vienas iš temperatūros taškų gaminant keptą pieną).
Jis šildė orkaitę, nelaiko, ji, infekcija, temperatūra kelias valandas, per greitai atvėsta. O jei paliksite šildymą, tada produktas dega puodo apačioje, juk orkaitė nėra viryklė.
O septyniasdešimt laipsnių temperatūra buvo per aukšta. Pirmą kartą gavau nesuprantamą masę su labai šiurkščiais grūdais.
Antrą kartą nusprendžiau sumažinti temperatūrą iki šešiasdešimt laipsnių ir naudoti kepimo akmenį kaip pagrindą tarp puodo ir orkaitės stovo. Šiek tiek geriau, nes akmuo palaiko temperatūrą, bet vis tiek ne tai. Nes pirmiausia pašildykite orkaitę, kol akmuo sušils, tada leiskite jai šiek tiek atvėsti, tada įdėkite puodą su pienu. Grūdai jau yra minkštesni, tačiau... nėra struktūros.
Suprantama, norint gauti tiksliai varškės juostas, reikia, kad fermentuotas pienas būtų puode su šiomis kolonomis. Ir jie sunaikinti, infekcijos ...
Trečią kartą, manau, pabandykite fermentuoti 10% riebalų grietinėlę. Galbūt pusgaminio struktūra išeis tankiau.
Bet aš kreipiuosi į kolektyvinį protą - kokių dar idėjų yra, kaip mūsų sąlygomis atkurti „varškės mėlynumą“? Arba galite jo neparagauti?