Jei atvirai, kai pirmą kartą šis receptas patraukė mano akį, asociacijos kilo keistai. Nelabai apetiškas.
Kaimas, didžiulė malkomis kūrenama krosnis, ant tos krosnies yra katilas, kuriame naminiams gyvūnams - kiaulėms - kepama duona. Geras šeimininkas, žinote, kiaulėms ne tik nupraus bulves, bet ir jas nulups. Mano vaikystės kaimo draugai piktinosi tokiu nerimastingu požiūriu į kiaules, nes jiems teko skusti bulves ...
Bet tada pagalvojau, iš kur tokie prietarai? Yra daugybė maisto derinių, kurie iš pradžių atrodo laukiniai, o paskui skanūs. Pavyzdžiui, jūros druskos karamelė. Arba atogrąžų vaisiai su aitriosiomis čili paprikomis.
Verslo partneriai iš Turkijos Vaughnas, atvykę pas mus, Maskvoje, vengia patiekalų, kuriuose yra sūdytos žuvies ir saldžių burokėlių. Drąsiausi iš pradžių vengia, tada bando. Jie stebisi, sako, neįprasti, bet... skanūs.
Turėdamas visa tai omenyje, ar turėčiau pasmerkti „Mulgipuder“?
Tai estų bulvių košės variacija, dažniausiai receptas randamas išplėstiniu pavadinimu - miesto mulgipuderis.
Mes imame:
Kilogramas bulvių
120–150 g perlinių miežių
150 g žalios kiaulienos pilvo
2 vidutiniai svogūnai
druska
Idealiu atveju jums vis tiek reikia pieno, kad patiektumėte - bet kiekvieno žmogaus kulinarinė drąsa turi ribas, todėl aš neprimenu.
Kaip mes gaminame:
Perlines kruopas virkite porą minučių verdančiame vandenyje, nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio ir kepkite keptuvėje, kol pagels.
Bulves nuvalome, išsiunčiame į keptuvę kaip visumą, ten įdedame perlines kruopas, užpilame vandeniu (šiek tiek daugiau nei litru) ir išsiunčiame virti pusantros valandos - mes žiūrime į miežius, ar nėra pasirengimo.
Kol verdamos bulvės su perliniais miežiais, darome šoninės spirgučius, o tada - iš krūtinėlės ištirpintuose taukuose kepame svogūną su ketvirčio žiedais, kol pagels.
Virimo pabaigoje visas (beveik) skystis turėtų išvirti iš bulvių su miežiais, todėl mes pasūdome ir užminkome užpilą stūmikliu.
Patiekite karštą, pirmiausia su bulvių koše, o ant viršaus - spirgučius su svogūnais. Pienas rekomenduojamas atskirai (nuplaunamas), bet aš negaliu eiti į tokį didvyriškumą, niekaip negalima.
Kalbant apie mane - patiekalas turi teisę egzistuoti, nors... keista, labai keista. Kita vertus, beveik visi mėgsta troškintus kopūstus su miežiais, nors iš pradžių tai taip pat atrodo keista.
Kaip jaučiatės dėl tokių receptų - rizikuojate ar taip, ar turime kitų kulinarinių tradicijų?