"Tai buvo skaniausios spurgos, kokias esu ragavęs", - neseniai prisiminė kolega. „Jie buvo parduoti prekystalyje netoli namo, kuriame gyveno mano muzikos mokytoja. Mes su mama nusipirkome šiek tiek - spurgų šešis, dešimt. Ir aš visada norėjau dar daugiau, dar daugiau. Mama piktinosi - ji teigė, kad šios spurgos buvo keptos beveik mašininiame aliejuje ir apskritai nebuvo aišku, kas ir kaip jas paruošė.
Ir kartą močiutė atvedė mane į klasę. O po pamokų eidavome pasiimti spurgų. Pardavėjai jis pasakė - spurgos už rublį. Iki šiol prisimenu du didžiulius kūgio formos maišelius - jie buvo susukti iš storo pilkšvo popieriaus, kurį padavė mano močiutei. Ji paniškai sugriebė juos ir bandė išeiti, o pardavėja pasilenkė pro langą ir sušuko: moteris, tai dar ne viskas!
Šias spurgas valgėme dvi dienas. Ir jie nepaseno! Bet kokias spurgas perku, per porą valandų jos jau yra tankios, klampios, tarsi su plastilinu “, - skundėsi ji. - O kokia buvo paslaptis?
Jei atvirai, aš pasidariau mąslus. Aš pati kartais prisimenu savo vaikystės spurgas. Rudas, sodrus, apibarstytas cukraus pudra, kuri atrodė džiuginantis skanėstas (šiuolaikiniai vaikai susuka pirštus prie smilkinių, kaip tu gali pamilti cukraus pudrą?). Ir taip, dabar yra nedaug vietų, kur galima valgyti tikrai skanius spurgus. Jie tiesiog pasensta tiesiogine prasme per kelias valandas, nėra prasmės jų šildyti.
Keista tešla turi visiškai kitokią struktūrą, nei buvo anksčiau. Dažniausiai spurgos yra arba smulkiai akytos, tankios - vos tik atvėsusios tampa kietos ir šiurkščios, arba - labai vešlios, spurgos kūne yra didžiulės ertmės.
Nepaisant virimo technologijos, sunku rasti tam paaiškinimų. Galbūt kalti miltai. Galbūt mielės. Galbūt tešlos minkymo technologijos pažeidimai.
Tiesa, manau, kad visi kartu duoda pražūtingą rezultatą. Nes pakartojusi spurgas pagal seną sovietinį receptą iš viešojo maitinimo technologinių kortelių, gavau beveik norimą skonį.
Vienintelis dalykas - aš turėjau kazachų miltų (jau rašiau, kad perkame). Nežinau, kokią alternatyvą rekomenduoti. Kiek veislių nesutikau, nė viena jų nedavė geros kokybės kepimo. Bėda glitimo - kepamas produktas dažnai būna purus, bet „tuščias“. Yra miltų „Extra Melkombinat No. 3“, geltonoje pakuotėje su, atrodo, virėjo paveikslu - dabar taip pat labai gerai.
Taigi, mes imamės:
Miltai - 900 gramų
Cukrus - 100 gramų
Margarinas - 50 gramų
Vienas kiaušinis
Druska (būtina) 8 gramai
Mielės (presuotos) 24 gramai
Vanduo - 500 mililitrų
Kaip mes gaminame:
Ištirpinkite mieles nedideliame kiekyje šilto vandens su cukrumi, palikite, kol ant jų pasirodys putplastis.
Visus miltus, cukrų, druską supilkite į visą kambario temperatūros vandenį (arba šiek tiek šiltesnį), išpilkite ištirpusias mieles ir išminkykite. Kiaušinį ir margariną įvedame sumaišę vandenį ir skystį - kitaip mielės veiks blogiau.
Mes leidome testą sugalvoti du kartus.
Formuojame spurgas, leidžiame joms pastovėti trisdešimt minučių ir - keptos! Svarbu: tešla bus vandeninga, tačiau jos negalima suplakti su miltais. Geriau rankas ir įrankius patepti aliejumi.
Patiekite apibarstę cukraus pudra - ir dar daugiau.
Skanaus!