Vištienos koja (blauzdikaulis) yra labai skani paukščio kūno dalis. Prisimenu, kad mano vaikystėje, kai viščiukai dažniausiai būdavo parduodami nepjaustomi, tai yra sveiki, o ne dalimis, vištienos kojos visada buvo dovanojamos vaikams. Suaugusiesiems - krūtys (nes sparnelis taip pat yra vaikų maistas).
Jei kavinėje jie paėmė vištienos tabaką (ir jis dažniausiai būdavo patiekiamas ketvirčiais), tai skaniausia buvo laikoma dalis su koja (prie kurios buvo pritvirtinta šlaunis).
Beje: atrodytų, kad vištienos šlaunys ir vištienos kojos yra lygiavertės, tačiau mėsa ant jų vis tiek kitokia, koja (blauzdikaulis) tankesnė, o šlaunys švelnesnė ir riebesnė.
Pastebėjau, kad dabar, kai viščiukai lentynose dažniausiai pateikiami išardyti, būgneliai yra populiaresni nei šlaunys.
Nenuostabu, kad juos lengviau valgyti ir gaminti. Na, bent jau yra toks jausmas - ir teisingai, ar ne, aš nesiimsiu tvirtinti, nes kiekvienas turi savo viziją.
Liūdna tik tai, kad jei iš šlaunų dažnai ruošiama kažkas įdomaus, tai kojos arba kepamos, arba keptos. Viskas paprasta.
Pagaminkime iš jų Vienos skanėstą? Tai taip pat lengviau nei bet kada. Jie sako, kad teisingas tokios vištienos pavadinimas yra „Buckhandl“, bet kažkas man sako, kad mes turime pagrindą iš Buckhandl, taip sakant, nepasieksime visiško autentiškumo.
Taigi, mes imamės:
- Vištienos kulšelės
- Duonos trupiniai
- Citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų
- Kiaušinis! Paprastas vištienos kiaušinis (aš jį beveik pamiršau)
Kaip mes gaminame:
Blauzdeles, druską, pipirus nuplauname ir nusausiname, apšlakstome citrinos sultimis ir paliekame marinuotis visame tame pusvalandyje ar valandoje. Marinavimo laiką galite nustatyti patys - kuo tankesnė mėsa, tuo ilgiau ją galite laikyti marinate.
Tada imame tris dubenėlius - į vieną supilame miltus, į kitą įmušame kiaušinį (išplakame), į trečią - supilame duonos trupinius.
Tuo pačiu metu dedame keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus, kad sušiltų (galite gaminti keptuvėje, bet kaip man, ji pasirodys per riebi).
Kiekvieną blauzdelę apvoliokite miltuose, įmerkite į kiaušinį, po to apvoliokite džiūvėsėliuose ir nusiųskite į keptuvę.
Kepkite kojas iš abiejų pusių (jei keptuvėje), kol susidarys pluta, tada nusausinkite jas iš aliejaus ant popierinių rankšluosčių ir sulankstytų į formą, nusiųskite dvidešimt minučių į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių.
T.y? kojos pasieks tiksliai ten.
Jūs gausite apetišką ir labai sultingą vištieną traškioje plutoje.
Jei esate keptas, rekomenduoju jo neužbaigti iki visiško pasirengimo, bet išleisti, leisti aliejui nutekėti ir viską baigti orkaitėje. Tačiau tai įmanoma ir gruzdintuvėje (dėl to inde liks tik daug aliejaus).