Ar jums nepatinka miežiai? Kaip Fomenko sakė apie kates - jūs tiesiog nežinote, kaip juos paruošti! Tiesą sakant, perlinės kruopos (kaip ir visi grūdai) suteikia nuostabų kūrybiškumą. Jo neutralų skonį galima paversti riešutų skoniu arba prisotinti kitų į receptą įtrauktų produktų skoniu. Miežių pagalba padarykite per ryškias natas - minkštesnes arba atvirkščiai, jas sustiprinkite.
IMHO miežiai turėtų būti vertinami už tai, kad jie suteikia tiek daug kulinarinių galimybių. Na, neturėtumėte pamiršti apie naudą sveikatai.
Todėl šiandien pakalbėkime apie miežių spragėsius. Jis gali būti naudojamas tiek salotoms, tiek užkandžiams, tiek pagrindiniams karštiems patiekalams gaminti, taip pat iš tokių spragėsių gaunami nuostabūs kozinaki.
Vienintelis dalykas, kurį reikia suprasti, yra tai, kad mes negalėsime „susprogdinti“ perlinių miežių grūdų kaip kukurūzų grūdai. Todėl perlinių miežių spragėsių „kramtomumas“ bus didesnis nei kukurūzų spragėsių.
Eiti?
Pirmas žingsnis: kruopas kruopščiai nuplaukite (kol skaidrus vanduo bus skaidrus) ir virkite, kol suminkštės.
Antras žingsnis: nusausinkite, nuplaukite ir plonu sluoksniu paskirstykite ant silikono lakšto. Mes siunčiame į šiltą orkaitę (ne daugiau kaip 70 laipsnių), kad išdžiūtų. Čia, kiek ten džiovinsime miežių spragintiems kukurūzams, kyla klausimų. Profesionalūs virėjai vadina terminą, maždaug parą, arba vandens procentą - ne daugiau kaip 30 procentų gatavame pusgaminyje.
Abu iš karto, kai perskaitai receptą, labai baisu. Tiesą sakant, viskas nėra taip baisu: orkaitėje pakanka 8, daugiausiai 12 valandų, jei turite džiovyklę, tada joje viskas vyksta dar greičiau - pakanka šešių valandų 55 laipsnių temperatūroje.
Pagrindinis dalykas yra javų paskleidimas tikrai plonu sluoksniu!
Trečias žingsnis. Kai mūsų kruopos išdžius, imame keptuvę (šulinį arba puodą, keptuvę, kuri jums atrodo patogu) ir užpilame augaliniu aliejumi (rafinuotas, dezodoruotas, bekvapis ir beskonis), pašildykite iki 180 laipsnių ir užpilkite perlinėmis (jau iškeptomis) miežiais ir džiovinti)
Terminis aliejaus apdorojimo laikas yra daugiausiai pusantros minutės. Tada išimame perlinių kruopų spragėsius, leidžiame aliejui visiškai nutekėti (galite ant popierinių rankšluosčių) ir pagardiname druska arba cukraus pudra.
Bet tai tik pirmas naudojimo atvejis. Antrasis (ir ne paskutinis) po džiovinimo yra grūdų naudojimas sveikiems naminiams saldumynams (pavyzdžiui, kozinaki).
Čia viskas paprasta: į keptuvę supilkite nedidelį kiekį sviesto (arba ištirpinkite sviestą, maždaug 50 gramų už stiklinę virtų ir džiovintų javų) ir pradėkite kepti. Atskirai šiuo metu gaminame karamelę: man ji patinka iš medaus ir cukraus lygiomis dalimis (cukraus galima paimti dvidešimt procentų mažiau medaus).
Kai ištirps cukrus ir medus (išmaišykite, nepamirškite!) Į masę suberkite apkeptą ruošinį, minkykite ir paskleiskite plonu sluoksniu arba silikoninėje formoje, išteptoje augaliniu aliejumi, arba kepimo skardoje popieriaus. Mes lygiuojamės ir tuo pačiu metu nubrėžiame „lūžio linijas“.
Gero apetito!