Nuotraukoje parodytas porterhouse imbiero kepsnys, kurio skonis labai pasikeitė dėl to, kad jo universalumo prieskoniuose buvo naudojamas vienas paprastas ir tobulas - sezamo druska.
Vienu ar kitu pavidalu šis pagardas egzistuoja daugelyje pasaulio virtuvių, tačiau kažkodėl jo negalima nusipirkti parduotuvėje. Bent jau aš jos niekur nemačiau. Tuo tarpu sezamo druska pakeičia gerai pažįstamų patiekalų skonį, taip pat sukuria naujų. Žodžiu, vienu judesiu.
Pavyzdžiui, banaliai virti žiediniai kopūstai (arba brokoliai, taip pat virti). Aš mėgstu kopūstus net ir tokia forma (esu tikra, kad daugelis mano skonio), bet jei pagardinsite šia druska, tai viskas, įprasta kopūstai tampa delikatesu su riešutų natomis, o įkandus pasikeičia pats patiekalo suvokimas (dėl tekstūros prieskoniai).
Patiekite pavadindami, pavyzdžiui, brokolių sezamą. Ir tegul šeima tiesiog bando piktintis!
Sezamas skamba su varške ir sūriu, daržovių salotose ir karštose daržovėse, rutulyje ir vištienoje... pridėti (nors žuvies atveju žaisčiau papildomai su nori skoniu, ir tai jau yra japonų virtuvės kryptis lankas). Ir ryžiuose, beje, klausia pats sezamas.
Na, gerai, eikime prie reikalo.
Pirmoji ir svarbiausia taisyklė yra ta, kad jums nereikia virti druskos, kad galėtumėte naudoti ateityje. Kadangi pagrindinis jo ingredientas yra sezamas ir jis greitai praranda savo aromatą (tiksliau sakant, sezamo aromatas ir skonis greitai pasikeičia, suteikiant melo pastabas).
Imame 3 šaukštus sezamo sėklų ir išsiunčiame į storo dugno ketaus keptuvę, kaitinamą. Keptuvę reikia šildyti tolygiai ir lėtai. Dėl tos paprastos priežasties, kad sezamas labai greitai dega.
Kad nesugadintumėte, kaip toks blogis prižiūrėtojas stovite šalia medinės (tai svarbu!) Mentelės. Kodėl medinė? Dievas žino, taip ir turi būti. Apskritai kulinarijoje yra daug nesuprantamų senų taisyklių.
Ir jūs trukdote, trukdote, trukdote, trukdote. Sezamas tam tikra prasme trukdo.
Sezamas turėtų tapti auksinis, o įpusėjus šiam auksingumui jūs esate juodųjų pipirų - sprogimas! Jums reikia pusės arbatinio šaukštelio pipirų. Pakanka aštrumo ir pipirų.
Ir vėl tu imi kištis. Pipirai turėtų būti dedami įšilimo etape, kad jie atskleistų visą savo skonį ir aromatą.
Ir pačioje apšilimo pabaigoje, kai sezamas beveik visas auksinis, bet jūs galite dar šiek tiek pakepti, įdėti ten šaukštą jūros druskos. Geriau druską vartoti ne per rupią ir ne per smulkią. O jei turite druskos dribsnių, tuomet galite juos sujungti - tai bus ne tik skanu, bet ir gražu.
Toliau... jei patiekalas yra karštas, tuomet karščio karštyje galite jį pagardinti tokia druska. Jei šalta, geriau leisti atvėsti.
Gero apetito!