Jei šeimos nariai, išgirdę pietų ar vakarienės meniu, susiraukia nosimi ir pasipiktinę traukia:
Vėl bulvės!
... Tada padarykite juos gnocchi.
****
„Gnocchi“ yra klasikinis itališkas patiekalas, gaminamas iš bulvių košės, atrodo, kad visi apie tai žino dabar, tačiau jie nesiima jo gaminti. Arba jie to imasi ir po garsaus pirmojo bandymo nesėkmės visam laikui tai nutraukia.
Nes "na, šitie italai sugalvojo nemalonių dalykų!" Klampus, lipnus, krakmolingas, žodžiu - būk, leisk jiems valgyti patiems.
Taip yra todėl, kad jūs turite žinoti, kaip gaminti gnocchi (ir būti gudrus jų paruošimui).
Pirma, nevirkite bulvių, bet kepkite jas tiesiai į žievelę. Jie iškepė, dar karštas atsikratė odos ir sutraiškė ją - ir štai, tuščią kartą. Tiesiog nesukite šios tyrės maišytuve ar maišytuve - ji taps lipni!
Antra, minkydami tešlą (iš miltų, trynio, bulvių košės), negalite... sutrinti, mušti, plakti, tempti. Jis neturėtų tapti lipnus, tiksliau sakant, „jame neturėtų vystytis glitimas“. Kai minkote tešlą klasikiniu būdu, būtent tai joje ir vyksta.
T. y., Teks ilgai ir nuobodžiai maišyti gnocchi tešlą - ant sutrintų bulvių uždėti išplaktą kiaušinio trynį, išpilti miltus, aplieti sutrintomis bulvėmis, prispausti. Paimkite pusę tešlos, padėkite ją ant antrosios - paspauskite žemyn. Vėl uždėkite pusę tešlos ant antrosios - nuspauskite. Na, kažkas panašaus, čia. Pagrindinė taisyklė yra tokia: negalima minkyti tešlos taip, kaip mes darome, kai minkome įprastą - pavyzdžiui, pyragams.
Iš pradžių sunku, paskui - ranka pilna.
Jei gaminate gnocchi pagal šį receptą, atminkite, kad jums nereikės daug miltų. Apskritai miltais čia viskas komplikuota - jų kiekis priklauso nuo bulvių drėgmės.
Kuo sausiau darysite bulvių košę, tuo mažiau turėsite dėti miltų ir skanesni bus paruošti koldūnai. Todėl siūlau bulvių nevirti, o kepti. Ir svaras karštas - taigi jis vis dar džiūsta.
Vidutiniškai 500 gramų bulvių reikės vieno trynio ir trupučio miltų tešloje + visų darbinių paviršių dulkėms valyti.
Meskite gnocchi į verdantį gerai pasūdytą vandenį ir virkite ne ilgiau kaip minutę po paviršiaus.
Patiekite su bet kuo: net su sūrio padažu. Net su grietine, su svogūnais ir spirgučiais, net su grietine su žolelėmis ir česnakais, net su sviestu - apskritai, pagal jūsų skonį.
Gero apetito!