Aš žinau, dabar jie man parašys - kodėl aš turėčiau jį virti, valyti ir mesti į keptuvę, tai viskas verslas! Ir paaiškėja, kad „Michelin“ virėjai nervingai rūko nuošalyje.
Nežinau, nežinau... Kaip, mano nuomone, net kepti žuvį - ir tas įgūdis yra būtinas. Tuo pačiu metu žinios ir pagrindinių taisyklių laikymasis, kitaip kažkas išeis perdžiūvęs, išvirtas, kažkoks apgailėtinas.
Neapsimenu, kad sugalvoju žuvies kepimo taisykles. Iki manęs profesionalūs virėjai juos sudarė, įrašė, sistemino.
Aš ką tik atkreipiau dėmesį į tuos, kuriuos laikau privalomais. Gal jums bus naudinga?
Kaip pašildyti keptuvę?
Nuostabiausią būdą keptuvę įkaitinti iki norimos temperatūros ir kartu neskaičiuoti skaičiavimais rado Ksyu Putanas.
Jei turite modernią viryklę ir modernios gamybos keptuvę (iš visų sudėtingų lydinių rūšių), schema yra paprasta: uždėkite keptuvę ant įjungto degiklio, kaitinkite tiksliai vieną minutę, užpilkite keletą šaukštų aliejaus ir dar pakaitinkite. minutė.
Jei keptuvė yra sena, močiutės laikai, vienas iš tų, su kuriuo turėtų nukentėti priešininkas ant aguonos sėklos, jis eis į žemę ant savo pečių, algoritmas šiek tiek pasikeis. Ant degiklio dedame drėgną keptuvę. Kai tik vanduo iš jo visiškai išgaruoja - viskas pašildoma, galima pilti aliejų, o pilant aliejų - laukiame lygiai vieną minutę.
Viskas, žuvį galima kepti!
Per kiek laiko reikia paruošti žuvį?
Ta prasme, kiek turėtų užtrukti terminis apdorojimas?
Čia viskas komplikuota, beveik matematika. Žuvies mėsa yra gana švelni, ją labai lengva pereksponuoti, ypač jei turite žuvies, pavyzdžiui, troškinį po marinatu arba daržovėse - tai yra vienas, kuris pirmiausia kepamas, o tada nesvarbu pritemsta.
Taigi, norint nesugadinti jos mėsos, neužmušti viso skonio, reikia apskaičiuoti skrudinimą ir troškinimą taip, kad du šimtai gramų sveriantis gabalas būtų virtas apie 20 minučių.
Šimtą gramų sveriantis gabalas - apie 10–12 minučių.
Atrodytų, minutės, ar jos tikrai gali vaidinti didelį vaidmenį? Tiesą sakant, jie gali ir kaip!
Kaip gauti nuostabią plutą?
Žinau, daugelis žmonių vis dar ginčijasi, kuri seka yra teisinga: iš pradžių panardinkite žuvį į kiaušinį, o tada į miltus, ar atvirkščiai? Profesionalūs virėjai dažniausiai siūlo miltus-kiaušinius arba miltus-kiaušinius-duoną.
Ir, ko gero, jie teisūs. Plaktas kiaušinis su „nuoga“ žuvimi turi laiko nuvarvėti, kol gabaliukas bus miltuose ar duonoje. Bet jei pirmiausia suvyniojate gabalėlį į miltus ir tik tada nuleidžiate į kiaušinį, jis pasirodo daug geriau.
Trijų „R“ taisyklė
Tai buvo galbūt pirmoji taisyklė, kurią prisiminiau: prieš kepdami žuvį pasūdykite, parūgštinkite ir pipiruokite. Geriau naudoti baltuosius pipirus. Tai padės pašalinti specifinį kai kurių veislių skonį.
Gero apetito!