Sveiki, mieli kanalo „Maisto gaminimas su Natalija Kalnina“ skaitytojai! Sveikinu savo nuolatinius svečius, taip pat visus tuos, kurie pirmą kartą atėjo pas mane!
Šiandien noriu pasidalinti Provanso aspiko receptu. Skirtingai nuo įprasto aspiko, čia yra baltas sluoksnis, kuris ne tik suteikia malonų poskonį, bet taip pat sukuria baltą foną, ant kurio galite „nupiešti“ gražų paveikslą naudodami skirtingas daržoves ir žolelių.
**************************
Receptas „Jellied Provence“:
Jautienos filė -800g.
Vanduo -2l.
Morkos -1vnt.
Svogūnas -1vnt.
Druska -1 valgomasis šaukštas (Nebaigtas)
Želatina -25g.
Majonezas -200 gr.
Naminiam majonezui:
Druska -1 / 3 arb.
Cukrus -1 / 2 arb
Citrinų sultys -1 valgomasis šaukštas
Garstyčios -1 šaukštelis
Augalinis aliejus -150ml.
Kiaušinis -1vnt.
KEPIMO METODAS
Į puodą suberkite 800 gramų jautienos filė. Galite pasiimti bet kokią mėsą, man patinka gaminti iš jautienos. Užpildykite vandeniu, maždaug 2 litrais, padėkite ant ugnies, pašalinkite nuosėdas, jei norite, pirmąjį vandenį galima išpilti, nuo to momento, kai jis užvirsta, aš verdu 5 minutes ir išimu mėsą. Tada supilkite vandenį į puodą ir nuleiskite mėsą į verdantį vandenį. Dabar dedu morkas, svogūnus, lauro lapus ir verdu ant silpnos ugnies 2–2,5 val. 30 minučių prieš pasirengimą pridėkite neišsamų meną. l. Druska, sultinys turėtų būti šiek tiek labiau sūdyti nei sriubai.
Mes išimame mėsą, filtruojame sultinį ir šiek tiek atvėsiname.
Dabar darykime želatiną, vadovaudamiesi instrukcijomis, į mano dubenį supilkite 100 ml karšto vandens ir įpilkite 20 gramų želatinos, maišykite, kol ištirps. Supilkite į 800 ml perkošto sultinio ir sumaišykite.
Mes imame tinkamus indus, geriausia stiklinius, aš turiu stiklinį kepimo indą 25 cm 15 cm.
Į dugną supilkite apie 1 šaukštą želatinos sultinio ir palikite želatiną sukietėti įdėdami į šaldytuvą. Kad būtų greičiau, įdėjau į šaldiklį 5-7 minutėms. Supjaustykite mėsą kubeliais ir padėkite ant užšaldyto želatinos sluoksnio ir užpilkite sultiniu, maždaug 1,5 kaušo, ir įdėkite į šaldiklį sustingti, apie 15 minučių išimame, kai želatina sugriebia, ir užpilame dar apie 1,5 sultinio kaušo su želatina ir vėl dedame į šaldiklį, kad želatina sugriebė.
Dabar susitvarkykime su baltu sluoksniu, galite paimti paruoštą majonezą, aš ruošiu naminį majonezą. Sumaišau 1/3 arb. druska, pusė šaukštelio. cukraus ir 1 valg. citrinos sulčių. Į stiklainį supilkite 150 ml augalinio aliejaus, įpilkite druskos, cukraus ir citrinos sulčių. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. garstyčios. Mes pertraukiame 1 kiaušinį, kad trynys būtų sveikas. Nuleiskite maišytuvą taip, kad trynys būtų po maišytuvu, ir plakite iki tirštumo. Tai užtrunka 15-20 sekundžių.
Į dubenį supilkite 30 ml karšto vandens, įpilkite 5 gramus želatinos ir maišykite, kol ištirps. Želatiną su vandeniu užpilkite 200 gramų majonezo ir sumaišykite. Mes darome kitą majonezo sluoksnį ir pašaliname, kol jis sustings.
Dabar mes darome dekoraciją pagal jūsų pasirinkimą, pavyzdžiui, šiandien aš padariau morkas iš granato sėklų ir lapų petražolių vynuogių kekių, užpilkite nedideliu kiekiu sultinio ir leiskite sukietėti, kad sutvirtėtų paveikslėlis.
Dabar supilkite likusį sultinį ir padėkite jį į šaldytuvą ir palikite ten, kol sustings.
Patogu, kad galite paruošti aspiką prieš atostogas, pavyzdžiui, prieš dieną, ir palikti laukti sparnais.
Jei jums patiko receptas, įdėkite jį į „Klasę“, pasidalykite socialiniuose tinkluose arba parašykite komentarą. Jūsų atsiliepimai man yra geriausias atlygis 😘 😘 😘
Išsamią informaciją apie maisto ruošimą galite pamatyti mano trumpame vaizdo įraše žemiau: