Patarlė sako: "Negalite sugadinti košės sviestu". Ar įmanoma sugadinti biskvitą, jei į jį įdedate daugiau ar mažiau cukraus?
Receptų komentaruose jie man dažnai rašo: „Kas bus, jei įdėsite mažiau cukraus?“, „O jei įdėsite daugiau cukraus?“ Tokie klausimai mane stebina. Jei gaminu pagal receptą, niekada nenukrypstu nuo jame nurodytų proporcijų.
Išimčių negali būti. Jei pakeisite ingredientų kiekį, rezultatas visada skirsis nuo to, kas parašyta recepte. Žinoma, 2-3 gramai cukraus nevaidins vaidmens, bet kas nutiks, jei cukraus kiekis bus kardinaliai pakeistas?
Nusprendžiau pasidomėti šiuo klausimu ir išviriau 3 sausainius vienu metu. Įdėjau vieno cukraus tiksliai tiek, kiek nurodyta recepte. Antroje dedu 2 kartus daugiau, o į trečią - 2 kartus mažiau. Prieš dalindamasis rezultatu, pasakykime, kaip gaminu klasikinį sviestu pateptą sausainį.
Žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti klasikinį sviestinį sausainį
18 cm skersmens formos ingredientai:
- Kiaušiniai 2 vnt
- Cukrus 66 g
- 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto
- Kepimo milteliai ¼ šaukštelis
- Sviestas 20 g
- Žiupsnelis druskos
Kiaušinius padalinu į baltymus ir trynius ir dedu į atskirus indus. Į baltymus įmaišau pusę cukraus, žiupsnelį druskos ir plakau, kol susidaro puri masė, kaip ir meringui.
Į trynius įmaišau likusį cukrų ir plakau mikseriu, kol pašviesės ir padidės. Aš pašalinu maišytuvą, mums jo nebereikės.
Į trynius įpilkite meringue ir švelniai išmaišykite mentele iki vientisos masės. Tada persijokite miltus su kepimo milteliais ir maišykite, kol susimaišys.
Galiausiai įpilkite ištirpinto sviesto, vanilės ekstrakto ir sumaišykite mentele.
Sviestas turi būti išlydytas iš anksto, kad jis spėtų atvėsti iki kambario temperatūros.
Pilu tešlą į formą ir siunčiu ją kepti orkaitėje ~ 15 minučių 180 ° C temperatūroje. Patikrinu sauso iešmo pasirengimą.
Leiskite biskvitui 5 minutes atvėsti formoje, tada išimkite jį iš formos ir padėkite ant grotelių, kol jis visiškai atvės. Atėjo laikas parodyti, kaip pasirodė sausainis, iškeptas su įprastu cukraus kiekiu.
Ką gavau (eksperimento rezultatai)
Įprastas biskvitas buvo kepamas 17 minučių. Biskvitas pasirodė minkštas ir pavasariškas. Viduje jis yra gana tankus ir vidutiniškai laisvas, lauke nėra plutos. Oro burbuliukai yra beveik vienodo dydžio. Dabar parodysime, kaip pasirodė biskvitas, į kurį įdėjau 2 kartus mažiau cukraus.
Šis biskvitas buvo kepamas 15 minučių. Viduje yra labai tankus trupinys ir beveik nėra oro burbuliukų, už biskvito yra labai lipnus. Biskvitas, nors ir minkštas, yra guminės tekstūros. Įdomu, kaip biskvitas pasirodė su dvigubu cukraus kiekiu?
Šį biskvitą užtruko ilgiausiai, 24 minutes. Biskvito viduje yra labai laisvas trupinys su didžiuliais oro burbuliukais. Biskvitas viršuje padengtas traškia plutele. Trupinys pasirodė gana sausas, nors sausainis yra gana minkštas. Atėjo laikas palyginti, kuris biskvitas pasirodė pats nuostabiausias.
Kaip matote iš nuotraukos, puikus sausainis pasirodė su dviguba cukraus dalimi. Bet sausainis su sumažintu cukraus kiekiu, manau, visiškai nepakilo. Puikiai tinka biskvitas su įprastu cukraus kiekiu. Jis turi drėgną trupinį, be plutos, tačiau jis yra minkštas ir erdvus. Atėjo laikas įvertinti ir paaiškinti, kaip galite panaudoti šias žinias.
Dabar, jei gausite ploną ir tankų biskvitą su lipnia plutele, žinosite, kad jame nėra pakankamai cukraus. Ir jei biskvitas yra sausas ir traškios plutos, tada jame yra daugiau cukraus nei būtina.
Tikiuosi, kad mano eksperimentas jums buvo naudingas. Patinka ir dalinkitės su draugais socialiniuose tinkluose. Žinoma, kai kurie iš jų dabar užduoda klausimą: "Kas bus, jei įdėsite mažiau / daugiau cukraus?"
Jei nerimaujate dėl bet kokio klausimo, susijusio su desertų paruošimu, paklauskite jo komentaruose. Bandysiu atsakyti, o jei nežinau atsakymo, atliksiu eksperimentą ir patikrinsiu jį praktiškai.