Paprastos taisyklės, padėsiančios pasigaminti sviestinį kremą. Šis kremas tiks su daugeliu naminių pyragų.
Visi ne kartą paruošėme grietinėlę iš sviesto ir sutirštinto pieno. Aš turėjau šį kremą kiekvieną kartą, kai jis pasirodė kitaip, o kartais net šveitė. Bet kai tapau konditeriu, ši problema dingo. Norint, kad kremas visada pasirodytų erdvus ir tos pačios tekstūros, turite žinoti vieną dalyką. Dabar aš jums pasakysiu, kuris iš jų.
Kaip žinote, riebalai ir vanduo nesimaišo vien taip. Pamenate paprasčiausią patirtį iš mokyklos, kai vanduo įpilamas į stiklinę, o po to - augalinis aliejus? Teisingai, vanduo stiklinėje nuskęs į dugną, o aliejus pakils į viršų.
Dabar grįžkime prie kremo. Sviestas yra riebus, o kondensuotas pienas - vanduo, ir kaip jau žinome, negalima maišyti vien riebalų ir vandens. Riebalus ir vandenį galite derinti tik emulsijos gavimo būdu.
Norėdami tai padaryti, aš pradedu mušti sviestą maišytuvu. Kai sviestas tampa „orinis“, pamažu pradedu pilti kondensuotą pieną. Plakant sviestą, jame susidaro oro burbuliukai, į kuriuos įdėtas sutirštintas pienas. Taigi, mes gauname kremą.
Tačiau turime nepamiršti, kad riebalai gali sugerti tam tikrą kiekį vandens ir, jei jūs jį persistengsite, kremas šveis. Vaikystėje dažnai susidurdavau su šia problema: jau buvau paruošęs sausainį, pradėjęs plakti grietinėlę, jis buvo parduodamas už „vandenį“ ir sviestą.
Dabar jūs žinote, kodėl taip vyksta, ir tikiuosi, kad nepadarysite tokių klaidų. Tačiau norint įsitikinti, kad kremas pasirodys, pateikiu 3 pagrindines mano taisykles, be pirmiau minėtų.
1. Plakti eilė
Visų pirma reikia gerai išplakti sviestą, kad jame atsirastų oro burbuliukų. Tada po truputį įpilu kondensuoto pieno, kad užpildytų šiuos burbuliukus.
2. Temperatūra
Emulsijos procesas geriausiai veikia, kai abu produktai yra vienodoje temperatūroje. Optimali sviesto temperatūra yra 20 ° C. Aliejaus temperatūros paprastai nematuoju, tiesiog likus valandai iki plakimo išimu iš šaldytuvo ir palieku kambario temperatūroje.
3. Plakimo intensyvumas
Kai jau pradėjome į sviestą įdėti sutirštinto pieno, vidutiniu greičiu išplakite grietinėlę. Per stipriai išplakant grietinėlę, galima ją atskirti. Dabar jūs žinote, kaip gaminti sviesto pagrindo kremą, bet aš jums nesakiau apie proporcijas.
Vienai kondensuoto pieno skardinei, sveriančiai 370-380 gramų, imu 250 gramų sviesto, kurio riebumas yra 82,5%. Sviestui, kurio riebumas yra 72,5% sutirštinto pieno, reikia mažiau, nes iš pradžių jame vandens procentas yra didesnis.
Tikiuosi, kad mano taisyklės padės ir jums nereikės išmesti nušveisto kremo.