Dalinuosi neįprasto pyrago su raudonųjų serbentų įdaru ir padengto itališku meringu receptu.
Mėgstu gaminti sau naujus desertus. Ypač mėgstu gaminti ką nors iš sezoninių ingredientų. Ir jei yra galimybė naudoti uogas iš sodo, tada tai yra atskiras jaudulys.
Šį kartą nusprendžiau pagaminti raudonųjų serbentų pyragą, kurį surinkau uošvės sode. Visai nesitikėjau, kad įdaras pasirodys malonios rausvos spalvos ir ryškus bei sodrus skonis. Nedelsiu, gaminkime!
Žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti meringue ir raudonųjų serbentų kurdų pyragą
Smėlio ruošinys (pagrindas)
- Miltai 300 g
- Sviestas 225 g (iš šaldiklio)
- Cukrus 50 g
- Žiupsnelis druskos
- Ledinis vanduo 75 g
Visus ingredientus, išskyrus vandenį, aš susmulkinu maišytuvu iki trupinių būsenos, įpilu vandens ir sumaišau. Tešlą surenku į rutulį, dedu į šaldytuvą 20–30 minučių.
Susukau į 7–8 mm storio sluoksnį, perkeliu į formą ir kepu 15 minučių 225 ° C temperatūroje su kroviniu ir 15 minučių be apkrovos 190 ° C temperatūroje. Leiskite ruošiniui atvėsti ir ištraukite jį iš formos. Dabar ruošiu kurdą.
Raudonųjų serbentų kurdas
- Citrinų sultys 60 g (1 citrina)
- Raudonųjų serbentų tyrė 315 g
- Cukrus 210 g
- Tryniai 216 g (10–12 vnt.)
- Kukurūzų krakmolas 30 g
- Sviestas 180 g
- 1 citrinos žievelė
- Želatina 5 g
Aš siunčiu visus ingredientus į puodą ir padedu ant vidutinės ugnies. Nuolat maišant, verdu masę, kol ji sutirštės.
Nukelkite nuo ugnies, supilkite išbrinkusią želatiną (pamirkykite iš anksto) ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada kurdą perkošiu per sietelį, kad atsikratyčiau citrinos žievelės.
Kurdą perkeliu į smėlio ruošinį, išlyginu paviršių ir dedu į šaldytuvą atvėsti. Kol kurdai atvės, gaminsiu meringą.
Italų meringue
- Baltymai 200 g
- Cukrus 400 g
- Vanduo 90 g
Baltymus nustatau plakti su 80 g cukraus vidutiniu greičiu ir lygiagrečiai pradedu virti sirupą.
Dėl sirupo siunčiu cukrų ir vandenį į kaušą ir užverdu iki 118 ° C temperatūros. Kai sirupas bus paruoštas, aš jį pradedu plona srovele pilti iki plakančių baltymų.
Aš toliau mušiu meringą iki tvirtų smailių. Užtrukau maždaug 7 minutes važiuodama šiek tiek didesniu nei vidutinis greičiu. Atėjo laikas rinkti pyragą.
Aš ištepiau meringue ant kurdų ir naudodama silikoninę mentelę merenguei suteikiau gražią formą. Man labiausiai patinka kupolo forma ir bandžiau tai pakartoti. Aš kepu meringue su dujiniu degikliu ir gali būti patiekiamas.
Jei neturite degiklio, įdėkite pyragą ant viršutinės orkaitės lentynos 200 ° kampu ir palikite 2-3 minutes, kol pagels.
Parodykime, kaip pyragas atrodo supjaustytas, ir pasakysime, koks jis yra.
Tortas labai gražus. Raudonųjų serbentų varškė yra tolygiai ir vienodai rausvos spalvos, ji yra visiškai natūrali spalva be jokių dažiklių.
Kai gabalėlis yra burnoje, pirmiausia juntamas ryškus ir rūgštus raudonųjų serbentų skonis, paskui saldus meringue jį sušvelnina, o trupinėjanti tešlos tešla maloniai traškėja.