Naudingi patarimai gaminant meringus, apie kuriuos tikriausiai negirdėjote.
Kai pasidalinau vasariško pyrago beisbolo receptu (paliksiu nuorodą pabaigoje), jūs bombardavote mane su tuo susijusiais klausimais. Paaiškėjo, kad daugeliui bemento (meringue) gaminimas yra problema.
Todėl noriu pasidalinti su jumis patarimais, kurie man padeda visada paruošti tobulą meringą.
1. Pasenę kiaušiniai
Šviežius ingredientus geriausia naudoti beveik bet kuriame patiekale. Bet ši taisyklė netaikoma meringams. Norint plakti baltymus, geriausia juos išlaikyti senus.
Kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo labiau jis „susitraukia“. Dėl šios priežasties baltymai tampa klampesni ir geriau plakami.
2. Plakite kiaušinius vidutiniu greičiu
Labai dažna problema yra nepakankamai išplakti baltymai arba, priešingai, per daug išplakti baltymai. Jei dar paverstą meringą vis tiek galima patobulinti iki norimos būsenos, tai per plaktos meringės nebegalima išsaugoti, ji susisluoksniuos į putas ir skystį.
Todėl aš mėgstu plakti meringą vidutiniu maišytuvo greičiu. Supilu kiaušinių baltymus į dubenį, suberiu cukrų, vidutiniu greičiu įjungiu stacionarų maišytuvą ir palieku 10–12 minučių. Po šio laiko periodiškai tikrinu meringą, kol jis pasieks man reikalingą būseną.
3. Džiovinama žemiau 100 ° С
Daugelis žmonių klysta, kad meringus reikia kepti. Tai netiesa. Meringus galima kepti net kambario temperatūroje, tačiau tai užtruks dieną ar daugiau.
Meringue nėra kepamas orkaitėje, bet džiovinamas, tai yra, mes atsikratome drėgmės pertekliaus. Temperatūra pagreitina vandens garavimą, tačiau jei jis bus išdžiovintas virš 100 ° C, cukrus pradės karamelizuotis, o meringue patamsės.
4. Iškepę atidarykite orkaitę
Ankstesnėje pastraipoje išsiaiškinome, kad meringai ne kepami, o džiovinami. Todėl geriausia jį džiovinti konvekciniu arba išmetimo režimu. Jei tokių režimų nėra, lengviausias būdas yra laikas nuo laiko atidaryti orkaitę ir išleisti joje susikaupusius garus.
5. Suplakite ir nedelsdami naudokite
Meringue pastą naudokite iškart po plakimo. Palikus ilgą laiką, jis pradės nusėsti ir apačioje gali pasirodyti skysčio sluoksnis. Todėl jie išplakė ir iškart išsiuntė džiovinti į orkaitę.
Perskaitykite pažadėtą vasaros vidurio pyrago receptą nuoroda.