Aš mėgstu irisą, nors manau, kad juos slapta sugalvojo odontologai, norėdami išsirikiuoti savo kabinetuose.
Ilgą laiką negalėjau gaminti irisų. Kiekvieną kartą rezultatas labai skyrėsi nuo ankstesnio karto. Bet kai nepasiduodi, analizuoji savo klaidas ir galiausiai randi sprendimą. Taip nutiko man.
Po kelerių metų bandymų ir klaidų supratau receptą ir dabar dalinuosi su jumis.
Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti irisą namuose
Visi ingredientai, išskyrus sviestą ir druską, siunčiami į didelį ir aukštą puodą ir dedami ant vidutinės ugnies. Tai svarbu, nes verdant masė smarkiai padidės ir gali padėti „ištrūkti“ į viryklę.
Kai cukrus visiškai ištirps, įpilkite sviesto ir maišykite, kol jis sumaišomas.
Mišinį užvirinu ir, nuolat maišant, užvirinu mišinį iki 120–122 ° C temperatūros. Tai užtruko apie 30 minučių, bet viriau ant silpnos ugnies, nes paėmiau per mažą puodą ir mišinys nuolat bandė virti.
Kai karamelė pasiekia norimą temperatūrą, įberkite druskos, išmaišykite ir supilkite karamelę į 18x18 cm rėmą. Ant dugno uždėjau silikoninį kilimėlį, kad vėliau būtų lengviau irisą išimti. Jei nėra rėmo, jį galima lengvai pagaminti iš folijos tik per 5 minutes.
Irisų formą dedu į vėsią vietą 10–12 valandų, kad ji visiškai atvėstų ir cukrus stabilizuotųsi. Jei planuojate palikti ilgesniam laikui, geriau apvyniokite maistine plėvele, kad irisas nevystytų.
Kai irisas stabilizuosis, pašalinu jį iš formos ir supjaustau porcijomis saldainiais. Dydis gali būti visiškai bet koks. Man labiau patinka dydis, panašus į „Auksinio rakto“ irisą.
Taffy vynioju į ryžių popierių, nes jis yra valgomas ir saldainių galite įsidėti į burną neatidarę pakuotės. Tokio popieriaus rasti nėra lengva, užsisakiau „Aliexpress“, bet dabar nerizikuočiau. Todėl kepimui patariu naudoti pergamentą kaip saldainių popieriukus.
Irisą geriausia laikyti sandariame inde ar maišelyje. Drėgnas oras gali ištirpinti irisą.
Ingridientai
- Cukrus 475 gr
- Kremas 33% ir didesnis nei 375 gr
- Gliukozės sirupas 105 gr (galima pakeisti medumi)
- Sviestas 90 gr
- Rupi druska 7 gr
- Soda 1 gr
- Vanilės ankštis 1 vnt arba 1 arbatinis šaukštelis ekstrakto