Sunku įsivaizduoti suši be vasabi. Šis produktas gali pagerinti išskirtinį žuvies skonį, nors iš pradžių pagrindinis jo naudojimo tikslas yra apsaugoti organizmas iš mikrobų ir kirminų, kurie gali atsirasti valgant šviežią ar sūdytą žuvį be terminio apdorojimas. Tačiau ne taip seniai daugelis pradėjo sakyti, kad vasabi, kurį perkame parduotuvėse, nėra natūralus produktas. Ar taip? Išsiaiškinkime.
Bloga žinia - Rusijoje nėra tikro vasabio
Ir tai tikrai nėra geriausia žinia mėgstantiems šį padažą. Net tai, ką valgome brangiuose suši restoranuose, nėra tikras vasabi.
Faktas yra tas, kad vasabi yra labai brangus produktas, kuris patiekiamas tik Japonijoje (ir net tada, ne visur), bet Rusijoje ir kitose šalyse galite rasti tik jo analogą, kuris yra paruoštas remiantis paprastais krienais, prieskoniais ir dažikliai.
Ir tokią visavertę produkto padirbinėjimą galima paaiškinti tuo, kad vasabį gauti labai sunku. Taigi Japonijoje yra tik keli ūkiai, kuriuose auginamas to paties pavadinimo augalas, kurio pagrindu gaminamas šis prieskonis. Be to, užauginti vieną šaknį reikia mažiausiai kelerių metų, nes sezono metu ji užauga tik 3-4 cm.
Be to, šis augalas labai reikalauja saulės šviesos, o jo perteklius ar trūkumas gali lengvai sugadinti derlių. Kitas bruožas yra tai, kad krienai laistomi tik specialiu šaltinio vandeniu, o oro temperatūra turėtų būti apie + 15- + 18 laipsnių.
Todėl 1 kg krienų kaina išauga iki 320 USD ir daugiau - mažai žmonių pirks tokį ekonomiškai nepelningą produktą. Svarbus dalykas yra tas, kad tikrasis vasabi labai greitai praranda savo aromatą ir skonį. Todėl prieš pat patiekiant jį reikia patrinti ir jis nėra taip ilgai laikomas.
Pasak „The Sushi Experience“ autorės Hiroko Simbo, 95% atvejų net Japonijoje tikrasis vasabi nėra patiekiamas būtent dėl šio produkto kainos. Net jei sušiais patiekiamas padažas, į kurį įdėta tikrų krienų, galutiniame produkte jo nebus daugiau kaip 5 proc.
Iš ko pagamintas tikras vasabi?
Taigi, kas yra natūraliame padaže? O kas dar pridedama norint gauti tokią sodrią žalią spalvą ir skonį, kuris gali sukelti karčias ašaras? Bet 100% vasabio sudėtis yra labai paprasta - yra tik vienas ingredientas. Ir tai yra tarkuota to paties pavadinimo augalo šaknis, sumalama į pastą ir patiekiama šia forma. Viskas, nieko daugiau.
Šis nuostabus augalas yra toks turtingas kvapiųjų medžiagų, kad bet kokie priedai gali jį tik sugadinti. Šaknis turi aštrų aštrumą, subtilų garstyčių aromatą, natūraliai žalią spalvą, o kartu su sojos padažu sukuria tikrai neįtikėtiną skonio produktą.
Kitas privalumas yra naudingos kompozicijos medžiagos. Natūraliame produkte yra daug amino rūgščių ir vitaminų bei daug antioksidantų. Tai iš tikrųjų labai naudingas produktas.
Greitas krienų ir garstyčių vasabi receptas
Šis receptas leis jums paruošti skanų, kuriame nėra jokių kenksmingų priedų ir medžiagų.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- Po 1,5 valg baltieji krienai ir bet kokios garstyčios;
- Po 1 šaukštelį sezamo aliejus, sojos padažas ir citrinos sultys;
- truputis krakmolo rišikliui.
Pasigaminti vasabį lengva:
- Sumaišykite krienus ir garstyčias mažame dubenyje. Paskutinio ingrediento pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir skonio, kurį norite baigti.
- Norėdami gauti tirštesnę konsistenciją, į peilio galiuką įpilkite šiek tiek krakmolo.
- Į mišinį įpilkite visų kitų ingredientų.
Visus ingredientus kruopščiai išplakite. Galite naudoti šakutę, tačiau tam geriau tinka maišytuvas - jo dėka konsistencija pasirodys kreminė ir švelni.
Be to, į mišinį galite pridėti maltų česnakų ir net žolelių. Bet įprastą vasabi spalvą galite pasiekti naudodami specialų maistinį dažiklį, kuris nėra žalingas sveikatai, jei vartojamas saikingai.
Vasabio vartojimo nauda ir žala
Šis prieskonis, net jei jį ruošiate patys, nepridėdami dažų ar chemikalų, bus labai naudingas, nes:
- Padeda kovojant su kirminais. Būtent dėl šios priežasties Japonijoje šis prieskonis patiekiamas kartu su suši, kur jie gaminami iš sūdytos žuvies, kuri nėra termiškai apdorojama.
- Jis turi antioksidacinių savybių, kurios teigiamai veikia bendrą sveikatą.
- Skatina normalų virškinimą. Viskas dėl skaidulų, kurios stimuliuoja virškinimo traktą.
- Sumažina blogojo cholesterolio kiekį, todėl sumažėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių patologijomis.
- Turi antibakterinį ir priešuždegiminį poveikį. Tai ypač naudinga skaudantiems sąnariams.
Tačiau vis dėlto yra keletas kontraindikacijų, kurių nereikėtų pamiršti.
Nepatartina per dažnai pasilenkti, tačiau geriau visiškai atsisakyti vasabio su šiomis patologijomis:
- Bet kokios sąlygos, susijusios su staigaus kraujavimo rizika, nes šio prieskonio sudėtis retina kraują.
- Gastritas, opos. Vasabi dirgins skrandžio gleivinę, o tai gali paūmėti.
Daugiau įdomių straipsnių:
Šie maisto produktai gali tapti toksiški, jei bus netinkamai naudojami.
TOP 6 produktai, skirti pagerinti regėjimą po 40 metų
7 būtini maisto produktai rūkantiems ir nuo alkoholio priklausomiems asmenims
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)
Jūsų draugas ir padėjėjas Vilkinas!