Mano vyras tiesiog išsigando, kai sužinojo, kad zefyrai nėra kepami orkaitėje ir jiems gaminti nereikia viryklės. Jis netikėjo manimi, kol nepamatė viso proceso. Man zefyrų ruošimas irgi yra savotiška magija. Kokiu stebuklingu būdu šis erdvus sniego baltumo stebuklas gaunamas iš kiaušinio baltymo, obuolių ir cukraus?
Pernai, kai visi turėjome nuostabią vasarą, parašiau įrašą apie obuolių padažo gaminimą zefyrams, kaip pasiruošimą žiemai. Dabar atėjo laikas gaminti zefyrus tiesiai iš šios tyrės namuose. Į šį receptą nusprendžiau pridėti šiek tiek mėtų skonio ir aromato.
👇 Paprastas klasikinio zefyro vaizdo receptas 👇
Klasikinis naminių zefyrų receptas
Mėtų lapelius iš karto užplikysiu verdančiu vandeniu, kad gerai apskrustų, o tada paliksiu atvėsti.
Agar-agarą užpilu šaltu mėtų sultiniu.
Padalinkite cukrų į 2 dalis:
- 50 g obuolių padažui
- 250 g cukraus sirupui
Obuolių padažą plaku iki šviesumo, įmušu kiaušinio plakinį ir užpilu lietumi 50 g cukrausnesiliaudamas mušti.
Viską išplakti iki purios stabilios masės.
Agaras-agaras, užpildytas mėtų užpilu, padėkite ant viryklės, užvirkite ir visiškai ištirpinkite ir supilkite į jį didelė (250 g) porcija cukraus.
Sirupą verdu iki (110°C laipsnių) arba tol, kol sriegiu pradės tekėti iš mentės.
Paruoštą sirupą plona srovele, nenustodami plakti, supilkite į tyrę.
Atsargiai supilkite sirupą iki galo ir plakite masę dar kelias minutes, kol sutirštės.
Gatavą masę perdedu į konditerinį maišelį ir dedu zefyrus ant pergamento. Pergamento nugarėlėje nupiešiau apskritimus, kad dydis būtų maždaug vienodas.
Kambario temperatūroje atidarytus zefyrus palieku 6-20 valandų, laikas priklauso nuo temperatūros ir drėgmės.
Po džiovinimo zefyrą atsargiai nuimu, kad nedeformuotų šonkaulių ir netrikdytų jo grožio.
Sulipintas puseles apvolioju cukraus pudra ir tiek.
Obuolių zefyro receptas:
125 g obuolių padažo
300 g cukraus
80 g vandens arba mėtų nuoviro
4 g agaro-agaro
1 kiaušinio baltymas
Būtinai parašykite savo komentarą, pasidalykite įdomiu receptu ir linkiu gero apetito ir Dievo palaimos!