Provanso majonezas yra populiarus padažas, be kurio neapsieina nė vienas šventinis stalas. Jo dedama į salotas ir pagrindinius patiekalus, su juo kuriami daržovių užkandžiai ir siūlomi karšti barščiai ar sriuba. Tačiau beprasmiška pirkti tokį produktą parduotuvėse - jame yra kiaušinių miltelių, vandens, palmių riebalų ir tirštiklių. Geriausia sukurti naminį majonezą, kuriame gausu ne tik spalvos, bet ir skonio, ypač jei turite paukštienos kiaušinių, kuriuose yra ryškiai oranžinių trynių.
Beje, „Provanso“ skonis skiriasi nuo kitų majonezų, nes į jį dedamas stalo actas - būtinas ingredientas! Tačiau garstyčios, džiovintos žolelės ir kiti priedai yra tik padažą ruošiančio virėjo prašymu. Majonezo gaminimas yra ilgalaikis procesas ir jo negalima sutrumpinti, laikas svyruoja nuo 20 iki 30 min!
Ingridientai:
Vištienos tryniai - 2 vnt.
Augalinis aliejus - 200 ml
Cukrus - 1 žiupsnelis
Druska - 3 žiupsneliai
Malti juodieji pipirai - 2 žiupsneliai
Actas 9% - 1 šaukštelis
Paruošimas:
1. Vištienos kiaušinius atsargiai padalykite į baltymus ir trynius. Pastaruosius (trynius) suberkite į virtuvės kombaino dubenį arba gilų indą, jei padažą planuojate įveikti mikseriu. Baltymai nedalyvauja kuriant majonezą - paruoškite iš jų bet kokį kitą patiekalą, pavyzdžiui, baltymų omletą. Į indą įpilkite druskos ir maltų juodųjų pipirų, granuliuoto cukraus. Nepilkite ir nepilkite daugiau ingredientų.
2. Trynius su prieskoniais plakite beveik 3-4 minutes, beveik baltus. Šis procesas yra labai svarbus, nes nekokybiška plakta trynio masė nebus derinama su augaliniu aliejumi, bet iškart nušveis - šiame etape netaupykite laiko!
3. Kai tik trynys šiek tiek pašviesėja, pradėkite plona srovele pilti augalinį rafinuotą aliejų, nesustodami viską mušti dideliu greičiu. Iš pradžių šiek tiek pertraukite infuziją, kad technika turėtų laiko įmaišyti riebalus į kiaušinių masę, kitaip viskas gali susisluoksniuoti. Žodžiu, praėjus 3 minutėms, pamatysite, kad padažas pradeda tirštėti prieš jūsų akis - aliejaus srovę galima padaryti šiek tiek tirštesnę.
4. Taigi, supilkite sviestą, kol jis baigsis, toliau plakite dideliu greičiu. Tai užtruks mažiausiai 10 minučių.
5. Kai aliejaus nebebus, įpilkite acto ir toliau maišykite padažą maždaug 1 minutę, kad pridėtumėte rūgštumo.
6. Paruoštą Provanso naminį majonezą suberkite į padažą, dubenį ar nedidelį indelį.
Padažą laikykite šaldytuve. Produkto galiojimo laikas yra 2 dienos, nes jame yra šviežių trynių.
Jei norite, galite į majonezą įspausti porą nuluptų ir nuplautų česnako skiltelių, kad gautumėte pikantiškesnį skonį.
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)