Jautienos stroganovas yra klasikinis sovietinės virtuvės receptas, jis buvo labai populiarus ir tuo metu, ir dabar. Tai yra pakankamai pasotinantis, skanus patiekalas, kurį bent kartą gamino kiekviena šeimininkė. Jis patiekiamas tiek ant šventinio stalo, tiek darbo dienomis per pietus.
Klasikinė („Stroganoff“ jautiena - taip ji buvo vadinama iš pradžių), kurios paklausa buvo daugelį metų.
Ingridientai:
Jautiena - 800 gr.
Svogūnai - 2 vnt.
Pievagrybiai - 500 gr.
Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
Sviestas - 20 gr.
Grietinė - 1 stiklinė.
Malti juodieji pipirai pagal skonį.
Garstyčios - 1 šaukštelis
Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio receptas:
Paruoškite visus ingredientus, kaip nurodyta.
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jautienos pasirinkimui. Geriausia, jei rasite nugarinės, tada jūsų jautienos stroganovas pasirodys nepaprastai švelnus ir minkštas. Bet jį rasti nėra taip lengva, todėl galite jį pakeisti storu kraštu, nugarine ar inksto dalimi. Jei turite įprastą krūtinėlę ar pečių ašmenis, turėsite troškinti mėsą maždaug 2 valandas, kad ji būtų minkšta.
Renkantis grietinę, pažiūrėkite į riebalų kiekį, mums reikia daugiau nei 20%, idealiu atveju - 30%. Naudokite bet kokius grybus, žinoma, jei turite kiaulių ar baravykų, gausite „pasaką“, bet jei nebus grybų ar austrių grybų.
Dabar apie indus. Keptuvė, troškinys ar katilas turėtų būti storomis sienomis, idealiu atveju pagaminti iš ketaus.
Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite ir supjaustykite pluoštus plonomis ilgomis juostelėmis.
Apipjaustykite pievagrybius ant plonų lėkščių.
Supjaustykite svogūną plunksnomis.
Supilkite 1 šaukštą aliejaus į keptuvę ir kepkite mėsą iki auksinės rudos šiek tiek virš vidutinės ugnies. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
Supilkite pusę stiklinės vandens ir troškinkite apie 30 minučių ant silpnos ugnies.
Atskirai likusio augalinio aliejaus ir sviesto mišinyje kepkite svogūną, kol jis suminkštės, druska ir pipirais.
Pridėti grybus. Virkite, kol grybai bus paruošti, nepamirštant maišyti.
Grietinę sumaišykite su garstyčiomis. Jūs negalite jo visiškai įtraukti į patiekalą arba pridėti daugiau / mažiau pagal skonį. Naudokite bet kokias garstyčias, aš paėmiau su grūdais.
Praėjus laikui, vanduo išgaruoja, dabar patikrinkite, ar mėsa nėra švelni. Jei tai dar nepadaryta, šiame etape įpilkite daugiau vandens ir troškinkite, kol suminkštės.
Nepilkite iš karto didelio vandens kiekio, pakaks 100–150 ml. Virkite, jei reikia, papildykite.
Į gatavą mėsą įpilkite keptų grybų ir svogūnų.
Įpilkite grietinės su garstyčiomis, išmaišykite, užvirkite ir virkite 5-7 minutes. Pagardinkite pagal skonį.
Tradiciškai patiekiamas jautienos stroganovas su grybais bulvių košė, bet su juo bus skanu ryžiai/макаронами.
Patiekite karštą, apibarstytą žolelėmis.
Gero apetito!
Labai dažnai pomidorų pasta arba padažas pilamas į jautienos stroganovą - tai patiekalui suteikia gražią spalvą ir tam tikrą rūgštumą. Aš taip pat labai mėgstu pridėti sūdyti agurkai, pasirodo aštrus ir gaivus.
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)
Visus mūsų receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro