Pagrindinis visų stačiatikių renginys yra Šviesių Velykų šventė. Šiai ypatingai dienai šeimininkės ruošia tradicinius velykinius skanėstus, vienas iš jų - velykinis pyragas. Sodrus gražus vyras, papuoštas glazūra ir įvairiaspalviais pabarstukais, o viduje - kaip brangakmenių, cukatų ir džiovintų vaisių sklaida.
Dažniausiai tradicinis mielinis pyragas kepamas per Velykas, bet ką daryti, jei tokiai tešlai nėra laiko arba kažkas su ja nesiseka? Gelbės sausainių pyragas! Jis atrodo taip pat, kaip ir tradicinis, tačiau kepa ne ilgiau kaip įprastą sausainį, o kepimo technologija yra visiškai tokia pati.
Vilkinas. Pro yra unikali kulinarijos profesionalų bendruomenė. Čia visada rasite patikrintus kiekvieno skonio receptus.
Ingridientai:
Fudge:
Cukrus - 250 g
Vanduo - 90 ml
Citrinų sultys - ½ šaukštai.
Kulichas:
Vištienos kiaušinis (pasirinkta kategorija) - 6 vnt.
Cukrus - 1 stiklinė
Vanilinas - 1 žiupsnelis
Cukruoti vaisiai / džiovinti vaisiai - 100 g
Kvietiniai miltai - 1 stiklinė
Druska - 1 žiupsnelis
Aromatizuota arbata - 1 pakelis
Vanduo - 150 ml
Papildomai:
Cukraus užpilas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio receptas:
Paruoškite ingredientus: jie yra tokie patys kaip biskvitui, o kaip priedą - įvairūs cukatai ir džiovinti vaisiai, kuriuos galite pasirinkti savo nuožiūra. Norėdami gauti papildomą skonį ir aromatą, galite pasiimti bet kokio stipraus aromato arbatą (pavyzdžiui, rooibos, arbatą su bergamotu ir kt.) Arba naudoti stiprią alkoholį.
Pyrago glazūra yra cukraus fudge. Pasiruošimas trunka neilgai, bet užtrunka 12 valandų. Todėl, jei tam nėra laiko, vietoj jo galite naudoti įsigytą glajų arba pasigaminti paprastą cukrų.
Kadangi fondantui užpilti reikia laiko, pradėkite gaminti juo: į puodą supilkite cukrų ir užpilkite vandeniu. Jums taip pat reikės virimo termometro.
Įdėkite puodą ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps vandenyje, kol jis užvirs. Jei indo šonuose yra cukraus kristalų, nuvalykite juos švariu šepetėliu, pamirkytu vandenyje.
Kai cukrus ištirps, pakaitinkite šilumą ir virkite sirupą iki 108 laipsnių temperatūros.
Tada įpilkite citrinos sulčių ir toliau virkite, kol temperatūra bus 117 laipsnių.
Išjunkite ugnį ir leiskite sirupui atvėsti iki 70–80 laipsnių, tada mentele išplakite skystį. Vos minutę sumušus, masė pradės baltėti ir virsti cukraus faze.
Perkelkite į tinkamą dubenį, uždenkite ir leiskite 12 valandų sėdėti kambario temperatūroje.
Likus maždaug 1 valandai prieš ruošiant pyragą, užplikykite 150 ml vandens ir užvirkite stiprios arbatos. Šiuo karštu užpilu užpilkite cukatų ir džiovintų vaisių, uždenkite indus ir palikite užpilti.
Prieš ruošdami sausainių tešlą, įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių, ir paruoškite skardas pyragams kepti. Jei yra suskaidyta forma, pakaks padengti dugną pergamentu; šonų nereikia tepti.
Tešlai atskirkite baltymus nuo trynių, sumaišykite cukrų su vanile ir padalykite į dvi dalis.
Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti mažu maišytuvo greičiu. Kai tik jie putoja, pradėkite palaipsniui įpilti pusę cukraus, nesustabdydami maišytuvo ir nepadidindami jo greičio. Baltymai turi būti suplakti į purias putas su stabiliais smailiais - tai būsimo pyrago kėlimo jėga.
Į atskirą dubenį į trynius suberkite kitą cukraus pusę ir plakite, kol išbals ir išsiplės.
Į gautą masę įpilkite pusę išplaktų baltymų ir maišykite mažu maišytuvo greičiu.
Tada įpilkite likusių baltymų ir vėl įjunkite maišytuvą mažu greičiu, kad viskas būtų sujungta į purią kiaušinių masę.
Čia persijokite miltus ir švelniai įmaišykite šaukštu ar mentele iš apačios į viršų.
Meskite cukatus ir džiovintus vaisius į sietą, peiliu supjaustykite didelius vaisius. Leiskite skysčiui nutekėti. Paglostykite sausai ir tada įpilkite 1 valg. miltų ir sukratykite sietą, kad kiekvienas džiovintų vaisių ir uogų gabalas būtų tolygiai padengtas. Įpilkite šį mišinį į sausainių tešlą ir švelniai įmaišykite šaukštu ar mentele.
Perkelkite tešlą į formas, ne daugiau kaip 2/3 pilnos. Biskvitas stipriai augs orkaitėje.
Kepkite pyragus gerai įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps. Mažiems Velykų pyragams reikia 15–20 minučių, tačiau dideliems Velykų pyragams - 40–45 minutes. Nustatykite pasirengimą mediniu iešmu.
Išimkite pyrago skardas iš orkaitės ir nedelsdami padėkite aukštyn kojomis, kol kepiniai visiškai atvės. Taigi, biskvitas išlaikys savo formą, o atvėsęs vidurys nenusileis.
Aušinami daiktai yra paruošti dekoravimui, tačiau fondantą per sunku naudoti dekoravimui. Perkelkite jį į tinkamą dubenį ir pašildykite vandens vonelėje, įpildami 1–2 šaukštus. vandens.
Jei po sušilimo fondantas tampa per skystas, viskas gerai. Ištraukite dubenį iš vandens vonios ir visą laiką maišydami atvėsinkite iki patogios konsistencijos.
Užtepkite glajų ant Velykų pyragų, leiskite jiems gražiai nutekėti ir, kol jie dar švieži, papuoškite juos spalvotais pabarstukais ar cukatų gabalėliais.
Pjaustę pyragą pamatysite purų „purų“ trupinį su ryškiais cukatų purslais.
Biskvitiniai pyragaičiai 3-4 dienas laikomi kambario temperatūroje uždarytoje talpykloje.
Gero apetito!
Gražių jums Velykų!
Jei jums patinka receptas, patiko (autorius bus labai patenkintas!) Ir išsaugokite jį socialiniuose tinkluose.
Visus mūsų autoriaus receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro
Ateikite aplankyti, skaityti, komentuoti, gaminti maistą ir pasidalinti savo rezultatais!
Visas kulinarinis įkvėpimas :)
Tavo draugas ir pagalbininkas, Vilkinai!