Skanūs, nekaloringi ir sveiki grybai toli gražu nėra paskutinė vieta daugelio virėjų mėgstamų virti ingredientų sąraše. Jie pirmiausia vertinami dėl unikalaus aromato ir, žinoma, dėl naudingos sudėties. Be to, skonio prasme jie vargu ar paliks abejingus.
Tačiau pakanka netinkamai juos apdoroti arba paruošti, kad visi šie pranašumai būtų panaikinti. Kad taip neatsitiktų, turime atsisakyti įprastų kulinarinių stereotipų, visiškai peržiūrėdami požiūrį į jų paruošimą.
Svarbu!Vilkinas. Proyra unikali kulinarijos bendruomenė. Čia visada rasite įdomių straipsnių ir patikrintų autorių receptų kiekvienam skoniui.
Grybų negalima laikyti ilgai
Maksimalus daugelio grybų laikymo laikotarpis yra 5-6 valandos. Yra tik trys taisyklės išimtys: austrių grybai, voveraitės ir pievagrybiai. Jie laikomi 24 valandas.
Todėl surinkę ar nusipirkę grybus, turite juos kuo greičiau perdirbti.
Pirmiausia jas nuplaukite po vandeniu, nuvalykite, įdėkite į šiek tiek pasūdyto vandens, kad netamsėtų. Ir po to galite juos saugiai kepti arba virti.
Ne visus grybus galima džiovinti
Sėkmingiausias būdas grybus rinkti žiemai yra džiovinimas. Tokiu atveju jie išlaikys naudingas savybes, aromatas dar labiau išryškės, o tokius grybus galima naudoti sriuboms gaminti ir antriems patiekalams gaminti. Bet jei surinkote visą krepšį, neskubėkite iškart pradėti džiūti. Deja, ne visi grybai yra tinkami šiam laikymo būdui.
Taip yra dėl juose esančio kartumo kiekio, nes džiovinimo metu jis taps dar stipresnis. Geriausiai tam tinka vargonai, rudieji grybai, medaus agarikai ir voveraitės. Norėdami išdžiūti, kruopščiai nuplaukite grybus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pašaukite į orkaitę. Tada perkelkite į medžiaginį maišelį.
Grybams reikia deguonies
Dažnai galima pastebėti, kad kai kurie savininkai grybus laiko sandariai uždarytoje talpykloje ar maišelyje. Bet šis laikymo būdas grybams netinka. Faktas yra tas, kad šis subtilus produktas, laikomas uždarytoje talpykloje, pasidengia gleivėmis ir raukšlėmis. Tai ne tik daro mažiau estetišką išvaizdą, bet ir neigiamai veikia skonį.
Jei norite, kad šis produktas išlaikytų savo skonį ir aromatą, grybus turėtumėte laikyti šaldytuve popieriniuose maišeliuose.
Uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad jie neišdžiūtų.
Be to, prieš laikydami neturėtumėte jų nuplauti - visos paruošiamosios procedūros atliekamos prieš nedelsiant paruošti maistą.
Druskos papildymo taisyklės
Ne visos šeimininkės žino, kad grybai turi labai subtilų santykį su druska. Pridedant druskos labai svarbu nepersistengti.
Kodėl taip yra? Čia viskas paprasta: druska išskiria drėgmę, kurios gausu grybuose. Jei virimo pradžioje įbersite druskos, grybai neiškeps, o troškinsis savo sultyse. Todėl geriausia juos pasūdyti virimo pabaigoje.
Aukštos temperatūros poreikis
Viena iš grybų virimo klaidų yra žema kepimo temperatūra. Ši problema yra ypač aktuali, jei pasirenkate netinkamus patiekalus.
Taigi, grybus patartina gaminti induose su storomis sienelėmis, pavyzdžiui, ketaus virimo puode. Toks produktas greitai įkaista ir tuo pačiu ilgą laiką palaiko šilumą. Jei naudojate kitas keptuves, pridedant šaltų grybų, temperatūra gali smarkiai nukristi, o tai gali sutrikdyti kepimo procesą.
Kad grybai būtų skanūs ir apetiški, juos reikia dėti tik į karštą keptuvę, kepti 2–3 minutes, kartais pamaišant. Jei grybai per greitai parausta, tiesiog sumažinkite ugnį.
Tinkamos spalvos ir tekstūros išlaikymas
Ar jums patinka grybai su gražia auksine pluta? Tokiu atveju turite nustoti juos nuolat maišyti - tai pažeidžia jų tekstūrą ir spalvą.
Vienintelė šios taisyklės išimtis yra kepimas maišant. Tai reiškia kuo greitesnį kepimą ir nuolatinį indų komponentų maišymą. Kitais atvejais turite būti kantrūs ir palikti grybus ramybėje.
Kepdami suberkite riebalus
Daugelis namų šeimininkių bando kepti kuo daugiau aliejaus, manydamos, kad gaminyje trūksta riebalų. Toks nerimas vyksta. Iš tiesų tam tikru maisto ruošimo momentu grybams iš tikrųjų gali trūkti aliejaus. Tai priklauso ne nuo maišymo kiekio, kaip daugelis mano, bet nuo kempinės grybų struktūros.
Jei norite pagreitinti procesą, nepakenkdami grybų tekstūrai ir spalvai, tiesiog periodiškai supilkite aliejų ar riebalus į keptuvę.
Daugiau įdomių straipsnių:
- Kodėl dietoje turėtų būti paprikų?
- Sveiki kalorijas deginantys gelbėtojai: nėra treniruoklių centro
- 9 maisto mitai, kuriais mes vis dar tikime
Jei jums patiko straipsnis, patiko (autorius bus labai patenkintas!) Ir išsaugokite jį socialiniuose tinkluose.
Visus straipsnius ir autorių receptus galite rasti svetainėje:https://vilkin.pro
Ateikite aplankyti, skaityti, komentuoti, gaminti maistą ir pasidalinti savo rezultatais!
Visas kulinarinis įkvėpimas :)
Tavo draugas ir pagalbininkas, Vilkinai!