Atrodytų, kad sunku kepti mėsą? Tačiau yra paslapčių, kurios padės vištieną ar avieną tiesiog ištirpdyti burnoje. Surinkome populiariausius virtuvės šefo Jamie Oliverio patarimus, kurie gamina kiekvieną patiekalą aukščiausios kokybės.
Svarbu!Vilkinas. Proyra unikali kulinarijos bendruomenė. Čia visada rasite įdomių straipsnių ir patikrintų autorių receptų kiekvienam skoniui.
Pirmieji patarimai prieš gaminant maistą
Norint pagaminti tikrai skanų patiekalą, reikia atsižvelgti į šias kulinarijos „vedlio“ rekomendacijas:
- Mėsos kokybė - svarbiausias momentas. Todėl neturėtumėte taupyti šio produkto. Jei nėra tiek daug lėšų, tada geriau pasiimti mažesnį mėsos ar vištienos gabalą, nei paimti daug, bet abejotinos kokybės.
- Iki virimo likus 1,5–2 valandoms geriau išimti produktą iš šaldytuvo, kad per tą laiką mėsos temperatūra pasiektų kambario temperatūrą. Dėl to jis kepamas kuo tolygiau.
- Po virimo mėsą reikia palikti „pailsėti“, ir tai yra labai svarbu: dėl to sultys pasiskirstys viduje, todėl mėsa taps minkšta ir sultinga. Pakanka 3-5 minučių, o patiekalo skonis bus visiškai kitoks.
Jautienos kepimo ypatybės
Kepimui reikia pasirinkti minkštas mėsos dalis: filė, nugarinė, nugarinė.
Paslaptys ir subtilybės:
- Kepsnys ruošiamas iš minkštų porcijų. Geriausia naudoti mėsos gabalėlį, kuris yra 5–13 šonkaulių. Kitas skanus variantas yra kepsnys su kaulais.
- Mėsa turi būti šviežia. Jei naudojate šaldytą gabalėlį, tuomet geriau jį atitirpinti ne virtuvėje, o šaldytuve esant žemai temperatūrai. Tai padės išsaugoti jo skonį.
- Marinatui geriau naudoti įprastus svogūnus arba paprastus pagardus: tiesiog su jais sutarkuokite gabalėlį ir palikite porai valandų.
- Prieš ruošiant kepsnį reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu - dėl to jame nebus vandens, o tai reiškia, kad gausite apetišką plutą.
Darbo su kiauliena niuansai
Štai ką Jamie Oliver sako apie kiaulieną:
- jo negalima mirkyti: jei norite, tiesiog užpilkite mėsą verdančiu vandeniu, nuplaukite šaltu vandeniu;
- prieš kepant mėsa džiovinama, ypač jei ją reikia kepti;
- kad kiauliena neperdžiūtų, geriau ją derinti su sultingais produktais, pavyzdžiui, sūriu;
- norėdami pabrėžti mėsos skonį, galite naudoti tik pipirus ir druską, tačiau kiaulienos suneli apyniai netinka, nes jie nutraukia mėsos skonį.
Ėriena ir jos paruošimo paslaptys
Ėriena yra skani ir sveika mėsa. Tačiau daugelis atsisako jį naudoti gana specifinio mėsos kvapo principu. Bet čia viskas paprasta: tiesiog mirkyti arba mirkyti.
Tačiau yra ir kitų svarbių patarimų:
- prieš ruošdami maistą, turite nupjauti pagrindinį kvapo šaltinį - riebalų sluoksnį;
- mirkymui galite naudoti pieną arba kefyrą, arba actą, kai kvapas per stiprus, bet ne ilgiau kaip valandą, kitaip mėsa taps kieta;
- marinavimui galite naudoti kmynus, česnakus, mėtas, tačiau petražolės su krapais tik pabrėžia nemalonų kvapą.
Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos šviežumo:
- 1 valanda jaunam ėriukui;
- iki dienos - seniems;
- virdami kebabus marinate, pastovėkite 10–12 valandų.
Dietinės vištienos kepimo niuansai
Pagrindinis vištienos privalumas yra universalumas, nes ją galima virti bet kokiu būdu.
Paslaptys:
- neturėtumėte nuimti vištienos kojos - žinoma, joje yra kalorijų, bet tuo pačiu metu ji yra sultinga, patiekalas taps švelnesnis;
- nepaisant to, kad vištiena yra gana švelni mėsa, prieš kepant vis tiek rekomenduojama ją marinuoti;
- kad paukštis netaptų „guminis“, jis perpjaunamas per pluoštus;
- prieš kepant, krūtinė turi būti išplakta - mėsa pasirodys tokio pat pločio, vadinasi, ji iškeps tolygiai.
Daugiau įdomių straipsnių:
- 10 priežasčių valgyti obuolius kiekvieną dieną
Jei jums patiko straipsnis, patiko (autorius bus labai patenkintas!) Ir išsaugokite jį socialiniuose tinkluose.
Visus straipsnius ir autorių receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro
Ateikite aplankyti, skaityti, komentuoti, gaminti maistą ir pasidalinti savo rezultatais!
Visas kulinarinis įkvėpimas :)
Tavo draugas ir pagalbininkas, Vilkinai!