Daugelis žmonių paniekinamai susiraukia paminėję mononatrio glutamatą ir vadina jį „pavojinga medžiaga“ „Skonio stipriklis“, kurį nesąžiningi gamintojai prideda prie dešrų, majonezo ir daugelio kitų Produktai. Manoma, kad būtent ši medžiaga daro maistą nesveiku, reguliarus jo vartojimas sukelia antsvorį, sutrinka inkstų veikla ir atsiranda kitų problemų. Tačiau daugelis aukščiau išvardintų yra mitai, kuriais kažkodėl ir toliau tikime.
Dirbtinė medžiaga
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad natrio glutamatas yra laboratorijoje gaunama medžiaga. Tačiau taip toli gražu nėra, nes iš tikrųjų tai yra glutamo rūgšties druska, kuri yra baltymo dalis. Jo yra mėsoje, kituose maisto produktuose ir organizmas gamina.
Žinoma, gamybos tikslais glutamatas išmoko „augti“ ir dirbtinai. Kompozicija ir veikimu jis skiriasi nuo natūralaus 0,5-1%. Mūsų organizmui glutamatas yra labai svarbus, nes jis būtinas normaliam smegenų funkcionavimui. Trūkstant rūgšties, smegenys veiks lėčiau.
Garsiausias natūralus produktas, kuriame yra didelis kiekis šios medžiagos, yra kobu jūros dumbliai. Būtent šio komponento dėka dumbliai yra tokie malonūs.
Įtakoja skonį
Šis mitas buvo populiarus iki 2002 m., Nes tuo metu mokslininkai atrado naujus receptorius ta kalba, apie kurią anksčiau nežinojo. Jie buvo vadinami L-glutamatu, ir jie gavo savo vardą tik todėl, kad dirba pagal vieną skonį. Sunku jį apibūdinti, nes jis nėra saldus, nesūrus, nėra kartus. Gavo pavadinimą „umami“, o L-glutamato receptoriai vadinami pagrindiniu baltymo „determinantu“.
Pakanka prisiminti, koks skanus yra aukštos kokybės keptas kepsnys ir koks švelnus jaučiasi jūsų mėgstamas jogurtas.
Būtent neseniai atrasti receptoriai padeda suvokti tokius skonius, taip pat pajutę baltymą siunčia signalą smegenims apie skanaus ir sveiko produkto gavimą.
Glutamatas dedamas į maisto produktus, kad jie būtų geresni
Tai netiesa, nes prasminga glutamatą pridėti tik tuo atveju, jei kompozicijoje yra baltymų. Priešingu atveju nėra prasmės pridėti - skonis paprasčiausiai neatsivers. Todėl toks priedas (E621) būtinai yra konservuose ir mėsos pusgaminiuose.
Be to, dažniausiai ši medžiaga naudojama ne baltymų skoniui pagerinti, o jam atkurti. Pavyzdžiui, dešros, konservai yra produktai, kuriuos ilgai apdorojus prarandamas savas skonis. Dėl to, naudodamas E621, gamintojas tiesiog atkuria skonį.
Natrio natrio glutamatas yra kenksminga medžiaga
Pats priedas nėra kenksmingas, tik produktai, į kuriuos jie dedami, yra pavojingi. Dažniausiai tai yra labai perdirbtas maistas, turintis daug kalorijų, cukraus, druskos.
Natūralu, kad tokiuose produktuose nėra nieko naudingo, priešingai, reguliarus jų naudojimas pakenks kūną: papildomi kilogramai, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai, medžiagų apykaita.
Bet glutamatas paprasčiausiai apgauna smegenis sakydamas, kad maistas yra skanus.
Dėl glutamato atsiranda vidaus organų veiklos sutrikimų
Manoma, kad maisto produktų vartojimas su glutamatu kenkia smegenims. Bet tai yra mitas, nes ši medžiaga nepatenka į smegenis dėl „kraujo ir smegenų barjero“ suaktyvėjimo: smegenyse veikia tik glutamo rūgštis, kurią pats gamina mūsų kūnas.
Buvo atlikta daugybė šio priedo poveikio kitiems organams ir sistemoms tyrimų. Labiausiai nurodė japonai, kurie atliko eksperimentą su žiurkėmis: kasdien joms buvo duodamas toks kiekis glutamato, kuris sudarė 20% jų svorio. Dėl šios „mitybos“ galiausiai graužikai apako.
Bet!
Kad žmogus, sveriantis apie 70 kg, „suvalgytų“ tokį papildų kiekį, jis turi būti ne mažesnis kaip 15 kg per dieną. Kasdien. Akivaizdu, kad tai tiesiog fiziškai neįmanoma, nes bet kuriame produkte yra menka šios medžiagos dozė.
Kiti tyrimai parodė, kad nedidelės šio priedo dozės nėra kenksmingos organizmui.
Daugiau įdomių straipsnių:
Jaučiatės silpnas? Pakeiskite savo mitybą
TOP-6 produktai, kurie padės „sugauti“ stresą
10 priežasčių valgyti obuolius kiekvieną dieną
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)
Tavo draugas ir pagalbininkas, Vilkinai!