Antis yra puikus mėsos pagrindas kuriant daugybę patiekalų: sriuba, mėsa su želė, plovas ir kt. Ją galima kepti visą, kai namuose planuojamos atostogos ir bus daug svečių. Bet jei sandėlyje yra visa skerdena, o valgytojų yra tik du, tada nevalingai pagalvoji apie tai, kad geriau būtų ją supjaustyti ir užšaldyti gabalėliais šaldiklyje, paliekant porą gabalų pietums ar vakarienei.
Tai nėra bloga mintis, juolab kad atskiros anties dalys yra skirtingos skirtingiems receptams. Pavyzdžiui, norint sukurti sodrų ir aromatingą sultinį, naudinga iš mėsos išvalyta uodega arba uodega. Iš ančių kojelių galima gaminti gardų confit, kuris ištirps burnoje. Sparnai rekomenduojami sriubai, o anties krūtinėlę (delikatesą) geriausia kepti ir kepti orkaitėje, tada patiekti su uogų padažas.
Kaip matote, iš vienos skerdenos pasirodys bent 4–5 skanūs patiekalai, todėl nedvejokite, nusileiskite ją supjaustyti, nes joje nėra nieko sudėtingo!
Prieš pjaustydami, būtinai nuimkite nuo uodegos žandikaulio liaukas (muskuso), nes jų kvapas gali sugadinti sultinį. Nuplaukite skerdeną vandenyje, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, uždėkite patogią lentą ar indą, kuris neslysta ant darbinio paviršiaus.
Pirmiausia nupjaunamos kojos. Pasukite skerdeną su skylute į save ir atitraukite kotelį. Ant įtemptos odos aštriu peiliu padarykite pjūvį ir nupjaukite iki dugno iš vienos ir kitos pusės.
Tada sulaužykite kaulus tarp skerdenos ir kojos ir nupjaukite visą koją. Atlikite tas pačias manipuliacijas su kita koja. Šiuos gabalėlius atidėkite į atskirą indą.
Po kojų likusį odą nupjaukite anties riebalų gabalėliais kartu su uodega - šie gabaliukai taps sultiniu arba karšti.
Dabar pasirūpinkite sparnais - kiekvieną iš jų išsukite kaip koją ir ištieskite odą. Eikite juo aštriu peiliu, bandydami patraukti kuo mažiau mėsos ant krūtinės, kitaip nukirsite didžiąją anties filė dalį. Jums net nereikia laužyti sparno kaulų - galite juos paprasčiausiai nukirpti.
Jei ant sparnų yra likusi viršutinė falanga, nukirpkite ją ir nuimkite - joje nėra mėsos ar riebalų.
Tada pasukite anties skerdeną su anga nuo savęs ir pradėkite pjaustyti filė išilgai šonkaulių, nulupdami jas peiliu. Prisiminkite, kad krūtinės viduryje yra kilio kaulas. Vieną anties krūtinėlės dalį nulupkite iki jos ir nupjaukite.
Atlikite tą patį su kita krūtinkaulio dalimi. Nenuimkite odos iš filė - ji kepama oda žemyn, kitaip bus skanu sausai!
Atlikę šiuos veiksmus, turėtumėte palikti nuluptą paukščio skerdeną apatine nugaros dalimi.
Pertraukite jį nuo skeleto, nupjaukite peiliu. Šią dalį galima įdėti verdant sriubą ar sultinį. Galiausiai perpjaukite rėmą per pusę išilgai šonkaulių, šiek tiek juos sulaužydami.
Viskas, jūs lengvai išmušėte antį ir turėjote: dvi kojas, du sparnus, dvi filė, dvi skerdenos dalis, apatinę skerdenos dalį ir papuošalus riebalais sultiniui (įskaitant uodegą).
Padalinkite mėsą į maišus ar konteinerius. Pasirašykite, kas tiksliai jiems buvo išsiųsta, ir užšaldymo datą. Tada užšaldykite, palikdami kąsnį, reikalingą virimui švieži.
Jums patiekiama anties mėsa, skirta kurti būsimus patiekalus. Jūs tiesiog turite rasti tinkami receptai. Tada galėsite pavaišinti savo šeimą skaniais patiekalais. Beje, ančių receptus rasite mūsų puslapyje Interneto svetainė - tiesiog įveskite tris pirmąsias žodžio „Antis“ raides į paiešką!
Autorius: Alena Prika
Daugiau įdomių straipsnių:
Venkite dujinių dujų: maisto produktai, kurie gali sukelti dujas
Maistas, su kuriuo reikia būti atsargiems - juose gali būti parazitų
Glazūruoti varškės užkandžiai: ar apskritai yra varškės?
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)
Tavo draugas ir pagalbininkas, Vilkinai!