Jei nuspręsite namuose paruošti saldų subtilų delikatesą, pasinaudokite šio recepto rekomendacijomis ir tikrai gausite tikrą naminį zefyrą.
Pirmiausia jums reikia želingo natūralaus augalinės kilmės produkto: agaro-agaro ar pektino. Svarbu pasigaminti „tinkamą“ sirupą, o jei neturite virimo termometro, kad galėtumėte sekti reikiamą 110 laipsnių temperatūrą, parodysiu, kaip tai patikrinti atlikus paprastą testą. Trečias svarbus punktas yra gana tankiai išplakta zefyro masė. Jei jo nemušate, saldus pyragas neišlaikys formos.
Šiame recepte gaminsiu klasikinį zefyrą obuolių pagrindu. Be obuolių, galite pridėti bulvių koše iš kitų vaisių ir uogų, pakeisdami juos puse pagrindinio ingrediento.
Žingsnis po žingsnio receptas:
Aš paruošiu reikiamus produktus obuolių zefyrams gaminti.
Iš anksto verdu vaisių tyrę, obuolius kepu orkaitėje. Norėdami tai padaryti, aš juos visus suvynioju į foliją ir kepu 180 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
Šiek tiek atvėsinkite obuolius ir pertrinkite per sietelį. Jei masė yra pakankamai skysta, ją reikia išvirti, kol neišgaruoja drėgmės perteklius.
Pamirkykite agarą-agarą nurodytame vandens kiekyje.
Supilkite 200 gramų granuliuoto cukraus į dar šiltą obuolių padažą, išmaišykite ir palikite visiškai atvėsti.
Siunčiu du kiaušinių baltymus kambario temperatūroje į virtuvės mašinos dubenį. Labai svarbu paimti pakankamai didelę talpyklą, nes plakant zefyro masė žymiai padidės.
Į baltymus dedu obuolių su cukrumi. Pradėkite plakti vidutiniu greičiu, kol masė padidės ir ją palengvins.
Kol plakama zefyro masė, paruošiu sirupą. Norėdami tai padaryti, užvirinu vandenį su agaru, įpilu cukraus. Virkite ant vidutinės ugnies, aktyviai maišydami.
Gatavo sirupo temperatūra yra 110 laipsnių. Pasirengimą galima patikrinti nusausinant jį plonu siūlu iš šaukšto ir sukietėjus likusiam lašui.
Kitas cukraus sirupo pasirengimo testas. Į šaukštą šalto vandens įlašinkite lašą sirupo ir pabandykite iš jo susukti kamuolį. Įvyko? Tai reiškia, kad tikslas buvo pasiektas.
Prieš įvesdamas sirupą į zefyro masę, aš šiek tiek atvėsinu, bet jis vis tiek išlieka gana karštas. Pilu jį plona srovele, toliau mušu zefyro masę. Karštas sirupas pašildo virtuvės mašinos dubenį.
Įvedus visą cukraus sirupo tūrį, aš toliau plakiu masę dar 5 minutes. Jis turėtų būti pakankamai tankus ir pažodžiui siekti plaktuvo.
Kadangi zefyro masė atvėsusi greitai sustingsta, aš iš anksto paruošiu konditerinį maišelį su antgaliu ir lentą, uždengtą maistine plėvele, skirtą zefyrams nusodinti.
Aš visą masę perkeliu į maišą ir viršų pritvirtinu maišelio spaustuku. Norėdami tikslumo, ant plėvelės, naudodami trafaretą, galite pažymėti kontūrą, išilgai kurio susidaro tolygios, vieno dydžio, zefyro pusės.
Nešvaistydama laiko, kol masė neatvės, atidėjau į šalį ir palikau stabilizuotis 10–12 valandų. Tada pyragai lengvai atskiriami nuo paviršiaus.
Viršuje pabarstykite cukraus pudrą ir poras sujunkite puselėmis.
Naminis obuolių zefyras yra paruoštas.
Tai taps originaliu saldainių baro desertu arba bus dovana ypatingai progai.
Gero apetito!
Ingridientai:
- Obuolių padažas - 250 gramų
- Kiaušinio baltymas - 2 vnt.
- Cukrus - 600 gramų
- Vanduo - 150 gramų
- Agaras-agaras - 8 gramai
- Cukraus milteliai - 3 šaukštai
Autorius: Elena Gapkalova
Įdomūs straipsniai:
5 naudingi pokyčiai su kūnu atsisakant cukraus
7 būtini maisto produktai rūkantiems ir nuo alkoholio priklausomiems asmenims
Gydytojai įvardijo 7 svarbiausius maisto produktus vyresnėms nei 45 metų moterims
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)
Jūsų draugas ir padėjėjas Vilkinas!